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年夜飯應該如何搭配 年夜飯也叫做團圓飯，菜品必須豐富，什么雞鴨魚肉、山珍海味，必須給它置辦齊全。菜色可真不少，不過這可得考考您，您知道哪些菜更適合年夜飯的餐桌？什么樣的菜搭配起來既美味又健康呢？ 中國食品科技學會理事、中國農業大學食品學院教授范志紅稱：“我建議大家把年夜菜分成三個類別。第一個類別就是那些傳統的硬菜，比如說有些地方講究一定要吃四喜丸子，一定要吃一條魚，年年有余。第二類菜，我們建議食用葷素搭配的菜，葷不一定非得是肉，我們可以選擇各種水產品，而且肉里我們也可以換換花樣，就不全是豬肉了，它可以是牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等等。我們再搭配一些素食，比如說一些新鮮的蔬菜，特別是一些時令的材料，然后可以配一些菌類。第三類菜叫平衡菜，平衡什么？平衡那些大魚大肉和高脂肪高膽固醇的。這樣的菜基本上是純素，比如說我們可以放一些大拌菜一類的，各種蔬菜水果放在一起，又比如說青菜可以做一些清炒的、白灼的、涼拌的、蒸的或者是水油燜的等等，放的油都非常少，但是口感還非常鮮嫩。這三類菜肴可以各占三分之一，所以我們就叫三分天下，健康餐桌。” 水果怎樣吃才解膩又健康？ 年夜飯三類菜肴“三分天下”，吃出美味和健康。大餐之后，該來點水果解解膩了吧？先別忙吃，吃水果的時機，您可得選對，再來看看營養專家怎么說的。 范志紅稱：“如果我們已經吃得非常飽了，再加很多水果，就是額外增加身體的負擔。我這里特別提倡大家飯前吃或者飯中吃。飯前吃可以平穩餐后血糖，用餐的時候吃有個什么好處？它就當涼菜了，那就可以跟那些油膩的菜配在一起，使你這一餐當中攝入的脂肪減少。我給大家推薦一下，如果你吃了紅燒牛肉，然后配一個蘋果丁，你會覺得特別爽口，這兩個東西在一起簡直太搭了，會創造出一種單吃的時候沒有的美味。” 出現短期消化不良怎么辦？ 春節期間，除了豐盛的年夜飯，聚餐聚會也多了起來，不少人的胃也開啟了“連軸轉”模式。的確，一到春節等節假日，吃個兩三頓就開始肚脹打嗝，感覺吃不動了。其實這都是消化不良引起的，遇到這種情況我們又該怎么做呢？ 首都醫科大學附屬朝陽醫院消化內科副主任劉心娟介紹，造成消化不良的原因除了暴飲暴食、食物油膩等飲食問題，吃得不規律也會影響消化酶的分泌。此外，胃是人體的情緒器官，過節期間過于興奮也容易引起胃腸不適。 劉心娟稱：“所以在春節期間，在飲食上還是要盡量規律，飲食結構要盡量合理，飲食量也不要過多，不要吃得過飽，也不要吃得過快。另外，飲酒還是要適量。我們也可以吃完飯到戶外去活動，減少消化不良癥狀的發生。” 警惕“節日殺手”——急性胰腺炎 春節期間，消化不良是比較常見的疾病，不過接下來說的這個疾病可以說是十分兇險——它就是急性胰腺炎。根據多家醫院的綜合統計，春節期間接診胰腺炎的病人數是平常的3倍。急性胰腺炎是怎么發生的？發病前，身體又會出現什么信號呢？ 劉心娟稱：“這些患者癥狀非常突出，就是進食了油膩食物或者大量飲酒之后，出現了一個急性腹痛，這種疼痛是非常難忍的。病人只能屈曲，我們叫屈曲位，疼得難以直起腰來，然后覺得肚子脹，總是覺得我要排個氣可能就舒服了，但是排不出去，這個時候就要高度警惕有沒有胰腺炎的可能。” 急性胰腺炎發病急、進展快、并發癥多，如果病情嚴重或治療不當，可能會危及生命。既往有過胰腺炎、膽囊炎、膽結石、高脂血癥的患者是高危易感人群。此外，老年人發生急性胰腺炎時，腹痛往往不劇烈，因此如果家里的老人出現腹部脹滿、惡心嘔吐等癥狀時，也需要提高警惕，及時就醫。 隔夜飯菜到底能不能吃？ 春節期間，大家的餐桌更加豐盛，不管是自己在家做還是從餐廳打包回來的飯菜，放到第二天究竟還能不能吃？又應該怎么保存和烹飪呢？ 中華預防醫學會健康傳播分會常委鐘凱稱：“在冰箱當中，微生物的生長繁殖是被壓制的。首先第一條就是迅速降溫，可以稍微趁它有點溫熱的時候放冰箱迅速降溫。第二個就是熱的時候一定要熱透，熱透的概念是說中心溫度達到70℃，你可以用筷子試一試里面是不是已經燙了，熱透再吃沒有問題。第三個，不管冰箱有多么安全，它都不是保險箱，剩菜剩飯要盡快吃掉，一般來講一兩天之內吃掉問題不大。” 來源：央視網、中新網 |
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