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這里是阜陽
阜務(wù)為民
| “新渡波光”“杏林曉鶯”“讓臺觀稼”……2月6日（農(nóng)歷臘月十九），在由阜陽市歷史文化研究會主辦的紀念蘇軾誕辰989周年暨第二屆阜陽（潁州）壽蘇會上，一道道充滿詩情畫意的“潁州八景宴”菜品驚艷亮相，為“壽蘇宴”增添了雅趣。
南崗雪色
杏林春曉 緬懷這位“百姓之友” 公元1037年1月8日（北宋景祐三年農(nóng)歷臘月十九），中國誕生了一位大文豪，一位被后世譽為“千年英雄”“千古風流人物”的文人，也是一位“黎民百姓的好朋友”——蘇軾。 阜陽市歷史文化研究會會長李興武介紹，壽蘇會歷史悠久，形成了置辦壽蘇宴、敬獻壽蘇酒、以笛聲助興、賓客盡歡，以及友人求取詩詞墨寶、壽星即興創(chuàng)作、收徒從游等豐富的環(huán)節(jié)。 1091年（北宋哲宗元祐六年）農(nóng)歷臘月十九，56歲的蘇軾在知潁州任上，與當?shù)赜讶撕啒銘c生，遠方好友劉景文還寄來古畫《松鶴圖》并賦詩賀壽。蘇軾次韻回贈《生日，蒙劉景文以古畫松鶴為壽，且貺佳篇，次韻為謝》。這是蘇軾文獻中首次記載在阜陽過生日。 去年1月8日，阜陽市歷史文化研究會舉辦紀念蘇軾誕辰988周年暨首屆潁州壽蘇會，完成了蘇軾在阜陽過生日的古今“千年接力”。 “歐蘇文化是阜陽一張亮麗的文化名片。當前全國正興起蘇軾文化熱潮，我們舉辦此次活動，也是為了進一步在阜陽宣傳蘇軾文化，喚起公眾對蘇軾的關(guān)注，推動阜陽文旅事業(yè)發(fā)展；同時，蘇軾勤政愛民的為官理念，至今仍值得大力弘揚。”李興武說。 在紀念蘇軾誕辰989周年暨第二屆阜陽（潁州）壽蘇會上，市歷史文化研究會部分會員與文史愛好者齊聚一堂，分享各自與蘇軾“結(jié)緣”的經(jīng)歷，暢談對蘇軾為政之道、人格魅力與文學成就的理解，并即興賦詩；朱建東、吳子啟等人敬獻書畫作品，以此緬懷這位“百姓之友”，為蘇軾賀壽。
新渡波光 創(chuàng)制、改良“潁州八景宴” “壽蘇宴”環(huán)節(jié)中，由徽菜大師張建強及其弟子李鴻飛打造的“潁州八景宴”菜品驚艷登場，成為當日壽蘇會的一大亮點。 “‘潁州八景宴’創(chuàng)意源自古代阜陽‘潁州八景’，最初由我的師傅張建強于2009年所創(chuàng)。”李鴻飛介紹。張建強是阜陽市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會顧問、中國烹飪大師、中國徽菜大師、高級技師、國家級評委。 李鴻飛說，早期的“潁州八景宴”多以各類肉餡為原料，模擬“潁州八景”的意境，觀賞性強，但“全是葷菜”。隨著飲食觀念演進，老的“潁州八景宴”已與當代人“葷素搭配，營養(yǎng)均衡”的需求有所脫節(jié)。近年來，師徒二人對“潁州八景宴”進行改良，并于近期逐步定型。 記者看到，新版“潁州八景宴”以南瓜雕成的“奎星樓”作為開席菜，造型惟妙惟肖；隨后，“新渡波光”“杏林曉鶯”“讓臺觀稼”等八道主菜依次呈現(xiàn)，最后以烤制的枕頭饃配辣糊收尾。 “這是新版‘潁州八景宴’首次亮相。之所以成為‘壽蘇宴’，是因為菜品中的寓意與食材取自潁州西湖等地，而蘇軾在阜陽為官期間，常流連于潁州西湖，留下大量詩詞佳作；‘潁州八景’則是阜陽固有的文脈象征。這是歐蘇文化與阜陽文脈的一次無縫對接。”李鴻飛說。
蘆湄秋月
云亭山影
西湖柳蔭
書院探荷 “潁州八景宴” 是如何制作的？ “潁州八景宴”以“奎星樓”主題的拼盤作為開席菜。 隨后的八道主菜依次呈現(xiàn)：第一道是帶湯繡球皮絲球，皮絲球倒映在湯水中，取意“潁州八景”中的“新渡波光”；第二道為杏仁蝦餅，呼應“杏林曉鶯”的意境；第三道是八寶豆腐盒，將豆腐掏空填入餡料，象征豐收，寓意“讓臺觀稼”；第四道冰糖肘子，旁側(cè)以雞蛋清制成皚皚白雪造型，表現(xiàn)“南崗雪色”；第五道三絲桂魚卷，以水中之魚對應“蘆湄秋月”的景色；第六道燒制壘成“小山”狀的羊肚菌，模擬“云亭山影”；第七道南瓜扣蓮子，取意“書院探荷”；第八道老雞湯中放入菠菜汁調(diào)色的柳葉餃，呼應“西湖柳蔭”。
讓臺觀稼 宴席最后，以阜陽特色主食烤枕頭饃配辣糊收尾。 “在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，我們正計劃對‘潁州八景宴’做進一步升級。”李鴻飛說，比如在茶酒搭配上，可選用阜陽本地名茶（如潁上綠茶）或低度米酒佐餐，為“南崗雪色”搭配一杯冷泡茶，為“讓臺觀稼”溫一壺米酒；主食呈現(xiàn)上，可將枕頭饃切片微烤，搭配阜陽牛肉辣糊或蒜泥雞蛋作為穿插其間的小點，以平衡宴席節(jié)奏。沉浸體驗方面，菜單可采用線裝書形式，每頁一景，左側(cè)呈現(xiàn)古畫或相關(guān)詩詞，右側(cè)為菜品介紹；上菜時，服務(wù)員可進行約30秒的簡短講解，介紹菜品背后的歷史典故。 |
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