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對不少市民而言，“楚天嬌”是一個熟悉的名字。這個曾經風靡的餐飲品牌，一度是許多人商務宴請、舉辦喜宴的首選。然而不過數年時間，這家在巔峰時期坐擁7家分店的行業標桿轟然倒塌，如今僅剩兩家門店苦苦支撐。創始人孫虎更從昔日年入過億的輝煌，跌入負債2000余萬的困境。現在，這位中年漢子放下過往身段，在店前擺攤賣菜、開設深夜食堂、嘗試直播帶貨，用行動向外界傳遞一個信念：昔日的“楚天嬌”會回來的。 近日，記者走進位于人民西路的“蘭居·木瓜樹下”（楚天嬌總店），聽孫虎講述這些年的起伏人生。  孫虎在店前擺攤賣熟食 大難不死，從早餐攤闖出一片天 孫虎出生在臨泉縣呂寨鎮，是家中唯一的男孩，上有六個姐姐。剛出生時，他雙眼緊閉、渾身滾燙，連哭聲都發不出，村醫束手無策，甚至勸家人放棄。 父親不肯認命，用扁擔挑著他，連夜趕往十幾里外的鄰鎮求醫。一位赤腳醫生用白酒含漱后噴遍他全身，說：“有反應哭出來就能活，沒反應就算了。”萬幸的是，一瓶白酒噴完，一聲響亮的啼哭讓他闖過了人生第一道鬼門關。父親帶著他在醫生家的牛棚里住了半個月，直到病情穩定才敢回家。 或許是這場生死考驗賦予了他不服輸的勁頭，孫虎長大后踏實肯干。高中畢業后，他在阜城當上一名裝載機司機，因勤奮好學深受領導賞識。2003年，經人介紹，他與一名叫李娟的姑娘訂婚，次年孩子出生。小兩口當時每月收入不足千元，難以支撐家庭開支。看到岳父家的“揚州包子店”生意紅火，孫虎決定創業做早餐。 在家人支持下，他在雙龍橋西開了一家早餐店。沒想到小店一炮而紅，第一個月就盈利近萬元。隨著手頭漸寬，孫虎買了房，并將早餐店升級為“老街口包子鋪”，走向品牌化、正規化經營。巔峰時期，“老街口”在阜城開了17家連鎖店，成為市民早餐桌上的常客。 跨界高端餐飲，創辦湖北風味菜館 2008年11月，一位商界前輩隨口提議：“你家早餐生意這么好，不如做大一點，試試高端酒店？”這句話改變了孫虎的創業軌跡。 當時，湖北菜在阜陽還是市場空白。孫虎憑著對前輩的信任，毅然決定跨界。他借錢盤下雙龍橋附近一家轉讓的店面，隨后在QQ群中搜尋湖北菜師傅的信息，并連夜坐火車趕往武漢。 憑著一股敢闖的勁頭，他當場試菜、談妥薪資，以每月4.5萬元的總報酬，將22名武漢廚師“打包”帶回阜陽。2009年1月20日，“楚天嬌”在阜城正式亮相。生意火爆時，服務員忙不過來，竟有心急的客人沖進后廚“搶菜”。炭烤蹄膀的軟糯、荊沙甲魚的醇厚、杜婆雞的鮮香，這些湖北風味讓阜陽市民耳目一新，第一個月就創下17萬元的純利潤。 然而新鮮感過后，生意急轉直下。孫虎很快發現問題所在：湖北菜精致但分量偏少，不符合本地飲食習慣；自己缺乏現代餐飲管理經驗，員工歸屬感不強。尤其是一場喜宴上，廚師未按慣例做“滾蛋湯”，主辦方當場拒付尾款。好在對方得知他是餐飲新人后予以諒解，后來兩人還成了朋友。 創業初期的艱難，讓孫虎只能“拆東墻補西墻”，用“老街口”的盈利補貼“楚天嬌”。但他從未想過放棄，全身心撲在酒店上：更換廚師、調整菜品、與員工交心。功夫不負有心人，“楚天嬌”漸漸在阜陽站穩腳跟，并開啟了擴張之路。 巔峰膨脹，一朝跌落負債兩千萬 2013年，第二家分店“楚天嬌·南京路店”開業；2018年，分店數量增至7家，旗下涵蓋蘭居、鳳凰酒樓、千島湖魚頭店、烤鴨店等多個子品牌，成功躋身阜城餐飲界第一梯隊；2019年，企業年營業額突破1億元，迎來發展巔峰，省、市媒體及央視財經頻道也給予了關注。 事業順風順水，孫虎的心態也漸漸“飄”了起來。 一次，為接待客戶，他原本訂下一輛普通商務車并支付了3萬元定金，朋友一句“這車配不上你的身份”，竟讓他當場改變主意，換成了價值近百萬元的奔馳商務車。僅三年多時間，這輛象征著“成功”的豪車，連同購置款、保養費、司機工資等各項開銷，累計花掉了一大筆錢。 為擴大品牌影響力，孫虎斥巨資投放廣告，城區戶外大屏、電梯轎廂、墻體廣告乃至影院片前廣告，隨處可見“楚天嬌”的身影，每年廣告支出高達百萬元。 擴張過快、開銷失控，疊加宏觀環境變化，“楚天嬌”的資金鏈逐漸緊繃。員工工資開始拖欠，企業從年入過億滑落至負債2000余萬的低谷，甚至出現員工圍店討薪的局面。 為求生存，孫虎不得不“斷臂自救”，多家分店陸續關閉，曾經遍布全城的餐飲版圖急劇收縮，最終僅剩“蘭居”（總店）與“鳳凰酒樓”兩家門店艱難維系。 放下身段，為“楚天嬌”續命 讓孫虎慶幸的是，很多朋友對他選擇了信任。最困難時，一位摯友主動注資70多萬元，幫他暫渡難關。 年邁的父親來到酒樓，每日打掃衛生、撿拾廢品，只為替兒子分擔一絲壓力；母親則在家中日復一日地剁著芥菜絲，送到酒店作為免費配菜。全家人擰成一股繩，用最樸素的方式陪他熬過艱難歲月。 如今的孫虎，與普通員工一樣每日打卡上班，每月僅領取3000元基本工資。那輛奔馳車早已變賣抵債，陪伴他穿梭于阜陽街頭的，是隨處可見的共享單車。 “有時騎車在路上，風沙迷了眼，揉著揉著就忍不住流淚。”孫虎苦笑道，“原來阜城的風，也能吹得人心里發酸。” 但即便身處谷底，他也從未想過逃避。這位曾經的創業者，收起了往日的意氣風發，或在店前支攤賣菜，或在深夜直播帶貨，對著鏡頭分享創業的冷暖起伏。 “我站在這里，就是想告訴大家：我不做老賴。如果我跑了，‘楚天嬌’就真的完了。”他在直播間里邊帶貨，邊講述成功時的喜悅、失敗后的悔悟，以及絕不倒下的決心。 從早餐攤到年入過億的餐飲巨頭，再從巔峰跌至負債千萬，孫虎的人生猶如一場跌宕起伏的大戲。但他在骨子里的那股韌勁，并未因際遇起伏而消退。 “只要我還站著，‘楚天嬌’就能活著，就不會倒。”孫虎抬頭望著“蘭居”的招牌，對記者說。 |
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