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| 臘月漸深，阜城的年味兒悄然鋪開。在一些街巷里的老鋪子中，熟悉的甜香與焦脆，正勾畫出最溫暖的春節底色。今天，就讓我們一同走進兩家食品老鋪，嘗一口時光里的阜陽年味。 裕昌祥：百年老鋪端出果品“老八樣” 進入臘月，河濱路巷子里的百年老店“裕昌祥”店內客流不斷，玻璃柜中，各式點心碼放得整整齊齊。其中，果品“老八樣”是刻在阜陽人骨子里的年味符號——小金果泛著油亮的光澤，咬一口香酥脆甜；羊角蜜鼓著飽滿的弧度，外皮酥脆內里軟糯；蜜三刀裹著晶瑩的糖霜，甜而不膩；芝麻條綴滿細密的白芝麻，香酥入味……除此之外，店內還售賣不同樣式的糕點，壽桃酥粉雕玉琢，福袋點心玲瓏小巧，佛手酥惟妙惟肖，龍舌酥纖巧酥脆，令人垂涎欲滴。
裕昌祥店主夫婦展示果品 “每年就等這一口！”市民李黎接過店員遞來的羊角蜜，輕輕一咬，清甜的糖液在口中化開，滿臉都是滿足。店主耿艷介紹，老顧客眷戀“裕昌祥”果品，果子中的夾心糖稀功不可沒。他們用的糖稀是手工熬制的，每年紅薯上市時，她和丈夫便忙碌起來。儲備優質紅薯，洗凈蒸熟后加入大麥芽，靜置七八個小時，使淀粉充分糖化。再用細密的紗布反復過濾，得到澄澈透亮的糖液。隨后用文火慢熬，冷卻后加入蜂蜜調和，做成甜潤不膩的糖稀。“稠了，滲不進點心空隙；稀了，又鎖不住香味，火候全靠幾十年的經驗拿捏。”耿艷的話中，滿是老手藝人的篤定與堅守。 用料講究，做法也不含糊。耿艷介紹，做羊角蜜時，需將三層極薄的面皮疊壓均勻，用月牙形模具壓制成型后，放入油鍋中炸至金黃酥脆；大金果則以糯米泡制為底，經烘烤制成，干香酥脆；佛手酥包入飽滿的紅豆餡，綿密清甜；荷花酥的酥皮需層層疊疊，形態雅致…… 老味道也能跟上新潮流。為適配年輕人的購物需求，店鋪創新推出六宮格、九宮格禮盒，一款點心搭配一個精致小盒，五六十元的親民價格，做年禮既體面又實惠。同時，考慮到市民的控糖需求，店鋪還在傳統工藝基礎上貼心改良，推出低糖福袋、香蔥花生酥等新品，讓百年風味適配更多人群。 每天傍晚6點半店鋪關門后，耿艷仍要根據銷量連夜加工，確保次日上架的都是新鮮出爐的果子和點心。一包果子18元，一盒點心26元，裕昌祥的定價始終這樣親民。 李家炒貨：讓阜陽年味的“小零嘴”更香 在阜陽鼓樓巷子深處，有一家開了23年的小鋪子——李家炒貨。從當年街頭的一個小攤，到如今擁有兩間門面、百余款炒貨的人氣店鋪，老板李強用一口焦香，把瓜子堅果做成了阜陽人過年喜愛的“小零嘴”。
年節臨近，李家炒貨的鋪子里香氣四溢。亞克力圓桶整齊排列在貨架旁，貨架上擺滿了各類炒貨，光是葵瓜子，就有原味、五香、焦糖、陳皮、核桃等20多個口味，滿足不同食客的喜好；碧根果、腰果、開心果等堅果顆粒飽滿，色澤鮮亮；各式喜糖禮盒碼放整齊，處處透著節前的熱鬧與喜慶。 “小孫子點名要吃你家的陳皮瓜子，我特地從城南跑來買。”市民張女士隨手捏了幾粒瓜子，邊嗑邊笑著說，“李家炒貨的瓜子每一顆都飽滿，皮薄易嗑，而且越嚼越香，家里年年辦年貨，這一口絕對少不了。” “炒貨這行，原料不行，再好的手藝也白搭。”李強介紹，為了選到優質原料，他跑了不少瓜子產地，反復篩選供貨商。瓜子原料到店后，他還要手工過篩，確保每一顆瓜子品相好。說話間，李強將滿滿一簸箕生瓜子高高端起，手腕微微一沉，再猛地向上發力，“嘩啦——”一聲，瓜子在簸箕里翻滾碰撞，輕飄的空殼、細碎的殘渣被顛到表層，他順勢抬手一揚，廢料便精準落入一旁的容器中。這樣的顛動、篩選，反復循環，短短三四分鐘，簸箕里的瓜子便顆顆沉實、飽滿圓潤。 炒瓜子是個“憑經驗、靠感覺”的技術活。如今，雖換上了自動炒貨機，省去了不少人力，但什么時候升溫、升溫到多少度，什么時候倒入秘制配料，翻炒多長時間，全靠李強23年積累的經驗，一絲一毫都不能馬虎。“火太猛，瓜子容易焦糊發苦；火太弱，又不夠香脆，全程都得盯著顏色、聽著聲響。”李強指著機器里不停翻滾的瓜子，語氣堅定，“你聽，這‘噼啪’聲從稀疏變得密集，從沉悶變得清脆，就說明瓜子快炒好了。” 剛出鍋的瓜子帶著滾燙的熱氣，焦香味撲面而來，李強顧不上燙手，立刻將其倒入干凈的簸箕中，趁熱進行第二遍篩選。23年炒制，早已將他練成“火眼金睛”，顛動簸箕時，但凡顏色發暗的焦粒、形態畸形的壞籽，都逃不過他的眼睛，他隨手一拈，便能精準揀出，絕不允許一顆次品流入顧客手中。 “我們店最暢銷的就是這款原味花皮瓜子，皮薄、顆粒大，吃著滿嘴留香，一天僅零售就能賣出100多斤，來晚了還真買不到。”李強笑著介紹，言語間滿是自豪。 除了瓜子，店里的堅果也很受歡迎：碧根果殼薄易剝，果仁飽滿；腰果色澤金黃，入口香脆；開心果開口均勻，果肉鮮香；松子肉質緊實，香氣濃郁……“不少顧客辦喜事時會來買瓜子，于是我們就順帶賣喜糖禮盒，一站式滿足大家的需求。”李強介紹。 |
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