阜陽日報社 微信公眾號 矩陣，掃碼關(guān)注！
阜陽新聞網(wǎng)
阜陽日報
潁州晚報
這里是阜陽
阜務(wù)為民
| 如今，空氣炸鍋憑借操作簡單、烹飪低脂成為廚房中的“新晉網(wǎng)紅”。但近期，“空氣炸鍋烹飪的食物會致癌”的說法在網(wǎng)絡(luò)傳播，引發(fā)不少人擔(dān)憂，這種說法是真的嗎？
食物別烤太焦，過度加熱才是致癌元兇 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅介紹，食材被加熱到一定溫度會產(chǎn)生致癌物和疑似致癌物，跟容器沒有絕對關(guān)聯(lián)。 專家表示，并不是食用了高溫烹飪的食物就會致癌，攝入量低無須擔(dān)心，但長期食用過度焦黃甚至焦煳的食物，確實會增加致癌風(fēng)險。 使用空氣炸鍋如何減少有害物質(zhì)產(chǎn)生？專家建議，在使用空氣炸鍋過程中，提前清理鍋內(nèi)的殘渣、選擇低于食材推薦的加熱溫度和時間，都能夠減少加熱過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。 此外，食物越焦產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多，可以通過觀察食物的顏色來控制加熱時間。在操作空氣炸鍋過程中，選取合格的硅油紙也是安全使用的關(guān)鍵。 用錯很危險，使用空氣炸鍋注意這3點 1.涂層脫落繼續(xù)用，小心鋁析出 專家表示，目前市面上空氣炸鍋的內(nèi)膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯（特氟龍），這類材料化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫。相關(guān)檢測數(shù)據(jù)顯示，聚四氟乙烯達到260℃才可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。雖然空氣炸鍋的設(shè)定溫度通常在200℃以下，但仍要注意避免空鍋干燒、長期超溫使用。 采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋，其基材通常為鋁合金，涂層意外脫落后，鋁基材直接暴露。如果繼續(xù)烹飪pH值呈酸性類食材，如番茄、檸檬等，鋁可能會析出并遷移到食物中，長期攝入存在健康風(fēng)險。 2.硅油紙要選對，認準GB 4806.8 硅油紙是一種由原生紙漿、淋膜層和食品級硅油層構(gòu)成的食品接觸用紙。選購硅油紙時，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，認準執(zhí)行標(biāo)準GB 4806.8。 一些“三無”硅油紙不光衛(wèi)生可能不過關(guān)，在空氣炸鍋等高溫環(huán)境下使用，氫化三聯(lián)苯、甲苯、二甲苯等有害物質(zhì)的析出風(fēng)險較高，存在嚴重的食品安全隱患。 3.墊紙沒壓好，當(dāng)心燒起來 空氣炸鍋工作時溫度很高，重量較輕的墊紙如果沒有被食材完整覆蓋，很可能被熱風(fēng)卷起。一旦觸碰到發(fā)熱管，極易被點燃，從而導(dǎo)致機器短路或起火。 消防員實驗顯示，若墊紙尺寸明顯大于托盤，放入鍋內(nèi)啟動后不久，紙張就會猛烈燃燒。 如何正確使用空氣炸鍋？ 放置要平穩(wěn)：使用空氣炸鍋時，應(yīng)將其放置平穩(wěn)，不能遮擋頂部進風(fēng)口和背面出風(fēng)口。 插座專插專用：空氣炸鍋屬于大功率電器，使用時應(yīng)專插專用，避免和其他大功率電器共用插座，以免發(fā)生電線短路。 食物別放太滿：食物不宜放置過滿，以免觸碰到頂部發(fā)熱裝置，既會損壞零部件，還可能引發(fā)火災(zāi)或爆炸。 清洗有講究：空氣炸鍋的炸籃可用水清洗，但清洗后要及時擦干水分；其余電子部件不可直接水洗，以防短路和觸電。 這些食物不適合空氣炸鍋烤制：空氣炸鍋更適合有點油脂和水分的食物，比如肉類。淀粉含量高的食物容易烤煳，產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議少使用空氣炸鍋烤制淀粉類食物。蛋、栗子等有外殼的食物不能放入空氣炸鍋，存在爆裂、致人燙傷的風(fēng)險。 此外，空氣炸鍋內(nèi)可使用耐熱玻璃和不銹鋼器皿，嚴禁放入普通玻璃和塑料容器。 控制好溫度和時間：每款空氣炸鍋性能略有差異，在使用時多摸索。推薦可視化炸鍋，可以看到食物變化。食物表面只要變金黃了就可以了，不要過度烘烤成褐色。 不要把空氣炸鍋當(dāng)成做飯的主力：空氣炸鍋溫度高，沒必要經(jīng)常用空氣炸鍋高溫烹飪食物。平時多使用蒸、煮、燉、涼拌等相對低溫的烹調(diào)方式。 據(jù)“央視新聞”公眾號 |
歡迎關(guān)注阜陽新聞網(wǎng)微信公眾號 : fynewsnet
全城最新資訊，盡在掌握
工作時間：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜陽市清河?xùn)|路676號
Copyright © 2002-2019 ksqdlds.com All Rights Reserved ICP: 皖I(lǐng)CP備10016733號-1 皖網(wǎng)宣備110002號 皖公網(wǎng)安備34120002000384號 互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證編號:34120180016
