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食客在阜城一家飯店品嘗菊花火鍋。 全媒體記者 王彪 攝 報(bào)道中，烹飪師傅王良才展示了菊花火鍋的制作過(guò)程。從事餐飲行業(yè)多年的他，一直挖掘整理菊花火鍋技藝，讓這道歷史悠久的美食重獲新生。 王良才介紹，菊花火鍋的做法盡顯考究：老母雞湯慢火熬煮數(shù)小時(shí)成鮮醇湯底，本地大瓣白菊或黃菊洗凈瀝干；還要準(zhǔn)備核心“四生片”——魚片、雞片、腰片、里脊肉片，需切得薄如蟬翼，大小均勻；再搭配熟火腿、筍片、榨菜、粉絲、時(shí)蔬等配菜，共計(jì)24種菜品48盤，搭配銅鍋上桌色彩分明，儀式感十足。
菊花火鍋上桌。全媒體記者 王彪 攝 “先賞菊香，再品鮮醇”是菊花火鍋的獨(dú)特吃法。湯底煮沸后投入鮮菊，花瓣舒展間清香彌漫，生片涮煮后再蘸上自制醬料，放入口中，就能感受到肉質(zhì)的鮮嫩與菊香交融，一點(diǎn)也沒(méi)有油膩感。 報(bào)道特別提及，這道美食暗藏古人養(yǎng)生智慧：菊花清熱潤(rùn)燥的功效與雞湯滋補(bǔ)元?dú)庀噍o相成，恰好契合秋冬干燥氣候，男女老少皆宜。 |
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