挖掘街區(qū)飲食文化內(nèi)涵

　　飲食文化是城市特色美食街的靈魂所在，唯有深挖文化根脈，才能讓街區(qū)突破“只重味道、無(wú)憶可尋”的局限。一是系統(tǒng)梳理文化脈絡(luò)。由相關(guān)部門聯(lián)合市非遺保護(hù)中心、地方志辦公室及餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，組建調(diào)研團(tuán)隊(duì)，對(duì)街區(qū)內(nèi)格拉條、撒湯、枕頭饃等特色小吃的起源傳說(shuō)、技藝傳承譜系、民俗關(guān)聯(lián)故事進(jìn)行普查考證，編纂《阜城特色街區(qū)美食文化大全》，為文化傳播與轉(zhuǎn)化提供依據(jù)。二是打造沉浸式文化場(chǎng)景。以街區(qū)主干道為依托，設(shè)置“美食時(shí)光長(zhǎng)廊”，懸掛上世紀(jì)50至60年代阜陽(yáng)街頭挑擔(dān)賣撒湯、炸糖糕的黑白老照片，搭配“憑票換購(gòu)小吃”糧票復(fù)刻海報(bào)；陳列上世紀(jì)70至80年代國(guó)營(yíng)飯店的木質(zhì)價(jià)目牌、搪瓷餐盤，復(fù)原“長(zhǎng)條桌配矮板凳”露天就餐場(chǎng)景；擺放上世紀(jì)90年代個(gè)體戶推著手推車賣格拉條、卷饃、棗糕的動(dòng)態(tài)燈箱，旁置老式收音機(jī)循環(huán)播放帶著鄉(xiāng)音的吆喝聲。與此同時(shí)，推動(dòng)重點(diǎn)老字號(hào)店鋪打造“前店后坊”模式，設(shè)置透明操作間，同步陳列傳統(tǒng)制作工具與技藝解說(shuō)牌，讓食客真切感受美食背后的匠心傳承。三是搭建文化傳播平臺(tái)。舉辦“特色街區(qū)非遺美食節(jié)”，邀請(qǐng)非遺傳承人開(kāi)展線上、線下技藝展演與互動(dòng)教學(xué)；聯(lián)合本地媒體推出“舌尖上的東關(guān)”專題報(bào)道，通過(guò)短視頻、直播等形式講述地方特色美食文化故事，讓阜陽(yáng)飲食文化走出地域、深入人心。

　　創(chuàng)新業(yè)態(tài)融合模式

　　業(yè)態(tài)融合是特色美食街突破單一餐飲局限、實(shí)現(xiàn)能級(jí)躍升的關(guān)鍵路徑，需以“美食”為核心紐帶，鏈接多元消費(fèi)場(chǎng)景。一是深化“美食+非遺”融合。在街區(qū)核心區(qū)域規(guī)劃“非遺美食共生區(qū)”，引入阜陽(yáng)剪紙、界首彩陶等非遺項(xiàng)目體驗(yàn)店，推出“美食配非遺”套餐——點(diǎn)一份格拉條即可獲贈(zèng)剪紙書(shū)簽、參與彩陶繪制可兌換撒湯券等，形成“味覺(jué)+視覺(jué)+技藝”消費(fèi)閉環(huán)。二是拓展“美食+研學(xué)”融合。聯(lián)合教育部門開(kāi)發(fā)“皖北飲食尋根”研學(xué)課程，針對(duì)中小學(xué)生設(shè)計(jì)“糧食變美食”實(shí)踐課，講解阜陽(yáng)枕頭饃制作與農(nóng)耕文化的關(guān)聯(lián)；在阜高校文旅專業(yè)開(kāi)設(shè)“街區(qū)業(yè)態(tài)觀察”課題，為學(xué)生提供商戶訪談、客流調(diào)研等實(shí)踐支持，打造區(qū)域性飲食文化研學(xué)基地。三是推動(dòng)“美食+夜經(jīng)濟(jì)”融合。在主通道設(shè)置融入東關(guān)、二里井、宋街、水街IP等主題燈箱，讓夜間街區(qū)成為可打卡的“移動(dòng)景觀”；引入民謠、非遺小劇場(chǎng)等地方輕娛樂(lè)項(xiàng)目，與其他街區(qū)的常規(guī)夜娛形成區(qū)隔。另一方面，鼓勵(lì)商戶開(kāi)發(fā)“IP聯(lián)名深夜套餐”，推出印有街區(qū)LOGO的夜光鑰匙扣、“深夜小吃”主題盲盒等文創(chuàng)產(chǎn)品，聯(lián)動(dòng)周邊民宿打造“夜游打卡+IP伴手禮+住宿”優(yōu)惠套餐，讓“夜游東關(guān)”的體驗(yàn)既充滿煙火氣，又具備不可復(fù)制的品牌辨識(shí)度。

　　強(qiáng)化品牌營(yíng)銷管理

　　品牌影響力與精細(xì)化管理是特色美食街持續(xù)煥發(fā)活力的保障，需雙管齊下筑牢發(fā)展根基。一是構(gòu)建多媒體營(yíng)銷矩陣。官方文旅入駐抖音、小紅書(shū)、微信視頻號(hào)等平臺(tái)，打造多平臺(tái)“阜陽(yáng)美食探官”IP賬號(hào)，通過(guò)“美食制作揭秘”“老字號(hào)專訪”“街區(qū)時(shí)光故事”等系列內(nèi)容吸粉；聯(lián)合本地探店網(wǎng)紅、美食博主開(kāi)展“打卡挑戰(zhàn)賽”，發(fā)起“皖北風(fēng)味在阜陽(yáng)”話題，制造社交平臺(tái)熱點(diǎn)，推動(dòng)線上流量轉(zhuǎn)化為線下客流。二是完善商戶培育與管理機(jī)制。建立“老字號(hào)保護(hù)、新商戶篩選”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先引入傳承三代以上的本地小吃商戶，對(duì)同質(zhì)化低質(zhì)商戶實(shí)行末位淘汰；設(shè)立“美食發(fā)展專項(xiàng)基金”，為優(yōu)質(zhì)商戶提供店面升級(jí)補(bǔ)貼、文創(chuàng)產(chǎn)品研發(fā)支持，培育一批“東關(guān)美食名片”式商戶。三是升級(jí)智慧運(yùn)營(yíng)服務(wù)體系。搭建街區(qū)綜合管理平臺(tái)，整合特色美食街客流數(shù)據(jù)、消費(fèi)反饋、商戶動(dòng)態(tài)等信息，為業(yè)態(tài)調(diào)整、活動(dòng)策劃提供數(shù)據(jù)支撐；在街區(qū)設(shè)置智慧導(dǎo)覽屏，標(biāo)注商戶特色、排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)、公共設(shè)施位置，接入掃碼點(diǎn)餐、在線預(yù)約等功能，同步完善母嬰室、無(wú)障礙通道、共享儲(chǔ)物柜等便民設(shè)施，提升游客消費(fèi)體驗(yàn)，持續(xù)增強(qiáng)阜陽(yáng)特色美食街的知名度、美譽(yù)度和吸引力。

　　（作者單位：阜陽(yáng)師范大學(xué)馬克思主義學(xué)院）