【黨報記者在基層】臘八蒜不再僅僅“臘八見”

2026-1-27 08:47| 編輯: 朱大虎 | 查看: 954| 評論: 0|原作者: 全媒體記者郭爾卓田晨通訊員潘海龍|來自: 阜陽日報

　　“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！币痪涫煜さ耐{，喚醒了中國人對年味的深刻記憶。其中，那一抹翠綠的臘八蒜更是不可或缺的味道。如今，在潁上縣，這道時令美食已借助現代化生產線，成為四季飄香、帶動增收的“致富菜”。

　　近日，記者走進安徽潁盛農業科技有限公司的標準化生產車間，一顆顆精選的優質蒜瓣經過嚴格篩選與科學配比，正經歷為期5天的“翡翠變身”。與依賴個人經驗的傳統腌制方式不同，這里的生產全過程由中央控制系統精準監控，確保臘八蒜品質與風味的穩定統一。

　　溫度是決定臘八蒜能否腌制成功的核心因素。為此，企業創新采用了“低溫啟動、緩慢發酵”工藝?！八獍瞧ず?，會儲存在一個恒溫環境中，溫度嚴格控制在-2℃到2℃。這樣處理是為了讓蒜的水分適當揮發，同時促進其萌芽，形成適度的空心狀態，有利于后續發酵。”公司生產廠長朱波介紹。

　　“‘低溫啟動、緩慢發酵’工藝，能最大程度激活蒜酶的活性，使生產出的臘八蒜不僅色澤翠綠透亮，口感脆爽酸甜，而且每一批的風味都高度穩定?！惫究偨浝碇炖O說。

　　如今，經由這條現代化生產線加工的臘八蒜，已實現全年穩定供應。依托高效的冷鏈物流體系，產品不僅成功進駐全國不少大型商超、餐飲連鎖及主流電商平臺，更走向海外市場。

　　“臘八節前后自然是銷售高峰，但現在全年銷售都較平穩。尤其是年輕消費群體，非常青睞這種開胃解膩的佐餐小菜。”朱利蘋介紹。

　　一顆蒜，經過現代化泡制，泡出的不僅是時間轉化出的美味，更是傳統美食在科技賦能下的生機煥發。潁上臘八蒜的產業化之路，為傳統食品的傳承與發展提供了新思路。

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