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鹵鴨脖、鹵牛肉、鹵雞翅……這些美味佳肴深受人們的喜愛，是阜陽餐桌上常見的美食。在阜陽經開區的安徽泰獨特食品科技有限責任公司，將非遺項目“苗家老鹵”技法與現代化的生產設備和管理模式結合起來，讓非遺美食走向全國各地。 2024年12月31日，記者走進公司的無菌生產車間，一股香味撲鼻而來。巨大的不銹鋼鍋里，沸騰的鹵水在翻滾，一遍遍浸潤著鍋里的雞翅、鴨翅、雞腿、鴨脖……熟制的鹵品通過傳輸帶送到包裝車間，經過真空包裝后通過浮選機剔除包裝袋破損的產品，再經過人工檢測后即可通過全自動稱重包裝設備進行外包裝。經過清洗、解凍、腌制、鹵煮等近30道工序后，一袋袋香噴噴的鹵味就可以發往各地商超，進入千家萬戶。
工作人員在生產車間內忙碌。 2023年，“苗家老鹵”被認定為潁泉區非物質文化遺產代表性項目。“苗家老鹵”第四代傳承人苗雪軍告訴記者，鹵水是祖輩傳下來的，如今到了她的手里，鹵水從常年不滅的柴火灶里“流淌”到了智能生產線上。目前，“苗家老鹵”生產近70款產品，產品覆蓋全國20萬家以上的終端銷售店，深受廣大消費者的喜愛。 提到“苗家老鹵”，就不得不提到其創始人，也就是苗雪軍的曾爺爺——苗惟德了。 苗雪軍介紹，聽老輩人說，清光緒年間，祖居伍明集的苗惟德因科舉不利，家道中落，棄筆從商，以售賣鹵味為生。鹵品因味感豐富、潤而不膩廣受好評，經常供不應求。抗戰時期，苗惟德帶著兒子苗化民、苗化雨逃難輾轉河南、山東等地，其間雖因戰亂未經營，但制作技法傳承給了子孫。 “新中國成立后，爺爺苗化民將祖傳手藝教授于我的父親苗長征。”苗雪軍介紹，父親在祖傳手藝上進行優化改良，形成以湯清、色紅、味鮮為特色的秘制老鹵。 幾代人都是家庭作坊式的經營，直到傳承到苗雪軍這一代有了變化。2012年，苗雪軍和丈夫曹高朋從外地回到阜陽，在潁泉區租用一處廠房，將苗家老鹵制作技法規范化、標準化，并注冊了“香吉祥”“老伙伴”兩個品牌。 “味道好、價格優，產品贏得一批又一批忠實粉絲。”苗雪軍說，為擴大生產規模，2023年6月，他們將公司遷到了阜陽經開區，建設了現代化廠房，利用自動化裝備、物聯網、云計算、大數據等實現生產流程的自動化和智能化，通過數據分析和預測提升生產效率、節省成本、提高產品質量。 為了適應市場需求，公司的研發團隊還根據年輕人的喜好，將各類產品在老鹵味的基礎上進行改良，增加了泡椒、檸檬、清香等多種口味。 “2024年產值約1億元，眼下我們正結合東南亞和中東居民口味進行改良創新，爭取2025年讓更多產品走出國門。”苗雪軍說，他們還將和高校、食品研究院所等開展合作，進一步提高公司的研發水平。 |
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