阜陽日報社 微信公眾號 矩陣，掃碼關注！
阜陽新聞網
阜陽日報
潁州晚報
這里是阜陽
阜務為民
| “嘰咕”是阜陽的一句方言，形容人聰明、有趣。阜陽小伙李衛東就用這股“嘰咕”勁兒，在傳統粉雞基礎上大膽創新，推出藤椒、麻辣、酸菜粉雞新品，不僅讓老味道煥發新活力，還將這道家鄉美食裝入便攜包裝，通過冷鏈發往全國30多個城市。
李衛東展示新口味粉雞 小巷里的粉雞店 近日，記者走進位于阜城金鷹巷的“真雞咕”粉雞店，剛進門就聞到一股濃郁的香氣。 李衛東正忙著向顧客演示新款藤椒粉雞的加熱流程，鋁箔包裝盒在卡式爐上滋滋作響，三五分鐘后，一碗熱氣騰騰的粉雞便出鍋了。 李衛東有著多年的餐飲積淀。2004年，他應征入伍，成為蘭州軍區某部隊的餐飲勤務兵，從此與美食結緣；2006年退伍回到阜陽，先后在賓館餐飲部、清真酒店工作；2008年正式接觸粉雞制作，一干就是14年，從廚師成長為行政總廚。 2021年7月，李衛東自主創業，瞄準阜陽粉雞這一賽道，注冊“雞咕粉雞”品牌，取阜陽方言“嘰咕”的諧音，既彰顯品牌朝氣，又讓食客感受到家鄉的親切。 “之所以選擇粉雞，一是它接地氣、受眾廣，二是我考察了阜城二三十家粉雞店，摸清了各家優勢，有信心做出特色。”李衛東說，他當時還有個愿望：打破地域局限，讓這道阜陽美食走向全國。
包裝好的粉雞 年輕食客催生新口味 研發藤椒、麻辣和酸菜這幾種新口味的粉雞，還要從兩年前說起。 “雞咕粉雞”總店臨近阜陽師范大學清河校區，顧客以年輕人居多，特別是很多外地大學生，在感嘆阜陽粉雞味美的同時，也覺得傳統粉雞口感偏清淡、味道單一。為此，李衛東決定根據年輕人的口味，對傳統粉雞進行改良。 研發過程并非一帆風順。李衛東回憶，最初他嘗試在傳統湯底基礎上直接添加花椒、辣椒，但效果并不理想——要么麻味太沖蓋過了雞鮮，要么辣味浮于表面不夠醇厚。為了找到最佳配比，他反復試驗，調整藤椒、辣椒與秘制調料的比例，并邀請不同口味偏好的朋友和顧客試吃、提意見。經過不斷摸索，他終于確定了藤椒和麻辣粉雞的配方。兩款新品既保留了傳統粉雞的清香底韻，又增添了新的口感層次。 此后，他又研發出了酸菜口味的粉雞。 為了讓新款粉雞既保留本土風味，又符合更廣泛人群的口味，李衛東選用優質母雞作為原料，并在潁州區潁西街道建了三個養雞場，常年穩定供應食材。
所獲榮譽 便攜裝可直接加熱 2025年，李衛東進一步升級產品，推出便于運輸和存儲的便攜裝。這讓新粉雞在口感更具層次感的同時，食用和保存也更加便捷。 現場，記者見證了新款粉雞的下鍋流程：第一步，打開鋁箔包裝盒（無需拆開內袋），直接將整盒粉雞放在卡式爐上，開小火慢煮，無需加水。鋁箔盒密封性極好，能牢牢鎖住粉雞本身的湯汁和鮮味，這與傳統粉雞“現熬湯、現煮雞”的做法不同。第二步，煮3～5分鐘，待湯汁沸騰、香氣四溢時關火。第三步，打開鋁箔盒，撒上附贈的蔥花、香菜，一碗熱氣騰騰的粉雞就可以直接食用了。煮制過程中無需翻動，保持鋁箔盒均勻受熱即可。 記者品嘗后發現，藤椒粉雞清麻鮮香，麻味綿長不刺激，適合喜歡清爽口感又愛嘗鮮的人；麻辣粉雞鮮辣過癮，辣椒的醇厚與雞肉的鮮嫩完美融合；酸菜粉雞則酸爽開胃，酸菜的酸香與雞湯的醇鮮相互交織，別有一番風味。三款新品讓傳統美食吃出了新口感。 從阜陽走向全國 除總店外，李衛東在阜城還擁有4家門店，每家日均銷量200碗，不少創業者上門咨詢加盟。 憑借獨特的風味和過硬的品質，“雞咕粉雞”先后獲得“阜陽名小吃”“安徽地標美食”“阜創匯特金獎”等榮譽；2023年9月，更成為全國第二屆職業技能大賽安徽展館的代表展品。 去年，李衛東在潁州區西湖鎮建立了占地10余畝的粉雞流水生產線，日產量達3噸以上；成立食品公司，并建有冷鏈加工廠，保障產品品質穩定。如今，“雞咕粉雞”不僅走進各大超市，更遠銷新疆、黑龍江、廣東等省份，成為在外阜陽游子的鄉愁慰藉。 |
歡迎關注阜陽新聞網微信公眾號 : fynewsnet
全城最新資訊，盡在掌握
工作時間：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜陽市清河東路676號
Copyright © 2002-2019 ksqdlds.com All Rights Reserved ICP: 皖ICP備10016733號-1 皖網宣備110002號 皖公網安備34120002000384號 互聯網新聞信息服務許可證編號:34120180016
