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| 在阜陽，想吃地道的東北菜該去哪兒？不少市民會推薦潁東區幸福西路的龍興東北菜館，由阜陽人王賀芳與遼寧沈陽籍丈夫劉子獻共同經營。菜館憑借口味正宗、食材新鮮、分量實在，深受食客們的喜愛，成為小有名氣的“網紅家常菜館”。
劉子獻制作飄香辣子雞 店內座無虛席 3月18日18時30分，記者來到龍興東北菜館，盡管店前正在修路，卻絲毫沒有影響生意。三間門面、六個包間、八張散桌，全部坐滿。 剛下班的市民張鑫鑫和三個姐妹進店坐下，熟練點單：飄香辣子雞、豆芽粉絲、燒茄子、鍋包肉、酸辣湯。“下班路上就想好吃啥了，就怕點單慢了，要等更久。”張鑫鑫告訴記者，她從這家店開業就來吃，至今已有七八年。店里菜品現點現做，下單稍晚，往往就要多等一鍋。 被問到招牌菜，張鑫鑫如數家珍：飄香辣子雞麻中帶辣，就連花椒也被炸得酥脆噴香；鍋包肉外酥里嫩，香甜適口；東北大醬骨燉得軟爛入味；酸菜餃子也十分地道，每次來都必點。 走進后廚，老板兼主廚劉子獻正忙著制作飄香辣子雞。他將新鮮雞塊入盆，稍加抓拌上淀粉，隨即下入油鍋；雞塊炸制的同時，他又快速在盤中碼好紅辣椒、青花椒、青辣椒、蔥、姜、蒜、花生等配料。“料足，味道才好。”不善言辭的劉子獻得知記者采訪，笑著說，妻子外出學習了，店里的經營和想法，得找媳婦才能說得清楚。 記者現場打包了鍋包肉、飄香辣子雞、溜肥腸和五彩大拉皮，品嘗過后，感覺名不虛傳。 從沈陽到阜陽 隨后，記者聯系上了正在外出學習的飯店老板娘王賀芳。 “這次外出是專門到其他優秀餐飲店學習服務流程、經營管理和后廚裝修經驗，回來后想升級店面，給顧客更好的用餐體驗。”王賀芳告訴記者。 她回憶，1986年，自己跟著哥哥到沈陽打工，第一份工作就是飯店服務員。也正是在這家飯店，她遇到了當時做廚師學徒的劉子獻。兩人朝夕相處，互生好感，劉子獻老實忠厚，總默默幫她收拾餐桌。 1990年，劉子獻已成長為能獨當一面的廚師，王賀芳也因嘴甜勤快、有眼力勁，深受客人喜歡。恰逢飯店老板家中有事不再經營，兩人商量后，果斷把店接手過來。憑著扎實的手藝和實實在在的做人做事，小店生意越做越紅火。 1993年，兩人結婚，三個孩子相繼出生，給家庭帶來了許多歡樂。 但飯店生意繁忙，夫妻倆無暇照顧孩子，只能將孩子送回阜陽，托付給家人照料，兩人繼續在沈陽打拼。 “一邊是離不開的生意，一邊是日思夜想的孩子，回阜陽開一家屬于自己的飯店、守著家人過日子的念頭，就在那時深埋在我心里。”王賀芳說，2018年母親生病，當年暑假結束，她和丈夫決定回阜陽。 堅持真材實料 剛回阜陽時，夫妻倆不熟悉本地口味，王賀芳先到一家早餐店打工，學習咸麻糊、咸饃、水煎包等本地小吃的做法，丈夫則開始物色門面。找到合適的門面后，他們便開始早中晚三餐經營。 “到現在我都記得，第一天早中晚各賣了100元，但我相信生意一定會好起來。”王賀芳說，她做的咸饃分量大、能吃飽，加之她平時愛和顧客聊天，了解大家的口味喜好。不到半年，回頭客越來越多，店面也從一間擴大到三間。 “店里就我老公一個廚師，一到飯點客人集中，我通常先看前三四桌點菜單，把過油菜提前裝盤，再安排燉菜一旁熬著，忙完這些再配涼菜，這樣能大大縮短出餐時間。”王賀芳說，菜品好吃的關鍵還在于全程手工現做、食材新鮮。每天清晨采購新鮮蔬菜和肉類，大腸自己清洗、慢燉數小時，大醬骨精心燉煮，餃子餡自己剁、餃子自己包，真材實料不糊弄。 “我一直相信，夫妻齊心，其利斷金。現在三個孩子都考上了大學，懂事孝順，體諒我們的辛苦，我就很知足。”王賀芳說，這次學習考察結束后，她打算招收一名徒弟，讓丈夫輕松一些。“孩子們都已長大，我們倆也想慢慢放慢節奏，在保持菜品品質的基礎上，提升就餐體驗。” |
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