阜陽日報社 微信公眾號 矩陣，掃碼關注！
阜陽新聞網
阜陽日報
潁州晚報
這里是阜陽
阜務為民
| 3月18日10時30分，潁州區解放南路王街口的陳記三府街餛飩店里，老板娘閆華秀和兒子陳巖正在廚房忙碌。陳巖將剛做好的餛飩餡放入冰箱，隨后清洗鍋碗瓢盆；閆華秀則熟練地備香菜、切蒜黃、包餛飩。 “我們家的餛飩店在全城只有三家，沒有‘陳記’字樣的都不是我們的。”閆華秀一邊忙活，一邊向記者講述這家老店的故事。
閆華秀 從小學吃到50歲 做餛飩這門手藝始于老伴陳新的姥爺，后由婆婆接手。早年沒有固定攤位，婆婆就挑著扁擔走街串巷叫賣。1991年，婆婆在東城小學附近租下一間小門面，結束了流動經營的日子。 那時，閆華秀與老伴陳新都在單位上班。隨著單位效益下滑，夫妻倆面臨著新的人生選擇。“當時琢磨了很久，覺得家里的餛飩手藝丟了可惜，應該傳承下去。”閆華秀回憶道。就這樣，她和丈夫接手了小店。起初在自家過道經營，直到2003年才在王街口租下門面，也就是現在的店鋪。 10時50分，店里的準備工作還未完全收尾，熟悉的推門聲便接連響起。 “來一碗餛飩，多放醋。”50歲的市民周君剛走進店里，就熟練地喊道。她自小在東城小學讀書，是這家餛飩店的“元老級”顧客。 “那時放學，餛飩攤前圍滿了小學生，碗摞得像疊羅漢，有桌子就坐，沒桌子就站著吃，那股熱鬧勁兒，現在想起來都覺得親切。”周君說，她家的餛飩皮薄餡嫩，湯頭咸淡適口，配上香椿芽、小蝦米、榨菜，再澆上一勺酸甜適口的陳醋，光是喝口湯，就能找到小時候的味道。
剛出鍋的餛飩 守住口感和質量 能讓老顧客念念不忘，靠的是閆華秀一家對食材和工藝的極高追求。 “肉餡每天都得現做，天不亮我就去市場買當天鮮豬肉，堅持七分瘦三分肥，這個比例調出來的餡最鮮嫩。”閆華秀拿起一塊剛打好的肉餡，用勺子輕輕刮起，只見餡料黏而不散，緊緊成團。“以前全靠人工剁餡，一刀刀剁得手酸；現在有了絞肉機和打餡機，效率高了不少，加入蔥、姜、雞蛋、鹽調味，至少要打一個多小時，鮮味才透得出來。” 餛飩皮的制作同樣不容馬虎。早年沒有現成的食材，閆華秀和丈夫親手和面、搟皮，一張張薄如蟬翼的餛飩皮全靠手工掌控厚薄。后來用上壓面機，依然堅持加雞蛋和面，反復碾壓，確保餛飩皮薄而勁道，不易煮爛。 “這兩年，老伴年紀大了，眼睛和手都不如從前靈活，壓皮的活兒就交給專業的鮮面店了。”閆華秀笑著說。為了守住口感和質量，她和老伴走訪多家鮮面條店，最終找到一家店面干凈衛生、人也實誠的合作商，特別訂制餛飩皮——面粉質量要好，皮要達到“薄、勁道、含蛋”的要求，每一批到貨都會查驗，絕不降低標準。 把手藝傳給兒子 記者留意到，小店空間不大，僅擺了六張桌子，其中一張還要留作包餛飩、放打包盒。不少老主顧建議增加鹵菜、涼菜，既能豐富菜單，又能增加收入。 但閆華秀有自己的考量：“咱這地方小，做鹵菜的話，顧客會喝點小酒，一坐至少要半個小時。我們做的是家常小吃，要讓更多人能趁熱吃到這碗餛飩，就得照顧大多數顧客的就餐體驗。” 沒有濃郁的高湯打底，小店的餛飩湯靠的是食材本身的鮮香，卻總被顧客喝得干干凈凈。 閆華秀記得，早年擺攤時，每月房租只要350元；隨著經濟發展，房租慢慢漲到4000元一個月。2020年，因房東急需資金周轉，夫妻倆咬牙買下了這間門面，終于有了屬于自己的“根據地”，不再擔心房租上漲，也能安心把店傳承下去。 如今，夫妻倆已是花甲之年，兒子每天也和老兩口一起忙碌。“兒子已經跟著我們學了好幾年手藝，搟皮、和餡、調湯樣樣精通，以后他會接著做下去。”閆華秀說。 |
歡迎關注阜陽新聞網微信公眾號 : fynewsnet
全城最新資訊，盡在掌握
工作時間：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜陽市清河東路676號
Copyright © 2002-2019 ksqdlds.com All Rights Reserved ICP: 皖ICP備10016733號-1 皖網宣備110002號 皖公網安備34120002000384號 互聯網新聞信息服務許可證編號:34120180016
