蜆子搶“鮮”上市

　　蜆子素有“淮河鮑魚”的美譽(yù)，是阜陽一張亮麗的美食和文化名片。3月6日，記者走訪阜城部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，蜆子已經(jīng)上市。

新世紀(jì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的蜆子

　　蜆子是阜南的一道美食，當(dāng)?shù)厝藢⑵浞譃閮煞N，有“蜆”和“鮮”之說。“蜆”為馬蹄狀，拇指大小，生長在潔凈的河底細(xì)沙中；“鮮”為鴨嘴狀貝類，長約兩三寸至半尺，生長在河底的硬黃土里。兩種河鮮均需良好的水質(zhì)才能生長。在阜南方言中，“蜆”讀第二聲，“鮮”讀第三聲。記者了解到，阜南人所說的“鮮”，學(xué)名叫橄欖蟶蚌。

　　在白衣橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者看到有多家水產(chǎn)銷售攤，但僅有一家售賣“鮮”和“蜆”?！耙唤?6元，已經(jīng)上市幾天了?！睌傊鹘榻B，目前蜆子剛上市，價(jià)格偏高，后期會(huì)有所下降。在新世紀(jì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，也有幾家水產(chǎn)攤在售賣“鮮”和“蜆”，價(jià)格均為每斤20元。

　　不過，現(xiàn)場(chǎng)市民購買者較少?！皟r(jià)格有點(diǎn)貴，自己也做不好。”在新世紀(jì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一家水產(chǎn)攤前，市民馮先生說。攤主也表示，蜆子主要由附近飯店購買，目前銷量不大。

　　據(jù)了解，今年我市繼續(xù)對(duì)淮河、潁河、泉河、茨淮新河、八里河等重點(diǎn)水域?qū)嵤┙麧O期制度。其中，全國唯一的淮河阜陽段橄欖蟶蚌國家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)實(shí)行全年禁漁。

　　阜南縣京淮特種水產(chǎn)公司主要繁育橄欖蟶蚌（“鮮”）及部分“蜆”?！澳壳伴蠙煜|蚌已經(jīng)上市，但銷量不大?！槨u得更少，現(xiàn)在基本都留種了?！痹摴矩?fù)責(zé)人李艷萍介紹，公司擁有400多畝精養(yǎng)池塘，以育種為主。春季，他們會(huì)選擇一批作種繁育，不適合繁育的則自用或出售。

　　“去年我們賣了100多噸橄欖蟶蚌。”李艷萍說。今年公司新增了一個(gè)車間，預(yù)計(jì)銷量進(jìn)一步提升。此外，他們還計(jì)劃與附近農(nóng)戶合作，在精養(yǎng)池塘中繁殖橄欖蟶蚌，帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕窆餐赂弧?/div>

　　“我們正在建設(shè)橄欖蟶蚌精深加工廠，目前廠房已建成，內(nèi)部規(guī)劃布局已通過審核，正準(zhǔn)備引進(jìn)相關(guān)設(shè)備，預(yù)計(jì)10月前投產(chǎn)，開發(fā)蝦仁蟶蚌粥、蟶蚌水餃等多元化產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈?！崩钇G萍介紹。

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　　蜆子的家常做法

　　蜆子肉質(zhì)鮮嫩，性溫補(bǔ)氣，具有低脂高蛋白的特點(diǎn)，富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有滋陰明目、軟堅(jiān)化痰之功效。

　　在阜南，做蜆子比較出名的餐館有曹集老五飯店和位于中崗大橋南側(cè)的“懷上客”酒店等。每年清明前，都會(huì)吸引周邊乃至阜城市民前去嘗鮮。

　　“蜆”和“鮮”都有家常做法。據(jù)曹集老五飯店負(fù)責(zé)人之一焦貴豪介紹，“蜆”多與韭菜、青椒爆炒，放入水烙饃或雜糧饅頭中同食，越嚼越香；也可用來燉雞蛋、與臘肉同燒，或拌疙瘩湯等?！磅r”則可清蒸后淋油、撒上蔥花；也可做湯：將“鮮”洗凈后在開水中焯一下，取肉腌制，隨后蒸燉，加入小茴香、薄荷、木耳、鹽等，出鍋時(shí)放少許味精、雞精、胡椒，上桌前滴幾滴香油即成。此外，“鮮”還有椒鹽、紅燒等做法。

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