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潁州晚報(bào)
這里是阜陽
阜務(wù)為民
| 生活的軌道依次漸進(jìn)，每年春節(jié)居家的時(shí)間也越來越短，但與故鄉(xiāng)阜陽卻并未間隔開來，因?yàn)樵诿着c面之間，我的胃選擇了融通。 年前去山中徒步，天朗氣清、溪流縱橫，或許是冷的緣故，人出奇地少。景區(qū)右手邊橫臥著一座村子，過了橋忽然嗅到陣陣酒香，循著炊煙找去，尋得一戶人家正在燒制米酒。地鍋刷洗干凈，鍋底貼上稻草，木甑桶置于其上，灶膛里烈火熊熊，凹槽板里米酒滴滴匯聚，沁人的酒香在山間流淌，年味瞬間就有了。 兒時(shí)的家鄉(xiāng)，米還是奢侈品，平常煮粥只放些許，逢年過節(jié)才能吃上一口軟糯香甜的米酒。靠山吃山，北方人有自己的智慧為孩子解饞。小麥?zhǔn)瞧皆闹饕Z食，麥仁酵子便應(yīng)運(yùn)而生。麥仁去殼、煮熟晾曬、拌入酒曲、封盆發(fā)酵，釀造對(duì)溫度要求高，冬日則需要棉被包裹，誰家小娃饞嘴了，急吼吼地掀開被子貪吃一口，準(zhǔn)會(huì)挨罵。 轉(zhuǎn)眼已過不惑之年，現(xiàn)在網(wǎng)上、超市物品應(yīng)有盡有，卻很少再有想吃的味道，但由米和面衍生而來的吃食卻在日日灌溉著我們的味蕾。 北方的年，面是主角。炸麻馓子、炸麻葉子、炸丸子、炸魚，這些食材的重要原料都是面粉，蒸饅頭也是重要事項(xiàng)，和、醒、揉，若能加點(diǎn)糯米酒釀，不僅面相極好，蒸出的饅頭也十分筋道。除夕下午，五花肉切碎，加蔥花、蒜末、調(diào)料，打個(gè)雞蛋攪拌均勻，再將滾燙的熱油淋上一遍，噴香的肉餡兒就算齊了，韭菜、芹菜、蘑菇，哪種多拌點(diǎn)，小孩說了算。舀面、添水，攪、和、搟，一張張餃子皮出來時(shí)，肚子就開始咕咕叫了。 或許北方人不得已離家走四方，也或許他們總想抓緊聚少離多的時(shí)光，所以對(duì)春節(jié)格外看重，而重視的程度從吃食略見一二：外出務(wù)工的男人行囊里塞滿饅頭，即使風(fēng)餐露宿，吃上一口也能找到前行的動(dòng)力；離家的孩子背包里裝滿油炸食物，想家時(shí)嚼上幾口，嘎嘣脆的馓子和麻葉里有母親的味道。有人說北方的吃食有點(diǎn)糙，那是離鄉(xiāng)背井的烙痕；也有人說北方的炸食較硬，那是因?yàn)槔锩婀恋榈榈臓繏臁?/div> 而南方的年，米是主角。跟北方過年吃餃子一樣，年糕是南方春節(jié)餐桌上的主食，只是餃子里藏滿了思念和團(tuán)圓的喜悅，而年糕則更多寄托著年年高升的吉祥寓意，生活催生了食材，而食材也在時(shí)時(shí)映射著南北方的生活方式。 我的孩子不僅對(duì)年糕餃情有獨(dú)鐘，炸年糕、芝士年糕、火鍋年糕，都是他之所愛，他的胃已完全適應(yīng)了蝦、蟹、貝，蒸、炒、灼，而我還在南北方跳躍，米和面間融通。 我想，餃子也好，年糕也罷，往往不是味蕾的享受，而是時(shí)光的切片，是與親人的情感紐帶。其實(shí)，米和面的距離并不遙遠(yuǎn)，只要有愛，南北一家。 |
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