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| 米飯，大多數(shù)人都是做好了就趁熱吃，可有一部分人偏偏喜歡吃冷米飯，因為聽說吃冷米飯可以降血脂血糖，甚至還有助于脂肪肝恢復(fù)。真的是這樣嗎？吃冷米飯有這么多好處嗎？ 之所以有人吃冷米飯血脂血糖降了，是冷米飯中的抗性淀粉起了作用。不過，抗性淀粉很多食物都有，并不是非得吃冷米飯不可。 有些人可能會覺得冷米飯不好吃，而且對胃腸道功能不好的人也不友好。
冷米飯的特別之處 正常情況下，大米含有的淀粉結(jié)構(gòu)為直鏈淀粉，在蒸煮米飯的過程中，直鏈淀粉會吸水膨脹并糊化，這時候米飯中的淀粉屬于快消化淀粉，淀粉酶可以自由地分解它們，變成葡萄糖被人體利用。 但將做好的熱米飯放入冰箱冷藏變成冷米飯，這時候米飯中抗性淀粉含量會增加。有實驗表明：普通粳米飯放入冰箱冷藏保存24小時后，抗性淀粉含量從4%上升到了14%。 有人會問：“抗性淀粉到底是個啥？”按照消化程度，食物中的淀粉分為3類，包括快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉。 快消化淀粉在小腸內(nèi)吸收較快，可在20分鐘內(nèi)被消化吸收，不僅能較快地提供能量，也會導(dǎo)致血糖水平快速升高。 慢消化淀粉在小腸內(nèi)吸收速度較慢，一般需要20～120分鐘才會被消化吸收，可以持續(xù)提供能量，血糖升高較為平穩(wěn)。 抗性淀粉在小腸中不能被消化吸收，幾乎不會產(chǎn)生能量，也不會升高血糖。 但是冷米飯也并非適合所有人，平時消化能力差、胃腸不適、經(jīng)常脹氣的人還是別嘗試了，免得加重病情，得不償失。 特別提醒：如果要吃冷米飯，一定要將米飯密封好冷藏，別貯藏太久，小心沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌找上門，導(dǎo)致食物中毒！ 抗性淀粉好處多 抗性淀粉含量的增加是冷米飯的一大特點。常吃富含抗性淀粉的食物對人體健康確實具有很多積極的影響。 保護肝臟 上海第六人民醫(yī)院和德國漢斯諾爾研究所的研究人員共招募了200名脂肪肝志愿者，將志愿者隨機分為2組，抗性淀粉組每天吃40g抗性淀粉，對照組吃相同熱量的非抗性淀粉。4個月后發(fā)現(xiàn)，對照組志愿者肝臟內(nèi)甘油三酯含量從23.51%降到21.44%，而抗性淀粉組的志愿者肝臟內(nèi)甘油三酯含量從24.99%降到了13.14%。并且抗性淀粉組志愿者的肝功能指標(biāo)也得到了改善。 改善血脂水平 還有研究提到，當(dāng)具有代謝綜合征的病人連續(xù)12周食用含抗性淀粉的食物（全谷物），病人甘油三酯的水平降低了43%。 減肥、控制體重 富含抗性淀粉的食物能增強飽腹感、減少熱量攝入，進而幫助減肥和控制體重。 預(yù)防結(jié)腸疾病 抗性淀粉雖然在小腸中不能被吸收利用，但2小時后可到達(dá)結(jié)腸并被結(jié)腸中的微生物菌群發(fā)酵，有助于提高短鏈脂肪酸水平，降低腸道pH，同時可促進腸道益生菌的生長，有利于預(yù)防結(jié)腸疾病。 改善血糖水平 飲食中增加富含抗性淀粉的食物，有助于降低GI值，平穩(wěn)餐后血糖；富含抗性淀粉的食物還能提高胰島素敏感性，改善胰島素抵抗，進而有助于平穩(wěn)血糖、預(yù)防2型糖尿病的發(fā)生。 哪些食物含抗性淀粉 既然抗性淀粉好處這么多，是不是所有主食放冷后，抗性淀粉含量都會增加呢？ 答案是：否。 這個辦法只對直鏈淀粉含量高的食物影響較為明顯，比如米飯、饅頭、面包，而對支鏈淀粉含量高的食物影響不大，比如湯圓、元宵、粽子。 除了冷米飯，還可以通過哪些食物攝取抗性淀粉呢？ 未成熟的青香蕉抗性淀粉含量達(dá)51.3%。 馬鈴薯的抗性淀粉含量為50%～66%。 馬鈴薯淀粉的抗性淀粉含量為57%～76%。 蕎麥粉的抗性淀粉含量為33.5%。 豌豆的抗性淀粉含量為32.6%。 據(jù)科普中國 |
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