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潁州晚報
這里是阜陽
阜務為民
提及潁淮之濱的阜陽，便繞不開歐陽修“焦陂八月新酒熟，秋水魚肥鲙如玉”的詩句。這位癡愛潁州風土的太守，早已將潁河兩岸的魚鮮滋味，刻進了千年文脈。如今漫步阜陽街巷，河鮮館子的煙火氣里，仍飄著詩中那抹“如玉”的鮮甜，藏著阜陽人對魚的深沉情結。 阜陽人的魚鮮記憶，始于潁河的饋贈。史書上記載潁州土貢有糟白魚，這種被蘇軾稱作“銀刀”的淮白魚（即糟白魚），通體雪白、體態修長，正是歐陽修筆下“鲙如玉”的原型。漁民清晨收網，剛出水的白魚銀光閃爍，或趁鮮清蒸，肉質細嫩得能透光，蘸少許香醋，竟有蟹肉般的鮮甜；或用酒糟腌制，經老鹵慢浸，酒香與魚鮮交融，成為明清流傳至今的名菜，連袁枚都在《隨園食單》中盛贊白魚“糟之最佳。” 阜陽餐飲人的智慧，將魚的滋味發揮到極致。宴席之上，紅燒大鯉魚是當之無愧的大菜，活魚現殺改花刀，先炸后燒，再改文火慢煨，魚肉嫩而不散，每一絲肌理都浸著醬香濃郁的醇厚。還有阜陽人節慶餐桌必備的瓦塊魚，選用草魚切塊，經蔥姜腌制后裹粉油炸，金黃酥脆的魚塊既可干吃，又能熬湯，滴幾滴鍋邊醋，酸辣鮮香瞬間喚醒味蕾。街頭巷尾的夜市上，椒鹽小魚更是解饞好物，寸長小魚炸得外酥里嫩，咬下去“咔嚓”作響，藏著汪曾祺筆下“鮮掉眉毛”的童趣。 魚文化在阜陽早已超越飲食本身，化作代代相傳的生活儀式與非遺技藝。潁上八里河的冬捕節上，萬網齊發捕撈的鳙魚、鰱魚，現場加工或運往市集，轉眼就成了餐桌上的美味；界首魚拓藝人以魚為紙，將鮮魚的靈動拓印于宣紙，融入詩書畫印，讓“魚肥”的意象在筆墨間永生。 如今的阜陽，魚鮮菜肴在傳承中煥發新生。烹飪大賽上，“歐公貢椿魚圓”“潁州飛燕鯉魚”等創新菜品，將歐陽修的詩文意境融入烹飪，既保留河鮮本味，又添皖北風情；老一輩烹飪大師傳授的葡萄魚，選用八斤重的草魚，經精雕細琢成葡萄粒狀后裹粉油炸，澆上酸甜葡萄汁，形似飽滿的葡萄串，外酥里嫩。而飯桌上的魚頭酒習俗，更是將魚文化推向高潮，舉杯共飲間，敬的是淮河的滋養，也是生活的富足。 清風掠過清河，岸邊的魚館飄出陣陣鮮香。從歐陽修筆下的清蒸鲙魚，到集市上的古法鹵鯽，再到街頭的瓦塊魚鮮湯，阜陽的魚鮮滋味穿越千年，未曾改變。這滋味里，有潁河的清冽，有漁民的堅守，有文人的詩意，更有阜陽人的實在。當魚肉入口的那一刻，便懂了歐陽修為何愿“買田清潁上”的詩意選擇——原來最動人的風景，從來都藏在這尋常煙火里。 |
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