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這里是阜陽
阜務為民
| 東坡陶壺梅干肉、會老堂荷葉雞、飛蓋橋五仁地瓜餅……在12月9日舉辦的2025“阜創匯”阜陽菜職業技能競賽暨第二屆阜陽美食美酒文化節上，“歐蘇宴”正式面世，引發廣泛關注。 本次大賽由阜陽市餐飲烹飪行業協會主辦，阜陽市小吃創業協會協辦，并得到阜陽市商務局、人社局、文化旅游體育局等多部門指導。餐飲業高手圍繞阜陽菜烹飪大賽、魚頭酒餐飲服務技能大賽、阜陽名店名宴賽、阜陽折花臺主題設計展示賽等項目展開激烈角逐。
評委與觀眾鑒賞菜肴 烹飪高手亮絕活 當日一早，阜陽天筑大酒店內的餐廚操作區已是一片熱火朝天的景象：來自阜陽餐飲界的各位高手在操作間里煎、炒、烹、炸，精心烹制代表自身最高水平的“阜陽菜”。 阜陽位于安徽省西北部，地處淮河流域，屬于典型的季風氣候，物產豐富。從地圖上看，阜陽處于南北交界的位置。由于地理位置重要，歷史上吸引了大批百姓遷居于此。現在的不少阜陽人，祖上是明清時期從山西、江西、山東等地遷徙而來的。加之阜陽作為皖北重鎮，自古便是南北貨物集散交流之地，南北文化在此融合，形成了傳統阜陽菜南北兼容、注重本味的特點。 “具體來說，阜陽菜以咸為主味，但富于變化，既具備南方菜的鮮、脆、嫩，又融合了北方菜的咸、色、濃。”阜陽市餐飲烹飪行業協會相關負責人介紹。 在烹飪技法上，阜陽菜多采用燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘、扒等“八大技法”，每道菜品各具特色又相得益彰。像皮絲雜拌、蜜汁紅芋、鍋貼腰子、糖炒八寶、板雞、粉雞、粉絲小雞、紅燜牛肉、蔥扒羊肉等傳統阜陽菜，都充滿了地道本土風味。 記者在現場看到，廚師制作的阜陽菜既有傳統菜肴，如在魚背上切絲制成的“松鼠魚”等；也有融合健康理念的創新菜品。比如“三色魚丸”，使用菠菜汁、胡蘿卜汁、金瓜汁調色，呈現黃、綠、白三色；“一帆風順”以秋葵為“船”，船艙中盛放蝦仁；再如“清湯皮絲丸”，將皮絲打碎制成球狀，挖空后填入蹄凍，蒸煮后咬上一口，皮絲Q彈筋道，內部的蹄凍化為鮮湯，令人回味無窮。
三色魚丸
松鼠魚 “歐蘇宴”首次面世 本次大賽，共有十家餐飲單位參與阜陽名店名宴賽的角逐，將店內的成套名菜呈現在展示區，供評委與觀眾品評。 其中，阜陽人家興餐飲服務有限公司推出的“歐蘇宴”驚艷亮相，吸引了眾人的目光。 潁州（今阜陽）曾是歐陽修、蘇東坡宦游之地。他們在潁州勤政愛民之余，也留下了大量膾炙人口的詩詞，融入阜陽的文脈之中。推出阜陽菜代表性作品“歐蘇宴”，提升阜陽餐飲文化品位，推動文旅融合，一直是阜陽餐飲業的工作重點之一。 記者在現場看到，這套“歐蘇宴”包含30余道菜品（含果品、湯品等），陳列得琳瑯滿目。其中8個果盤，如“飛蓋橋五仁地瓜餅”等，體現了阜陽老式待客禮儀，配茶開胃，營造氛圍；8道涼菜，包含四葷四素，如“三橋鹵豬蹄”“醉翁如玉生魚片”等；12道熱菜，如“東坡陶壺梅干肉”“會老堂荷葉雞”等；4道湯品，如“東坡薺菜豆腐羹”等；還有4道主食，如“冰花鍋貼”等。 記者了解到，這套“歐蘇宴”的命名、食材與做法，多源于歐、蘇在潁州的經歷，或取自其詩詞意境，有的相傳為蘇軾等人親手創制。 比如“三橋鹵豬蹄”，其名來源于潁州西湖上的三座橋；“醉翁如玉生魚片”，出自歐陽修《憶焦陂》詩句“焦陂八月新酒熟，秋水魚肥膾如玉”，“膾”即指生魚片；“東坡陶壺梅干肉”，相傳源于蘇東坡在潁州時，以杭州梅干菜與本地豬肉為餡，外裹面團捏成陶壺狀蒸制而成；“東坡八大塊”則傳說為蘇東坡任潁州知州時，指點廚師將肉切成方塊，燒至紅酥，眾人品嘗后贊不絕口，親切地稱之為“東坡八大塊”，并流傳至今；“西園繡球皮絲”，取自蘇軾《和梁簽判潁州西湖十三題·其七·臨勝閣》中“西園盛世憑高盡，到者踟躕不忍回”的詩意；“東坡薺菜豆腐羹”，以薺菜糊與豆腐絲制成太極圖形，源于蘇軾在《東坡羹頌》所述“東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘”；“飛蓋橋五仁地瓜餅”，則與歐陽修在潁州西湖修建的飛蓋橋有關，相傳橋東曾有一位老者制作的五仁地瓜餅極負盛名。 “這些菜品由我們協會開發整理，未來將在條件合適的餐飲酒店逐步推廣。”市餐飲烹飪行業協會相關負責人表示。
黑絨金掌
東坡千層羊肉 “魚頭酒”文化唱新篇 說起阜陽的“魚頭酒”文化，有人認為不過是說些“吉祥話”勸酒，甚至視其為一種“糟粕”。但在本次魚頭酒餐飲服務技能大賽中，選手們通過說唱、詩歌、快板等形式，展現了對阜陽的熱愛與贊美，巧妙融入本地旅游文化、小吃特色、城市發展等元素。這既擷取了傳統“魚頭酒”文化中的合理內核，又通過深度挖掘地域文化與社會發展內涵，賦予其新的表達，整個環節的核心，正是“文化傳承與創新”。 “阜陽美景哪里去，管仲老街品古韻，青磚灰瓦拱橋下，古塔美名傳天下……”第一支餐飲代表隊出場，為“貴賓”斟上第一杯酒。在“貴賓”舉杯之際，隊員們又唱起改編的小調：“太陽出來我爬山坡，爬上山坡想唱歌，歌聲唱給貴賓聽呀，貴賓聽了把酒喝……” 另一支代表隊則由清一色男服務員組成，手持鑼鼓等表演器具。為“貴賓”斟酒時，他們以“三句半”的形式助興：“親朋相聚喜洋洋，酒杯一端情誼長，一杯敬您身體棒——敞亮！”第二杯：“文峰塔高入云霄，奎星樓前故事繞，潁州西湖碧波漾——美爆！”…… 記者注意到，參賽者均須具備良好的表達能力和團隊協作精神。“勸酒”環節重在展現文化內涵，客人是否喝、喝多少，均尊重其意愿。“這樣的‘魚頭酒’，喝的是文化，品的是情誼，毫無壓力，值得推廣。”一位觀賽者表示。 據主辦方介紹，本次大賽緊扣“文化傳承、行業賦能、全民共享”的宗旨，致力于推動阜陽美食文化與文旅產業深度融合，為地方經濟高質量發展注入新活力。 |
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