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| 朔風(fēng)始起，萬物收藏。當(dāng)阜陽的街頭飄起初冬的寒意，一碗鮮香撲鼻的暖湯便成了市民最熨帖的慰藉。清晨煨壇里咕嘟的雞湯，正午砂鍋里煲出的鴨肉，深夜銅鍋中翻滾的魚丸，一道道暖冬美食，將冬日的凜冽化為唇齒間的溫暖。今日立冬，本報(bào)為您甄選了五種暖湯，為您送上入冬的第一份暖意。
金牌煨雞煲 金牌煨雞煲 500日齡老母雞，無明火慢燉5小時(shí) 在阜陽金牌實(shí)業(yè)的產(chǎn)品線中，“樹林雞蛋”的口碑早已深入人心，而冬日里悄然走紅的“金牌煨雞煲”，正以另一種方式延續(xù)著品牌的匠心。 制作煨雞煲，選材非常嚴(yán)苛。每一只入煲的母雞均為500日齡以上的老母雞，肉質(zhì)緊實(shí)、骨質(zhì)堅(jiān)硬。整雞經(jīng)熱水漂洗，放入煨壇，加清水，佐以枸杞、紅棗，便將最本真的鮮香鎖進(jìn)壇中。煨制環(huán)節(jié)最費(fèi)功夫，不同于尋常的明火燉煮，這里的秘密藏在特制煨爐中——爐底恒溫加熱，上面鋪滿石子，煨壇埋進(jìn)石子，慢煨5小時(shí)。沒有沸騰的喧囂，只有湯汁輕叩壇壁的細(xì)碎聲響，直至湯汁呈淺琥珀色，濃得能掛住勺沿。 更懂阜陽人的貼心之處，藏在免費(fèi)配送服務(wù)里。無需頂風(fēng)出門，只要家在阜陽城區(qū)，您足不出戶就能收到這壇還冒著熱氣的煨雞煲，將溫暖與鮮香穩(wěn)穩(wěn)地端在手上。
城南老鴨煲居 城南老鴨煲居 6點(diǎn)開始熬砂鍋，老顧客十幾年追著吃 從老三中旁的小攤到城南巷陌的門面，城南老鴨煲居用十幾年的砂鍋煙火，熬成了老食客的冬日坐標(biāo)。 每天清晨6點(diǎn)，后廚16口砂鍋同時(shí)升溫。老板做煲的講究全在細(xì)節(jié)里：鴨子只選2.5至3歲的散養(yǎng)活鴨，經(jīng)手工二次精洗去凈細(xì)毛，焯水后放入兩口大鍋同時(shí)煮。60只鴨子一同煮制1個(gè)多小時(shí)，這份湯可免費(fèi)為顧客續(xù)加。煮熟的鴨子再分裝進(jìn)砂鍋，加清水、放生姜，再慢燉兩個(gè)多小時(shí)。揭開鍋蓋的瞬間，香味撲鼻，湯色呈淺乳色，喝一口沁人心脾。鴨肉軟而不爛，輕輕一抿就能脫骨。生姜的辛香中和了鴨肉的腥，只留下醇厚的鮮。 由于生意火爆，該店每周一、周二都要做三輪砂鍋，到了周末直接增加到四輪。要是想晚上來吃，必須提前預(yù)約。
田家北京涮羊肉 田家北京涮羊肉桃園烤串店 憑“排酸鮮”圈粉，顧客排隊(duì)也要吃 從2018年只有1間小門面，到現(xiàn)在擴(kuò)張成4家店，田家北京涮羊肉桃園烤串店靠新鮮現(xiàn)切的牛羊肉，在阜陽火了7年，老客都說“排隊(duì)也要吃”。 店主給肉排酸的妙招，也是店內(nèi)烤肉嫩滑的密碼：每日早8點(diǎn)，屠宰場(chǎng)直送的鮮牛羊肉到店，直接被放入0至4℃冷藏柜，排酸3至4小時(shí)，血水析出后纖維軟化，吃的時(shí)候不柴不塞牙。另外，店內(nèi)的羊上腦肥瘦如“半邊云”，涮10秒卷邊即可食用；牛肉吊龍去筋修膜，放進(jìn)清湯鍋里便能涮出彈牙鮮甜。“在外面吃凍肉總是塞牙，吃我們的烤肉，嫩得能掐出汁。”老板娘岳影笑著說。 憑借獨(dú)特的口味，加上團(tuán)購的助力，開店第三年，老板娘不得不在周邊擴(kuò)店加桌。如今，第四家店門頭還沒裝好，桌椅就先擺上了，熟客一進(jìn)門就喊“羊上腦、雪花吊龍多來兩盤！”
張老大牛肉湯與徽味燒餅 張老大牛肉湯 跨界熬出“兩鍋鮮”，祖?zhèn)鳠炏闵项^ 位于潁州區(qū)碧樂時(shí)光街區(qū)的張老大牛肉湯店，是老板冷老師的跨界創(chuàng)業(yè)成果——冷老師以前是房產(chǎn)培訓(xùn)師，因念念不忘祖?zhèn)鳠灥南阄叮謵凵狭嘶茨蠌埨洗蟮呐Ｈ鉁谑歉纱喟堰@份念想變成了阜陽人的日常美味。 開店至今，這家店的湯憑借“兩鍋鮮”圈粉無數(shù)。后廚的兩口鍋分工明確：一口專門熬制牛骨原湯，將大牛骨棒與新鮮牛肉一同下鍋，再加入秘制配方，慢火熬足三小時(shí)，熬出的湯頭濃白醇厚，鮮得純粹；另一口是清水湯，專門用來燙豆皮、粉絲，避免食材串味，確保每位顧客喝到的都是統(tǒng)一的鮮醇滋味。更實(shí)在的是，店里的牛肉湯、潁上粉絲、農(nóng)家地鍋豆皮全都能免費(fèi)續(xù)加，老板放話：“管飽！” 店里售賣的徽味燒餅是冷家祖?zhèn)魇炙嚕瑒偝鰻t時(shí)金黃焦脆，咬一口“咔嚓”作響，內(nèi)里卻松軟帶香，搭配牛肉湯吃，香到讓人停不下來。
金馬羊蹄的大鍋羊肉湯 金馬羊蹄 羊肉湯一口鮮到骨子里 位于阜城藍(lán)色雅典小區(qū)南門的金馬羊蹄店，是臨泉金馬燴面進(jìn)駐阜陽的匠心門店。該店的招牌羊湯堪稱靈魂手作，精選臨泉本地小山羊的大骨和羊肉，慢火熬煮三小時(shí)以上，熬出的湯頭濃而不膩、鮮香撲鼻；吸飽湯汁的粉絲軟而不爛，嗦一口，鮮汁裹著粉絲滑進(jìn)嘴里，糯嘰嘰的還帶著韌勁兒，搭配清爽的白菜，一口便讓人“入魂”。再配上現(xiàn)烙的蔥油餅，用酥香的餅蘸著湯吃，堪稱“神仙搭配”。 2022年，該店的拿手鹵味——金馬水晶羊蹄入選“安徽最具特色200道美食名錄”并獲評(píng)安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進(jìn)店即可品嘗。另外，眾人推薦的煎燴羊肉鍋，同樣值得一試。 |
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