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| 從年初六開(kāi)始，家住阜城東關(guān)美食街的張廷虎又忙碌起來(lái)。除了手工酵子饃、蠶絲枕頭饃之外，這段時(shí)間，老雁饃的訂單明顯增多。由于每鍋老雁饃需要4個(gè)小時(shí)才能制作完成，他從早到晚都要守在面板和鍋灶旁，一天下來(lái)只能做出七八十個(gè)手工老雁饃。
老雁饃傳承孝道文化 老雁饃是阜陽(yáng)的一道特色美食，因形如大雁而得名。 在皖北地區(qū)，女兒出嫁后，每年從陰歷正月十五到清明前，都會(huì)給父母送老雁饃，以此表達(dá)對(duì)父母的掛念、祝福及感恩，傳承著濃厚的孝道文化。 56歲的張廷虎是“蠶絲大饃、花饃制作技藝”市級(jí)非遺項(xiàng)目代表性傳承人，自幼跟隨父親學(xué)習(xí)制作枕頭饃。多年來(lái)練出的做饃手藝，也為他贏得了“東關(guān)街頭大饃張”的美譽(yù)。張廷虎主要負(fù)責(zé)做饃，妻子王佩玲則負(fù)責(zé)打理店鋪的生意，線上線下的訂單讓他們忙得不可開(kāi)交。 “我們家有4部手機(jī)，七八千個(gè)微信客戶(hù)，線上訂單常年絡(luò)繹不絕，尤其是正月十五前后，是銷(xiāo)售老雁饃的高峰期?！蓖跖辶嵴f(shuō)。 一天有10個(gè)小時(shí)都在后廚 近日，記者來(lái)到“東關(guān)張”的后廚，了解老雁饃的制作過(guò)程。據(jù)張廷虎介紹，制作老雁饃，大致需要和面、分面、造型、醒發(fā)、蒸制幾道工序。 記者看到，在張廷虎的面板上，擺放著電子秤、一米多長(zhǎng)的搟面杖、制作造型的刀具及一把小梳子?！半娮映邮菫榱舜_保顧客能吃到足斤足兩的老雁饃，每個(gè)面團(tuán)都是1斤2兩，這樣做出來(lái)的老雁饃才恰到好處?！睆埻⒒⑦呎f(shuō)邊做。 揉、搓、提、捏……不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)白白胖胖、昂首挺胸的老雁饃就成型了。再捏兩顆紅豆，分別粘在雁頭的兩邊，就變成了老雁的眼睛。用剪刀剪出嘴巴，賦予了老雁靈動(dòng)之美。最后用梳齒壓出老雁的兩個(gè)翅膀，栩栩如生的老雁顯得特別有精神。 最近天氣寒冷，老雁饃醒發(fā)的過(guò)程需要張廷虎耐心看護(hù)?！袄涎沭x的造型不能受到擠壓，只能在保溫箱里鋪上電熱毯，讓老雁饃的底部加熱，這個(gè)過(guò)程需要40分鐘。”張廷虎說(shuō)，他一天中大約有10個(gè)小時(shí)都在后廚，雖然忙碌且辛苦，但他覺(jué)得，制作老雁饃是必須用心去做的事。 堅(jiān)定繼承手藝的信心 在采訪過(guò)程中，張廷虎還向記者透露，他制作的手工饃受到了國(guó)外客戶(hù)的喜愛(ài)。 一位在上海從事外貿(mào)工作的微信客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)了他的手工饃，并轉(zhuǎn)送給國(guó)外客戶(hù)品嘗，他們贊不絕口?！翱吹娇蛻?hù)對(duì)手工饃的肯定，我更加堅(jiān)定了把這門(mén)手藝好好繼承下去的信心。”張廷虎說(shuō)。 如今，張廷虎和家人還學(xué)會(huì)了線上發(fā)貨，通過(guò)微信訂單，將老雁饃發(fā)送到全國(guó)各地，也讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的阜陽(yáng)游子能夠品嘗到這一道飽含親情的家鄉(xiāng)美食。 |
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