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| 2月16日，農歷正月初七，是太和縣舊縣鎮李梁村村民王應龍家的家庭聚會日。 一大早，王應龍就準備好鍋灶、牛肉、牛油、面坯、紅辣椒等，靜候3個姐夫的到來，進行一場別開生面的“板面大賽”……
王應龍和姐姐、姐夫們都在河北省石家莊市經營太和板面，他家因此被村里人戲稱為“板面世家”。 以前春節時家庭聚會，王應龍要提前準備近20道菜和兩三箱白酒及撲克牌等，和姐夫們一起打牌、侃大山，然后痛飲一番，比比誰的酒量好。 “累不說，還傷身體。一次酒醉之后，身體幾天都恢復不了?！蓖鯌堈f。 而今年的聚會上，他們不再比酒量，而是聊聊家里的生意，比比誰家板面強。 這一改變，是源于去年9月份的一件事。當時，在石家莊市一個大學城附近開店的王應龍接待了幾名大學生。他們是店里的老客戶，覺得店里的板面幾年來一直沒有變化。“吃膩了，口味不太招年輕人喜歡?！币幻麑W生的話，引起了王應龍的警覺。 他立即向姐姐、姐夫們求助。大家開始在自己的店里做調查，聽聽顧客的意見，對板面鹵料的熬制方法、口味，以及面條的硬度、寬細等進行了調整。從那以后，銷售額明顯提高。 太和板面主要由面條和鹵料組成，其口感變化的關鍵在于鹵料的熬制方法。 嘗到了變化帶來的好處，王應龍和姐姐、姐夫們約定了一個新家規：每年農歷正月初七為家庭聚會日。聚會日當天，不打牌、不拼酒，每個人都把自己熬制板面鹵料的“絕活”亮出來，大家在一起比試一下，看看誰熬制的鹵料更好吃，更能吸引顧客。 為此，王應龍還專門邀請了7位親朋好友來到家里當評委。 上午9時，幾個姐姐、姐夫先后到來，在廚房和院子里忙碌起來，4個煤氣灶躥起呼呼的火苗。 看到紅外測溫槍顯示器上的數字達到了自己的要求，二姐夫一手拿著筆記本，一手根據上面的記錄，從妻子手中接過各種已經稱重的佐料，按照順序放入鍋中。 相對于二姐夫的忙碌，三姐夫則顯得淡定多了。只見他從背包里掏出一包早已配制好的佐料，小心翼翼地放進牛油鍋里…… 下午1時10分，四家的板面先后出鍋。經過全家人和親朋好友們投票，二姐夫的板面獲得第一名，三姐夫的板面獲得第二名，王應龍的板面獲得第三名，四姐夫獲得第四名。 “我的店主要面對大學生群體，每年的經營時間大致分為上半年4個月和下半年4個月。去年利潤約15萬元，上半年6萬元左右、下半年9萬元左右，口味調整后，銷售額增加了，利潤也明顯增加了。”王應龍說。 “我的兩家板面店都開在居民小區附近，口味調整后的5個月銷售額同比增長了20％左右?！倍惴蚪舆^話茬。 接下來，幾家人詳細交流了自家鹵料的配料和熬制方法等，王應龍在筆記本上密密麻麻寫滿了10多頁紙。 當天下午3時，幾家人帶著滿滿的收獲，發動汽車奔向石家莊市。 2月17日，農歷正月初八，他們的板面店全部開門營業，開啟新一年的營生…… 太和縣人力資源和社會保障局的統計數據顯示，截至2023年底，太和板面的從業人員達20萬人，店鋪遍布安徽、河北、河南、天津、北京、浙江、山東、黑龍江等省市，有的已經走出國門，將店鋪開到了朝鮮、韓國、馬來西亞等國家，全國有板面商鋪超10萬家，平均每個店面年收入15至20萬元，板面行業年總收入超百億元。2019年，板面制作被列為阜陽市就業技能培訓特色工種。目前，由政府、協會主辦和民間自發組織的板面技能大賽已經成為一種常態。 |
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