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剛剛立秋，界首市香千里米酒加工廠內，酒香四溢。釀酒師傅王加田正帶著工人攪拌蒸好的糯米，撒下酒曲后推進恒溫發酵房。 “這批150公斤精選糯米，能釀制120斤米酒。”王加田一邊忙碌一邊介紹，米酒，俗稱浮子酒，將糯米、小麥上鍋蒸煮后晾干，放入適量的酒曲攪拌，發酵36小時后即可擠壓出酒。 年愈五旬的王加田是界首市磚集鎮腰莊村人，祖父和父親都是當地小有名氣的釀酒能人，他本人獨自釀酒也近30年。 “我們這一帶自古就有釀制米酒的傳統，過去新麥收下來后，家家戶戶都會釀一些，自己飲用或拿到集市上換錢。”王加田介紹，當地農民都有釀酒“獨門絕技”，釀出來的米酒也各有特色，但一直沒有形成規模。家家戶戶沿襲祖輩傳下來的技藝，利用簡易的爐灶和蒸鍋、木桶等廚具制作米酒。售賣時，騎著三輪車，走村串巷吆喝。生產工藝落后、規模小、銷售渠道不暢，傳統手藝一直沒有得到高效發展。 因勢利導，讓傳統手藝增加效益、提升收益。2022年6月，磚集鎮黨委政府引導扶持腰莊村委會，以村集體經濟合作社為經營主體，成立界首市香千里米酒廠，爭取銜接推進鄉村振興補助資金80萬元，購置設備、添置冷庫等設施，建成了一座標準化米酒加工廠，王加田被推舉為加工廠法人。 “從蒸制到發酵再到灌裝，我們實現了機械化、自動化，還注冊了商標。”王加田說，尤其是恒溫發酵房和冷庫等設施，破解了米酒制作季節限制，實現一年四季都能加工。 生產規范了，傳統手藝也不能丟。每一道工序，王加田都親自過問，同時聘請村里有經驗的老師傅嚴格把關，提升米酒品質。如今，腰莊村生產的“麥喜良”米酒俏銷豫皖兩地，在超市、集市上時常可見。去年10月份以來，加工廠實現銷售收入200余萬元。 在王加田看來，村集體帶頭規范化生產更多的是一種示范意義。“散亂小的米酒加工難成氣候，希望通過我們帶頭促進加工作坊抱團發展，讓傳統手藝煥發新生。”王加田說，目前，加工廠除帶動十余人就業外，還吸引了一些散戶以各種形式參與。 “米酒是當地的傳統手藝，也是一個接地氣的產業。因地制宜引導規模經營，對傳承這門手藝、擴大就業、增加村民收入和壯大村集體經濟等都有積極作用。”磚集鎮黨委書記榮俊偉表示，下一步，將加大宣傳引導力度，動員更多加工作坊規范化經營，打造當地米酒產業特色品牌，助力農民增收、農業增效。 |
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