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阜陽90后小伙任曉飛，做過餐飲、養過土雞、開過酒吧，還在政法部門工作過。如今他再次創業，開了一家名叫金善食品的公司，專做阜陽傳統美食——醬豆。 小小醬豆，土得掉渣，能做出什么名堂？別說，任曉飛的醬豆不但本地人喜歡，還賣到全國，最多時一天有近萬瓶銷量。 “吃夠了”的醬豆重受青睞 醬豆，阜陽俗稱“醬豆子”，主要原料為大豆、面粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程制成。在2000年之前，農村生活條件落后，“吃饃蘸醬豆”是家家戶戶餐桌上常見的搭配。如今生活條件好了，一年四季，各種葷素不斷。醬豆，成為找回兒時記憶的美食。 任曉飛是阜南縣朱寨鎮人，家里從曾祖父那一輩就開始加工醬豆賣。因他家的醬豆用料講究，配方獨特，醬香濃郁，在當地很受歡迎。到了父母這輩，曾經作為“當家菜”的醬豆漸被各種新鮮菜代替，醬豆制作手藝面臨無人接手傳承的境地。 如今，醬豆和雜面、紅薯等當年“吃夠了”的食物又成了好東西。有過多次創業經驗的任曉飛決定拾起祖上留下的手藝，做醬豆。 任曉飛根據祖傳配方，用十八種香料熬制料油，配上西瓜、白酒、藕等炸制出傳統醬豆。在此基礎上，他又研發出牛肉、海鮮、香菇豬肉等多種口味，以滿足不同消費群體的需求。 “生產這一塊主要靠我父母。他們技術過硬，產品質量能得到有效保證，也節約了用工成本。”任曉飛說，做醬豆是慢活，前期各個環節不算，僅炸香料、炸醬豆兩個環節下來，就要五六個小時。 嚴控產品質量，積極參與公益事業 任曉飛深知，做安全放心的食品，才能贏得顧客認可。為此，他堅持不往醬豆里加防腐劑等添加劑，并前往德國考察，投入40多萬元買了一臺微波高溫滅菌機器，實現了無添加保鮮。 采用微波高溫物理殺菌，醬豆要在100多攝氏度的設備中殺菌30分鐘。因為比較費時，限制了產量，目前任曉飛每天只能生產2000瓶醬豆。 在加工醬豆所需的食用油、味精等原材料方面，任曉飛堅持用一線品牌。這樣做雖然增加了生產成本，但制作出的醬豆口味好，安全放心。 目前，任曉飛的醬豆通過電商平臺、網紅帶貨、線下土特產店等形式銷售，好的時候一天銷售近萬瓶。具有阜陽地方特色的醬豆發往全國，擴大了阜陽傳統美食的知名度和美譽度。 2020年蒙洼蓄洪。任曉飛雖然剛創辦金善食品公司不久，資金緊張，但他仍然積極為蒙洼群眾獻一份愛心，向邰臺鄉捐贈醬豆50箱，飲用水40箱，價值兩萬余元。 挖掘醬豆飲食文化，申報非遺項目 如今，任曉飛的醬豆已成功銷往一些機關單位、學校食堂等，產品得到廣泛認可。下一步，任曉飛準備建立自己的種植基地，采用不施農藥化肥的綠色種植模式，種植有機大豆，實現從原材料種植，到大豆的發酵、醬豆的熬制全程自產。 “受疫情影響，目前以線上銷售為主。同時加強與阜陽特產的搭配結合。”任曉飛說，“吃饃蘸醬豆”是絕配，他與洪胡子枕頭饃合作，采取買枕頭饃送醬豆的方式，通過枕頭饃的影響力帶動醬豆的銷售。同時，有醬豆搭配，也提升了枕頭饃的附加值，達到多贏目標。 經歷多次創業的任曉飛，也經受過不少考驗與波折。剛滿30歲的他，頭發已白了不少。 但任曉飛并不后悔自己的選擇。他告訴記者，下一步，在做好醬豆的同時，要把阜陽醬豆的歷史、配方、制作工藝流程等進行挖掘研究，把阜陽醬豆申報為非物質文化遺產，讓阜陽醬豆制作技藝傳承下去。 |
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