阜陽(yáng)日?qǐng)?bào)社 微信公眾號(hào) 矩陣，掃碼關(guān)注！
阜陽(yáng)新聞網(wǎng)
阜陽(yáng)日?qǐng)?bào)
潁州晚報(bào)
這里是阜陽(yáng)
阜務(wù)為民
| 11月30日，記者聯(lián)系在湖南常德一小區(qū)門口擺攤的張慶章時(shí)，這位來(lái)自太和縣原墻鎮(zhèn)王樓村的燒餅師傅，正守著爐子忙個(gè)不停。通話中，電話那頭時(shí)不時(shí)傳來(lái)“要兩個(gè)甜燒餅”的聲音…… 從1988年張慶章跟著姑父在武漢學(xué)打燒餅，到如今2000多位原墻人帶著“老面手藝”闖蕩全國(guó)，張慶章、張慶超、高心豐家族的“流動(dòng)燒餅爐”，不僅烙出了一代人的生計(jì)，更承載著原墻鎮(zhèn)“無(wú)爐不太和，太和數(shù)原墻”40年來(lái)傳承的煙火故事。
緣起1984年：培訓(xùn)班點(diǎn)燃“燒餅創(chuàng)業(yè)潮” “原墻燒餅?zāi)茏叱鎏停?984年鎮(zhèn)里辦的那批培訓(xùn)班。”電話里，60歲的張慶章回憶。當(dāng)時(shí)，原墻鎮(zhèn)名利集上的韓鵬、張國(guó)興兩位師傅憑著打燒餅的好手藝，生意紅火。時(shí)任鎮(zhèn)黨委書記高松江了解情況后，鼓勵(lì)張國(guó)興開(kāi)辦燒餅技術(shù)培訓(xùn)班。很快，培訓(xùn)班開(kāi)課，張國(guó)興擔(dān)任主講師傅，從選面、老面發(fā)酵，到油酥調(diào)配、把握爐火，手把手地教村民。 “我姑父就是那時(shí)候?qū)W的。后來(lái)到1988年，我和弟弟張慶超跟著他去武漢，算是‘第二代徒弟’。”張慶章說(shuō)，培訓(xùn)班前后辦了好幾期，學(xué)成后，他們就帶著老面去外地打燒餅了。 為何學(xué)成手藝的師傅不留在家鄉(xiāng)？張慶章解釋，當(dāng)時(shí)本地打燒餅的人多，市場(chǎng)趨于飽和；去北方，人家也有自己的特色燒餅。而選擇湖北武漢、孝感等地，一是因?yàn)橄瘸鋈サ泥l(xiāng)親說(shuō)那邊有吃燒餅的習(xí)慣，當(dāng)?shù)貐s沒(méi)有燒餅；二是離家也近。等到他出去的時(shí)候，他們鎮(zhèn)上已經(jīng)有直達(dá)武漢的大巴車，每逢村民集中外出，一天能發(fā)好幾趟車。 “那時(shí)候?qū)W徒?jīng)]有工資，就靠幫工換技術(shù)。幾個(gè)月下來(lái)，我們哥倆把老面發(fā)酵、油酥調(diào)配的門道都摸透了。”張慶章介紹，太和本地?zé)炇菆A形的咸口餅，內(nèi)藏大料油酥，外皮金黃全靠刷糖稀提色；可到了武漢，口味得跟著當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣調(diào)整。但不管怎么調(diào)整，老面發(fā)酵的規(guī)矩不能破——這是他們燒餅好吃的關(guān)鍵。 闖四方：燒餅爐跟著市場(chǎng)“挪窩” 學(xué)會(huì)手藝后，兄弟倆各奔東西。張慶章一頭扎進(jìn)武昌，承包了原中南財(cái)經(jīng)大學(xué)食堂的攤位：“按糧票二兩一個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)做，早中晚都要供應(yīng)。每天凌晨3點(diǎn)就起床揉面，一天打1500多個(gè)燒餅，賣1毛錢一個(gè)，食堂抽成后到手8分4。累得直不起腰，一個(gè)月也掙不到多少錢。” 干了四五年，他轉(zhuǎn)戰(zhàn)孝感的街市擺攤。 “街市上自由，能自己定價(jià)，從1毛漲到2毛，后來(lái)又漲到5毛。”張慶章說(shuō)，那時(shí)候擺攤沒(méi)固定位置，早上推著小車到菜市場(chǎng)門口，中午去學(xué)校附近，晚上轉(zhuǎn)到夜市，下雨就找個(gè)屋檐。爐火不能熄，涼了就做不出焦脆的外殼。 直到2008年，孝感城管管控嚴(yán)了，他聽(tīng)老鄉(xiāng)說(shuō)“江蘇丹陽(yáng)華東眼鏡批發(fā)市場(chǎng)人多”，又帶著家當(dāng)去了江蘇。“批發(fā)市場(chǎng)里人流量大，需求旺，燒餅賣到1塊錢一個(gè)。扣除房租、吃喝，一年能掙10多萬(wàn)塊，這才算真正靠燒餅掙到了錢。” 弟弟張慶超的“燒餅地圖”更廣闊：先去湖北保康縣，山區(qū)生意清淡；再輾轉(zhuǎn)武漢、孝感、岳陽(yáng)。 “換地方勤，是因?yàn)橐婚_(kāi)始市場(chǎng)打不開(kāi)。”吃一塹長(zhǎng)一智，張慶超慢慢摸出了規(guī)律：打早了賣不掉，和面時(shí)就加些油，涼了也軟和；咸口不好賣，就多做甜的；后來(lái)人們講究營(yíng)養(yǎng)，又在面里加雞蛋，餅皮黃澄澄的，口感也更嫩。 2006年，為了離在蘇州工業(yè)園打工的兒子近點(diǎn)，他和媳婦又將燒餅攤搬到了江蘇，一待就是12年。之后，兒子成家回了太和，媳婦也回家?guī)兔O子，他則跟著老鄉(xiāng)去了湖南常德。 傳家味：他鄉(xiāng)再遠(yuǎn)，心向故土 在湖南常德，張慶章的妹妹張艷雖然沒(méi)有在娘家學(xué)打燒餅的手藝，但嫁給同村村民高心豐后，也成了“燒餅圈”里的人——高心豐家兄弟姊妹5人，如今有4人在常德打燒餅，最小的妹妹前些年回到太和，租了門面開(kāi)起燒餅鋪。 “我18歲跟著父親學(xué)打燒餅，成家后在湖北武漢、山東打過(guò)燒餅，后來(lái)就來(lái)湖南常德武陵區(qū)，一待就是20多年。”57歲的高心豐說(shuō)，以前為養(yǎng)家糊口，他早出晚歸，一天打上千個(gè)燒餅；現(xiàn)在守著學(xué)校，一天只做早晚兩趟生意，早上6點(diǎn)出攤，中午回家歇會(huì)兒，下午4點(diǎn)再出攤，兩個(gè)爐子一天賣300多個(gè)，能掙1000多塊錢，“夠花，也自在”。 期間，高心豐的兒子也曾跟著學(xué)打燒餅，但年輕人沉不住氣，城管來(lái)時(shí)總想頂幾句嘴。后來(lái)看兒子心思不在打燒餅上，高心豐也就讓他自謀職業(yè)了。 采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，不管幾位師傅在外待了多少年，從沒(méi)想過(guò)在外地買房。張慶章曾有七八年沒(méi)有外出打燒餅，是因?yàn)樵诟逢?yáng)工作的女兒到了適婚年齡。他覺(jué)得正是由于家人常年在外，沒(méi)人替女兒張羅婚事。為了彌補(bǔ)這份虧欠，直到女兒結(jié)婚成家，他才于兩年前重新外出擺攤。 “身體還行，再干10年不成問(wèn)題。”張慶超和高心豐說(shuō)。不過(guò)，他們的心態(tài)也變了——以前為了養(yǎng)家，不得不起早貪黑拼命干；現(xiàn)在則在保證身體健康的前提下，能養(yǎng)活自己，有余力再幫襯孩子就行。 他們說(shuō)，這爐子不僅是謀生的工具，更是念想，帶著原墻的味道，在哪都像家。 |
歡迎關(guān)注阜陽(yáng)新聞網(wǎng)微信公眾號(hào) : fynewsnet
全城最新資訊，盡在掌握
工作時(shí)間：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜陽(yáng)市清河?xùn)|路676號(hào)
阜陽(yáng)日?qǐng)?bào)社主辦 法律顧問(wèn)：阜陽(yáng)民揚(yáng)律師事務(wù)所 于孝兵律師
Copyright © 2002-2019 ksqdlds.com All Rights Reserved ICP: 皖I(lǐng)CP備10016733號(hào)-1 皖網(wǎng)宣備110002號(hào) 皖公網(wǎng)安備34120002000384號(hào) 互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證編號(hào):34120180016
