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在阜陽的市井街巷里，藏著讓人驚喜的鮮味——金牛巷的車晴用鮮選食材、細致工藝，煮出汁水四溢的彈牙鮮丸；新華城的賈士豪攜福建手藝，以“無雜料”本味打造筋道丸子。循著煙火氣而來，嘗一顆Q彈小丸子，便知這些匠心滋味為何圈粉無數。
車晴正在制作牛肉丸 她做的潮汕肉丸 肉含量不低于95% 11月30日8點半，金牛巷的煙火氣剛氤氳開來，車晴已掀開潮汕鮮打牛肉丸店的門簾。她拎著早市采購的“鮮貨”快步進店：鮮紅的牛后腿肉紋理清晰、草魚鰓部泛紅、蝦殼泛著青亮光澤——這是當天鮮丸的核心食材。“想做老人孩子都放心吃的健康食品，阜陽人越來越看重食品安全，我得守住這份實在。”從婚慶行業轉行的她，初心簡單卻堅定。
豬肉丸 “食材鮮，丸子才鮮；處理細，口感才正。”這是車晴從潮汕老師傅那里學來的鐵規矩。放下食材，車晴的忙碌有條不紊。她先將鮮蝦放進冰箱冷凍以便后續剝殼，接著在灶上接滿清水燒煮，隨后戴上口罩，開始處理當天的三四十斤牛后腿肉。即便肉店已初步修整，她仍手持尖刀逐塊翻看，指尖順著肉的紋理游走，將一絲絲筋膜、一塊塊肥油細細剔除，“筋膜不除丸子會柴，肥油多了口感發膩，這步省不得”。半個多小時精修后，牛肉和少量牛板油被反復清洗，瀝干水分后送入冰箱冷藏。“降溫是為了后期打漿時肉糜不發熱，丸子更彈牙”。 趁著牛肉冷藏，車晴馬不停蹄處理其他食材：草魚去鱗開膛、剔除魚骨，反復清洗三遍去掉魚紅（魚丸不腥的關鍵），只留雪白魚肉；鮮蝦冷凍后剝殼去蝦線，瀝干保鮮。忙完預處理，她用開水燙洗絞肉機、案板，連柜臺桌椅都擦得锃亮：“做吃的，衛生比啥都重要，看不見的地方更要干凈。”
墨魚丸 9點45分，準備工作就緒。車晴把牛肉、牛板油分別絞成肉糜，牛肉糜直接送進智能打漿機。“這機器能三檔調速促蛋白析出，還能智能控溫，避免肉糜摩擦生熱變味。”她笑著說，平時打漿都是弟弟負責，今天弟弟有事，她臨時“頂崗”。 記者注意到，蝦糜未添加任何輔料，全靠機器反復抓揉出黏性；草魚糜則要打入一顆蛋清，加少許鹽攪勻。“有人說機器打不夠‘純’，可真要純人工，牛肉丸100塊錢一斤都下不來，不符合大家的消費需求。”車晴說得實在，她更在意守住“肉含量不低于95%”的底線，拒絕添加不必要的輔料。 灶上的水燒至40℃（定型最佳溫度），車晴左手擠餡、右手刮丸，圓滾滾的肉丸滑入溫水中小火慢煮，出鍋后泛著油光，咬一口汁水四溢、肉質緊實。 開業兩個多月，車晴已推出牛肉丸、魚丸、蝦丸、墨魚丸、雞肉丸等10多個品類，還開設堂食供顧客嘗鮮。
蝦丸 市民李女士特意繞路來買。“我在抖音上看到她制作丸子的過程，覺得特別放心，買回家煮火鍋，丸子率先被吃完，家人都說好吃。”正品嘗牛肉丸的張女士也連連點頭：“56元一斤看著比超市貴，但Q彈不膩、滿口肉香，給老人孩子吃特別安心，貴點值！” 談及未來，車晴充滿期待：“接下來計劃豐富抖音團購品類，增加家庭裝、禮盒裝，方便大家送禮或囤貨。”她始終堅信，只要守住“健康、新鮮、真材實料”的初心，就一定能讓更多人愛上這份藏在小巷里的匠心滋味。
新華城農貿市場的“賈掌柜肉丸”鋪子 他的手藝來自福建 日均銷量300斤 12月1日清晨7點，新華城農貿市場東北角，38歲的賈士豪已守在“賈掌柜肉丸”檔口忙碌。8點不到，剛出爐的豬肉丸飄出鮮香，吸引市民駐足——這位從福建回鄉的攤主，用三年時光把手工丸做成了菜市場熱門檔口。 來阜陽前，賈士豪在福建做了兩年丸子生意，因競爭大且需照顧孩子，便帶著手藝回鄉。2022年4月，他租下小店，起初僅售賣十多種單品，卻憑“當天新鮮、不添雜料”的堅守站穩腳跟。 “我們的丸子都是用當天新鮮食材制作，不添多余配料，吃的就是本味。”這是賈士豪常掛在嘴邊的話，也是他做生意的準則。如今，隨著消費者對食品質量愈發看重，他的店鋪品類也愈發豐富：牛肉丸、魚丸、雞肉丸、羊肉丸、墨魚丸整齊碼放在保鮮柜里，香菇貢丸、獅子頭、香菜肉丸各具風味，其中彈牙筋道的牛肉丸，更是不少老客每次來的必買款。 這份實在讓賈士豪的生意愈發紅火：零售日均銷量100斤左右，周邊火鍋店、飯店紛紛下單批發——火鍋店愛他的牛肉丸，飯店青睞雞肉丸，訂單一天近200斤。為保證新鮮，他下午開灶制作，一鍋煮50斤，灶臺邊滿是煙火氣。 回憶起創業歷程，賈士豪坦言，2022年10月入冬后是生意的重要轉折點：“天氣轉涼，大家更注重食材新鮮度，我的手工丸子因為口感純正、用料實在，漸漸口口相傳，從最初的小店鋪，做成了現在兼顧零售與批發的熱門檔口。”生意穩定后，平時不忙時，他會拍視頻分享丸子制作過程，不僅吸引了河南、山東、江蘇、重慶等地的人專程來學習牛肉丸制作技藝，還推出了代加工服務（牛肉丸10元/斤，其他品種丸子7元/斤），小店的生意越來越好。 “用料足、味道正，大家就愿意買。”賈士豪擦著手，望著顧客，眼里滿是笑意。未來，他只想把丸子做得更扎實：“守好這個店，把更多放心丸子帶給阜陽市民。” |
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