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在阜陽，藏著這樣一群特殊的“巷子守護者”——它們是開了二三十年的早餐攤、小飯館，憑著一口不變的老味道，從街頭小攤做成巷弄地標，點亮了一條條尋常小巷。金鷹巷、體委巷、施莊巷、文峰二村路巷……這些藏在城市褶皺里的窄巷，因一家家老店的煙火氣，成了阜陽人舌尖上最鮮活的念想。
徐大姐豆皮卷油條 金鷹巷：從清晨到深夜的煙火接力 這條不足200米的小巷，濃縮了阜陽人一天的味覺記憶：清晨豆皮卷油條的香味、中午家常菜的鍋氣、深夜炸串的滋滋聲，交織成老阜陽人生動的煙火圖譜。 金鷹巷的清晨，是被徐大姐豆皮卷油條的香氣“喚醒”的。徐大姐守著這個小攤十幾年，每天現炸的油條酥脆掉渣，現調的醬料透著特有的鮮香。剛出鍋的油條裹上軟嫩豆皮，澆一勺秘制醬、淋點蒜汁，撒把咸菜和辣椒油——一口下去，香、辣、鮮、脆在舌尖炸開，好吃到忍不住舔嘴角。難得的是開店這么多年，價格從未漲過：油條1元1根，豆皮卷油條配小菜2元，加雞蛋3元。 學府餐廳，開了21年的“青春平價食堂”。2004年，王飛帶著家常菜手藝開了這家小店，如今成了阜陽師范大學學生黨私藏的“第二食堂”。素炒10多元、葷菜20元出頭，人均20多元就能吃到心滿意足：鐵板豆腐外焦里嫩裹著雞蛋香，干鍋包菜脆爽入味，魚香肉絲酸甜適口，水煮肉片麻辣鮮香。常有畢業多年的校友帶著孩子來吃，笑著說：“這里有我的青春記憶。” 金鷹巷的夜，彌漫著朱記炸串鋪的油炸香。30年來，從街頭小攤到固定店面，店里的串串始終新鮮透亮，擺放整齊。葷的素的丟進滾油，炸到外皮香酥，刷上甜醬、咸醬、辣醬“三醬混搭”，再裹進薄餅——咬一口，香得人瞇起眼。甜口黨別錯過炸香蕉：外脆里糯裹著煉乳，甜到心尖；炸吐司金黃焦脆，咔嚓一聲咬下去，滿是童年的味道。
月球臘汁肉夾饃 體委巷美食：時光沉淀的老阜陽味 如果說金鷹巷的煙火氣是“流動的熱鬧”，體委巷的味道則沉淀著悠長的歲月故事。隨處逛逛，總能邂逅幾處被時光沉淀出的老阜陽味。 月球臘汁肉夾饃。1999年，老板王闖用小名“月球”在街頭擺起小攤，如今成了體委巷的“活地標”。現搟的白吉饃烤得焦脆掉渣，內里松軟分層；臘汁肉燉得色澤紅潤，軟爛到抿一口就化。小攤每天8:30到21:30營業，一天能賣四五百個。“老客帶新客，加上年輕人發抖音，生意比以前還火！”王闖笑著說。 親娘水餃。2002年，徐傳紅和媳婦開了這家店，想把“媽媽做的家常味”端給大家。二十多年來，餃子皮始終手工搟制，餡料每天用新鮮肉現調：春天包薺菜餃，冬天做蘿卜餃，素餡里加阜陽特色馓子提脆。從3元一碗到10元一碗，價格隨成本漲了，但“每個餃子都塞得滿滿當當”的實在沒變。 小丁鐵板魷魚。2000年，丁保軍帶著鐵板在新世紀廣場支起了小攤（后小攤挪到體委巷內），專門做噴香的鐵板魷魚，這口濃郁的孜然香，一飄就是24年。制作鐵板魷魚時，他用土豆片、洋蔥做搭配——魷魚脆彈有嚼勁，土豆脆爽入味，洋蔥的量給得超足，讓人吃得停不下來。從最早只賣魷魚須、魷魚身，到現在新增了八爪魚、素雞、肉串等食材，他的攤位上花樣越來越多，但孜然味始終濃得讓人上頭。 陳家麻糊店。沿著體委巷走到頭，向東不遠就能找到這家三代傳承的陳家麻糊店。早些年，老板魏紅的太岳父在阜城三里灣一帶賣麻糊。后來，岳父陳新五接過手藝，在青潁公園東門擺攤。如今，魏紅繼續經營著這份麻糊生意。三代傳承的“阜陽老味”只認三樣原料：面筋、粉絲和豆皮。早年，陳新五一個早晨就能賣出400多碗麻糊，現在雖是魏紅夫婦在經營早餐店，品類更豐富了，但老爺子依舊是制作麻糊、洗面筋的主力，手藝沒丟，制作的麻糊味道也沒變。
青山餃子館的魚湯面葉 施莊巷和文峰二村路巷：小店做成“街坊食堂” 阜城還有一些小巷里，藏著街坊鄰居認可的“地道阜陽味”。 從文峰公園東門拐進附近的小巷，很快就能找到青山餃子館。2006年開業至今，這家店早已成為街坊鄰居和美食愛好者私藏的巷弄美味。老板現熬煎魚湯，煮上雞蛋和面的手搟面葉，撒把薄荷提鮮——湯鮮得讓人回味無窮，面葉軟滑入味，好吃到停不下來。“中午12點來就得排隊，一鍋出十幾碗，街坊都喊‘比家里做得還香’！”此外，店里的腰花、豬血嫩滑入味，紅燒茄子、面煎苦瓜和尖椒，更是下飯的家常硬菜。18年過去了，不管是面葉還是菜品，都是街坊吃慣了的老味道。 文峰二村路巷的二村水餃炒菜館同樣有特色。2000年左右，因為女兒在阜紡小學上學，老板娘賈慧開了這家餃子館。店里的菜品全是接地氣的家常味：紅燒三尖軟爛入味，煎燴鯽魚鮮得讓人舔盤，皮絲雜拌、炒腰花、魚丸湯都是桌桌必點的招牌。最絕的是那道炒面筋——用鐵鍋生嗆，炒出十足的鍋氣，香味濃郁到能讓人多扒兩碗飯。店里的人均消費20元至30元，非常實惠。如今，賈慧的女兒已經研究生畢業，但賈慧炒菜的鍋氣絲毫未減，這口家常香，也讓小店成了巷子里的“街坊食堂”。
朱記炸串 |
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