阜陽日報社 微信公眾號 矩陣，掃碼關注！
阜陽新聞網
阜陽日報
潁州晚報
這里是阜陽
阜務為民
阜陽的晨光從不是悄無聲息的。當第一縷陽光越過潁河堤岸，斜斜地漫進小街巷，巷口的卷閘門便“嘩啦”一聲被拉開，芝麻醬的濃醇混著剛煮滾的麥香，像一雙剛揉過面團、帶著溫度的手，輕輕揉醒了整座城市——這是格拉條的味道，是每個阜陽人刻在骨子里的記憶，也是在外漂泊的游子，深夜翻到家鄉美食視頻時，喉頭發緊的鄉愁。 阜陽街角的格拉條店，從不用霓虹燈配華麗圖案。大多是一到三間門面，門口掛塊招牌，要么是“二中格拉條”“蓮池格拉條”“付家格拉條”，或是“李記格拉條”等，看著不洋氣，卻比任何網紅招牌都讓人感到踏實。你問老阜陽人哪家格拉條最好吃，人家多半會說：“我家樓下有一家”“我上學時候學校后門口那家”“我家小區旁邊巷子里那家”。 進店時總能看見操作室的師傅在忙活：醒好的面團泛著淺黃的麥色，被塞進特制的鐵桶，師傅握著電動軋面機的手柄輕輕一推，粗實的面條就“嘩啦啦”地落進沸水里，像金黃的雨絲墜進鍋里，濺起細碎的水花。旁邊的案子上，芝麻醬盛在大瓷碗里，攪開時能拉出細細的絲；辣椒油紅得透亮，碗邊還沾著幾粒炸香的辣椒籽；荊芥、黃豆芽、炒花生都碼得整整齊齊。沒有花哨的擺盤，卻透著一股子阜陽人的實在——好東西從來不用藏，明明白白擺給你看。 “小碗七塊，大碗八塊！”師傅的嗓門亮得能穿巷，客人剛在凳子上坐下，一碗熱氣騰騰的格拉條就端了上來。一只瓷碗，一雙竹筷，再配一碗面湯，湯里飄著幾粒蔥花，喝著暖胃。要是想換雞蛋湯，師傅也手腳麻利地沖好，瓷勺“當啷”一聲放進碗里，笑著說：“慢點兒喝。” 格拉條價格實在，操作時間短，老少都愛來：趕時間的上班族掐著點過來，三兩口扒完面就往單位跑，嘴角沾著芝麻醬也顧不上擦；晨練的老爺子端著碗，慢悠悠坐著，就著面湯跟隔壁桌的老伙計聊天。 店里最熱鬧的，要數熟人撞見的時候。“哎！你咋也在這？”“可不是嘛，好幾天沒吃這口，想得慌！”話音剛落，兩個人就往一張桌湊，邊吃邊嘮家長里短。等到結賬時，互相掏出手機爭著掃碼支付，“我來我來！上次你付的不算！”“不行！明明是我先掏的手機！”推搡間滿是笑聲，誰也不會計較那幾塊錢——這是阜陽人刻在骨子里的豪爽，制作一碗格拉條的功夫，人情味兒就熬得比碗里的芝麻醬還稠。 說起格拉條的前世今生，版本不一。有人說宋代蘇東坡在潁州當知府時，就嘗過這口，當時還叫“金條面”；也有人說，是早年晉商把山西饸饹面帶來阜陽，本地人加了芝麻醬、荊芥，把面條加粗，改成了如今的格拉條。現在，格拉條已成為阜陽特色小吃的名片，不僅被列入市級非物質文化遺產名錄，還配有《格拉條之歌》傳唱。外地來的朋友聽得新鮮，用筷子挑了幾根面條，小心翼翼送進嘴里，起初會皺皺眉——面太筋道，嚼著費勁兒，醬料也比家鄉的重。可多嚼兩口，麥香混著芝麻醬的醇香彌漫開來，豆芽的脆勁兒在齒間爆開，忽然就品出了滋味。一口氣吃完，抹著嘴說：“原來這就是阜陽的味道，比我想的香多了！” 為了讓更多人愛上這份香，店家也在悄悄改進。有的店添了新花樣：加了菠菜汁的綠格拉條，看著就有食欲。這種改進，不是丟了本味，而是把阜陽的實在，揉進了更貼心的考量。畢竟，格拉條不該只藏在阜陽的巷子里，它該讓更多人嘗到，該跟著阜陽文旅的腳步，走出皖北，走向更遠的地方。就像每個阜陽人，既要守著骨子里的實在，也要學著跟上時代的腳步，不丟根，也不忘向前走。 漂泊外地的阜陽游子回到家，就往巷口的格拉條老店跑，進門喊道：“師傅，來一份大碗的！”師傅抬頭一瞅，笑著應：“還是大碗，多放荊芥？”不等點頭，面團就被塞進軋面機，面條“嘩啦啦”落進沸水。第一口面進嘴，辣椒油的辛香竄進鼻腔，荊芥的清苦剛好解膩，瞬間就把一路的舟車勞頓、異鄉的委屈想念，都沖得干干凈凈——原來鄉愁從來不是抽象的念想，就是一碗格拉條的味道。 若是你來阜陽，一定要去尋一家格拉條店。坐下來，點一碗面，金黃的陽光灑在裹滿醬的面條上，連熱氣都泛著暖光。聽著師傅軋面的“嘩啦啦”聲，混著巷口賣豆漿、炸油條的叫賣聲，再嘗一口，便會懂得，這碗面里裝的不只是麥香和醬香，還有阜陽的晨光、阜陽的人情，以及每個阜陽人對日子最樸素、熱烈的愛。 |
歡迎關注阜陽新聞網微信公眾號 : fynewsnet
全城最新資訊，盡在掌握
工作時間：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜陽市清河東路676號
Copyright © 2002-2019 ksqdlds.com All Rights Reserved ICP: 皖ICP備10016733號-1 皖網宣備110002號 皖公網安備34120002000384號 互聯網新聞信息服務許可證編號:34120180016
