來(lái)到祁門(mén)縣新安鎮(zhèn)一家新安麻餅加工作坊，十余位制餅師傅正忙著配餡、打餅、上芝麻、烘烤……各司其職，忙而不亂。新安麻餅主打一個(gè)“土”字，上十道工序，全部手工制作，就連烤制也是在磚塊砌成的火爐里采用“明火暗火”完成?！吧厦媸菬窕?，是明火，下面是木炭火，是暗火。掌握火候很關(guān)鍵，稍微不注意或是上面焦了，或是下面焦了，需要時(shí)不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵盤(pán)?！敝骑瀻煾抵旌Ｇ逭f(shuō)，用柴火和木炭烤的餅，比電烤的餅香了許多。

　　新安麻餅個(gè)頭大，有一斤一個(gè)，兩斤一個(gè)的，餡料十足，“內(nèi)容”豐富，主要有黑芝麻粉、紅綠絲、冬瓜丁、金桔皮等?！拔覀兘衲觊_(kāi)發(fā)了一種核桃麻餅，主要里面放了高山核桃仁，再就是麻油、花生仁，做出來(lái)的麻餅更香，口感更好。”有著十多年制餅經(jīng)驗(yàn)的桂詩(shī)著，還將當(dāng)?shù)貢r(shí)令山貨核桃仁加入餡料中，更為新安麻餅增添了一份獨(dú)特鄉(xiāng)愁。

　　新安麻餅口感酥香，包裝簡(jiǎn)單，價(jià)格實(shí)惠。不僅祁門(mén)人喜歡，很多外地商家也慕名前來(lái)采購(gòu)。“今年從七月底開(kāi)始生產(chǎn)，到現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了生產(chǎn)高峰期，每天生產(chǎn)五百斤左右，主要銷(xiāo)售安徽東至、江西，和我們本縣及黃山市?！惫鹪?shī)著介紹。（胡瑋　劉文化）