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這里是阜陽
阜務為民
清晨的薄霧還沒散盡，老街口就傳來熟悉的叫賣聲：“棗糕——熱棗糕——”這拖著長腔的吆喝聲，對老阜陽人來說是再熟悉不過了。 兒時的記憶中，賣棗糕的老人總推著一輛木板車，車中間放著蓋著棉被的大紅瓦盆。后來才知道這大紅瓦盆可不是尋常物件，古時候叫甑，《詩經》里“釋之叟叟，烝之浮浮”的描述，說的正是用甑蒸煮谷物的景象。這不禁讓人遐想當年古人圍著甑子盼飯香的模樣，大抵和我們圍著這瓦盆等棗糕沒什么兩樣。 每次等老人掀開棉被，都是最讓人期待的時刻：他枯瘦的手攥著棉被一角，慢慢掀開，一股滾燙的熱氣“騰”地冒出來，裹著糯米的清香和紅棗的甜潤，瞬間撲入鼻尖。透過朦朧的水汽，能看見瓦盆里的棗糕層層疊疊，每一層都嵌著飽滿的琥珀色紅棗，棗皮微微發皺，卻透著蜜一樣的光澤，有的棗肉已經蒸得化開，在糯米上暈出淡淡的紅。 待熱氣稍散，老人用銅片切下一塊棗糕，顫巍巍地裝在一片麻秸葉上，遞過來時還帶著燙手的溫度。接過棗糕，迫不及待咬下一口，糯米的軟綿裹著紅棗的甜潤在嘴里散開，燙得直吸氣，卻舍不得吐，連麻秸葉的清香都一并咽了下去。 這縈繞鼻尖的棗糕香，不僅藏著個人記憶，更承載著一段段手藝傳承的故事。最近和阜陽市非遺傳承人王良才聊到棗糕話題，他講述了這么一段記憶：阜陽棗糕的起源已無從考證，但他記得解放前四城六關就有賣棗糕的了。大約1958年后，阜陽成立公私合營飲食總店，在東關外吊橋東頭開設了一個“米貨門市部”，主營以大米為原料的食品，棗糕便是其中的招牌。他記得，店里做棗糕的兩位師傅都是回族人，一個姓白，一個姓鎖，手藝格外地道。 談到做棗糕的手藝，王良才介紹，這是“老祖宗傳下來的”，糯米要提前用清水泡足三日，每日換水，直到米粒吸飽水分變得圓潤透亮；紅棗需選用山西黃河灘的大紅棗，洗凈后用清水浸泡。 蒸棗糕的甑子，也就是阜陽人常說的大紅瓦盆，是祖上傳下來的老物件。這瓦盆粗陶質地，底部有細密的氣孔。甑與下方的鐵鍋組成上下兩層炊具，下層燒水，上層蒸物，正是古人“蒸谷為飯”的智慧結晶。據經常在東關美食街賣棗糕的攤主講，做棗糕時，先在瓦盆底的氣孔上墊一層竹篾子，防止米粒掉落，再一層層碼放食材：鋪一層糯米，撒上一層紅棗，再鋪一層糯米，再撒上一層紅棗，最上層還要蓋上厚厚的紅棗。攤主說：“要想甜，層層添，心急吃不上熱棗糕。”這層層疊疊的講究，與唐代長安市集上“甑糕”的做法一脈相承。 王良才說，過去蒸棗糕都是燒地鍋，灶膛里的柴火要燒得均勻，不能太旺也不能太弱。蒸汽從瓦盆頂端冒出來時，整個院子都飄著甜香。師傅守在鍋臺邊，每隔半個時辰就往瓦盆里澆一次熱水，防止糯米變干。兩個時辰后，揭開瓦盆蓋子的瞬間，蒸汽裹挾著濃郁的甜香漫出來。剛蒸好的棗糕軟糯黏甜，用筷子挑起一縷，糯米能拉出長長的絲，紅棗的蜜甜和糯米的綿糯在口中交融，美味極了。 如今，當我路過東關美食街，在老街口又遇到了賣棗糕的，過去的木板車換成了三輪車，賣棗糕的也不是滿頭白發的老人了，而是年輕人，或許是老人的后輩；但那盛滿棗糕的大紅瓦盆，依舊紅得發亮，像歲月悄悄寫下的注腳。 是啊，大紅瓦盆里的棗糕香，不只是糯米和紅棗的香，更是手藝人堅守的香，是歲月沉淀的香。從《詩經》里的甑，到唐代的甑糕，再到如今阜陽的棗糕，這紅瓦盆蒸了一代又一代，蒸走了時光，卻蒸不走那股甜香，蒸不走手藝人的堅守。 每一塊棗糕，都裹著手工的溫度，裹著傳承的心意；每一口溫熱的甜，都藏著老街的記憶，藏著阜陽的煙火。 |
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