莊秀蓮展示手工麻花

　　展銷會(huì)上的“流量擔(dān)當(dāng)”

　　

　　距離豐收節(jié)慶祝活動(dòng)啟幕還有一個(gè)小時(shí)，朱大莊村黨群服務(wù)中心前的空地上已人頭攢動(dòng)。西側(cè)鄉(xiāng)村歌舞隊(duì)的鑼鼓喧天，東側(cè)展銷區(qū)的攤位前，生姜的辛辣、葡萄的清甜間混著一股油炸食品的香氣，那是莊秀蓮帶來的歐廟麻花的香味。金黃的麻花如小元寶般裝在食品袋里，在攤位上碼放得整整齊齊，引得趕集群眾里三層外三層圍攏。

　　

　　“大包十五塊，小包十塊！”76歲的莊秀蓮雙手麻利地為顧客遞上麻花，眼角皺紋里漾著笑意，“一塊錢一根，大家買上十塊錢的，邊逛邊吃，這幾十斤麻花，一上午準(zhǔn)能賣光！”話音未落，又有位大姐遞過二十元：“給我來兩小包，俺孫子就愛吃你家這‘嘎嘣脆’！”

　　

　　五代人傳承的老手藝

　　

　　莊秀蓮的麻花攤前，總有人問：“您這手藝傳了多少代啦？”她笑著答：“俺當(dāng)家的說，從爺爺?shù)臓敔斈且淮烷_始做了，算下來至少五代人！”

　　

　　歐廟村的麻花史，曾是“十戶飄香”的盛景。“以前光俺村做麻花的就有十幾家，李家是公認(rèn)的‘頭把交椅’！”莊秀蓮回憶，舊時(shí)手藝人講究“絕活不外傳”，李家的麻花以“焦而不糊”聞名，比如揉面時(shí)要摻老面引子，炸制時(shí)需控制好油溫。她嫁過來后，因與李家關(guān)系處得好，討來“酵母發(fā)面”的訣竅，發(fā)面時(shí)加點(diǎn)蜂蜜，麻花炸出來更酥，還帶著甜香。

　　

　　如今，歐廟村堅(jiān)守做麻花的僅剩五戶：柳家（莊秀蓮家、夫兄家）兩戶、張家、周家、董家。近年來，五戶人家打破“傳內(nèi)不傳外”的老傳統(tǒng)，嘗試交流技藝、互通有無：柳家分享發(fā)面秘密、張家出香油配比、周家分享擰花手法、董家分享炸制火候，最終融合成歐廟麻花的獨(dú)特制作方法——酵母發(fā)面打底，拌入香油、芝麻、蜂蜜，炸出的麻花“金黃如琥珀，入口嘎嘣響，嚼完滿嘴香”。

　　

歐廟麻花設(shè)計(jì)了統(tǒng)一包裝

　　十八道工序里的“指尖功夫”

　　

　　“做麻花，得耐住性子，選、稱、篩、觀、配、揉、打、絞、醒、搟、切、搓、擰、炸、翻、撈、晾、聞十八道工序，一道不能少！”莊秀蓮?fù)炱鹦渥樱冻霾紳M老繭的手——這雙手，曾一天搓出四百根麻花，如今雖慢了些，卻仍穩(wěn)如磐石。

　　

　　她向記者介紹起歐廟麻花的核心工序：選料要挑當(dāng)年新麥磨的精粉，稱重精確到“兩”，篩面時(shí)竹篩“唰唰”作響，面粉如細(xì)雪飄落；揉面最見功力，雙臂發(fā)力將面團(tuán)按在案板上推揉，直到面團(tuán)“筋道得能彈起來”；搓條后，一手托坯，一手捏面一旋一擰，麻花坯子便如辮子狀交織。“擰太松炸出來易散架，太緊又不透油，力道得剛好”；炸制是“臨門一腳”，鐵鍋燒油至七成熱，將麻花坯子輕放入鍋，拿起長筷，不斷翻轉(zhuǎn)，直至麻花坯子表皮漸呈琥珀色、香氣撲鼻，就可以撈出來了。“撈早了不脆，撈晚了發(fā)苦，得瞅著那層‘金殼’剛出來就撈！”莊秀蓮說。

　　

　　說話間，莊秀蓮遞過來一根麻花，邀請(qǐng)記者品嘗。記者接過金黃玲瓏的麻花，咬上一口，隨著“咔嚓”的脆響聲，麻花的酥皮如碎玉般在口中綻開，芝麻的香、香油的潤、蜂蜜的甜交織在一起，清爽不膩，口感十分地道。“這就是手工制作的味道，機(jī)器做不出來！”莊秀蓮笑著說。

　　

歐廟麻花作為鄉(xiāng)村文體活動(dòng)獎(jiǎng)品（資料圖）

　　廟會(huì)小食正待破局發(fā)展

　　

　　“嘎嘣脆”的歐廟麻花背后，還藏著一段“歐陽修夜宿吃麻花”的傳說。

　　

　　“老輩人講，北宋時(shí)歐陽修赴潁州上任，路過俺村時(shí)身體不適，在村頭廟里借宿。”歐廟村黨總支副書記周輝介紹，“村里歐陽大戶給他端了碗姜茶，配了盤麻花，他吃了直夸‘酥脆解膩’，臨走給村子題名‘歐廟村’。”傳說雖無史志記載，卻讓麻花多了層文化韻味。

　　

　　有噱頭、口感好，可歐廟麻花目前仍以家庭作坊式的小規(guī)模經(jīng)營存在，亟待破局發(fā)展。

　　

　　周輝介紹，包括莊秀蓮在內(nèi)，歐廟村現(xiàn)存會(huì)制作麻花的農(nóng)戶僅有五戶，他們的麻花全部為手工制作，日均產(chǎn)量僅一千多根。“他們忙時(shí)務(wù)農(nóng)，農(nóng)閑時(shí)做麻花。做好后就在附近集市上售賣，也有人批量采購后到市區(qū)或其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)售賣。但因產(chǎn)量低，規(guī)模一直上不去。”

　　

　　近年來，歐廟村一直在謀劃麻花產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展路徑，引導(dǎo)農(nóng)戶注冊(cè)品牌，設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，并通過舉辦文體活動(dòng)，邀請(qǐng)網(wǎng)紅助農(nóng)直播帶貨，擴(kuò)大歐廟麻花的知名度。眼下，該村正在推動(dòng)歐廟麻花申請(qǐng)列入潁州區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄，同步推進(jìn)歐廟麻花加工廠項(xiàng)目，計(jì)劃引進(jìn)機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)麻花1萬根，該項(xiàng)目預(yù)計(jì)年底投產(chǎn)。屆時(shí)，歐廟麻花將以手工制作和機(jī)器生產(chǎn)結(jié)合的形式走向市場，手工制作主打高端市場，機(jī)器生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量提升。“相信不久的將來，歐廟麻花將走出阜陽，走向更廣闊的市場。”