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潁州晚報
這里是阜陽
阜務為民
我到過國內不少城市旅游，印象深刻的不僅是如畫風景，還有凝聚著勞動人民智慧結晶、深深烙上城市印記的美味小吃。我的家鄉阜陽雖算不上旅游熱點城市，卻是一座被稱為“碳水之都”的皖北小城。這里有熱愛生活、勤勞智慧的鄉親，有厚重溫潤的文化積淀，更有帶著淮河平原獨特風味的各色小吃。其中，最讓我魂牽夢縈的，莫過于那一碗粉雞。在阜陽，粉雞是刻在骨子里的鄉愁密碼——當它在舌尖融化的瞬間，淮河平原的麥浪、潁州古城的青磚、母親廚房里的香甜氣息就會如潮水般涌來。 行走阜陽街頭，從早點鋪到夜市攤，總能聽見帶著濃重皖北口音的吆喝聲：“粉雞——熱乎的粉雞嘞！”聲音穿過街巷，吸引行人腳步。小販掀開鍋蓋的瞬間，雞湯的鮮香混著紅薯淀粉的甜潤撲面而來。當你叫上一碗，那晶亮的粉雞塊在清湯中沉浮，綴著翠綠的香菜、嫩黃的蒜苗，宛如一幅活色生香的民俗畫。外地人或許聽不懂粉雞的吆喝聲，但看到攤前圍坐的食客埋頭酣吃的模樣，便知這味道絕不尋常。 在阜陽人心中，粉雞是小吃中的“貴族”。一碗麻糊不過3元，而粉雞能賣到12元一小碗，即便如此，食客依然絡繹不絕。它的珍貴，源于其工藝：雞肉切塊，加入鹽、蛋清，用淀粉掛糊后加入老母雞湯燴制而成。成菜外軟內嫩，湯清味鮮，一口咬下，肉汁混著淀粉的滑潤在舌尖迸開，有一種“民間的高級感”。 阜陽粉雞又稱滑雞，在阜陽人的飲食記憶里不僅是味覺符號，更承載著文人雅士與市井煙火的奇妙碰撞。傳說蘇東坡潁州為官時，一場夜雨將詩人引向滑集村，農家老太以一碗掛糊雞湯招待饑腸轆轆的訪客。雞骨熬湯的醇厚與雞肉滑嫩的極致融合，讓這位美食家脫口而出“滑雞”之名。從此，這道質樸菜肴便裹挾著人文溫度，成為獨具特色的阜陽地方飲食。 老阜陽人總愛提起“二中巷口那家粉雞攤”，攤主是一位回族老師傅，三十年如一日守著煤爐鐵鍋，每當食客央求“多加點湯”，他總是笑著答應。因味道絕佳，在外地工作的朋友曾笑言：“每次回家，行李還沒放下，先得沖到二中吃兩碗——一碗紅粉雞（牛肉制），一碗白粉雞（雞肉制），不然這趟就算白回了！” 如今的阜陽小吃江湖，雖多了烤串、煎餅等外來風味，但粉雞的地位始終未變。阜陽本土企業正光粉雞（滑雞）傳承經典配方，融合現代鎖鮮技術，還原地道口感，讓年輕人也愛上這口“爺爺奶奶輩的味道”。而老街深處的攤販依然堅守著古法：用荊芥提香，以雞骨熬湯，那一鍋清透卻醇厚的老湯，是任何現代工藝都無法復制的靈魂。這些街頭小吃，與其說是果腹之物，不如說是流動的人文史詩。叫賣聲穿過時光，成為游子夢里的背景音；一碗粉雞的溫熱，承載著淮河平原的四季風物以及市井的溫情。它像一根無形的線，拴住了遠行人的胃與心——當你咬開那層滑韌的外衣，嘗到內里粉嫩的雞肉時，仿佛又回到了童年巷口，聽見母親那句“趁熱吃”的叮嚀。 家鄉的味道，從不會因歲月而褪色。粉雞的鮮香，是阜陽人勤勞智慧的結晶，是南北文化交融的印記，更是刻在DNA里的鄉愁密碼。它讓我們懂得：所謂故鄉，不過是舌尖記住了某一種味道，讓靈魂從此有了歸處。 |
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