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一碗制作好的太和板面（圖片來源：太和縣政府網站） 今年5月，一條關于太和板面店的視頻在網上走紅，來自太和的高文彬在西藏墨脫縣開了一家板面店，吸引著周圍居民和過路游客紛紛前來打卡，感受這份來自安徽的美食。 如今，這一碗面條已經遍布祖國大江南北，不論是塞北邊陲還是南國海濱，蒸騰的鍋氣、誘人的面香，不僅連接了在外地游子的心，更成為了一張最好的城市名片。 一碗醇香勁道的面，為何會如此誘人，又如何成為富民強縣的好抓手？ 一碗面從街邊小吃到“富民密碼” “一碗好的面條，要湯清、面白、辣椒紅和菜綠。”在太和縣的一家板面店里，太和板面制作技藝非遺代表性傳承人李巍正在案板前摔打著面條，一根根面劑子在他手中被拉長拉寬，再經過反復用力摔打，變成了根根分明，勁道爽滑的板面。煮熟撈出后澆上熬好的湯汁，配上焯過水的蔬菜，一碗香氣誘人的板面就出鍋了。 板面是皖北面食的代表之一，由于它起源于阜陽市太和縣，又在案板上反復摔打而成，故名“太和板面”，一碗面條蘊藏著豪爽實在的北方風味，很快走出太和遍布全國。如同沙縣小吃、隆江豬腳飯一樣，不論在什么地方，板面前面大多會冠以“太和”兩字，這個人口超百萬的皖北縣城，也因這一碗面而聞名全國，形成“有煙火處就有太和板面”的市場格局。 在李巍揉制板面的時候，身邊有十多位學員正在仔細觀摩學習。為了讓太和板面的技藝得以傳承和發揚，李巍創辦了太和縣板面職業培訓學校，成立了大師工作室與勞模工匠創新工作室，在這里，他將自己多年鉆研的技藝毫無保留地傳授給學員。 “從2019年起我就開始免費帶徒弟，加上政府部門的支持和補貼，這些年來我帶出了2000多名學員。從面的制作到湯料熬制，我都無償教給他們，甚至連我的店名，只要給我打個電話，我都可以讓他們無償使用。”李巍告訴記者，之所以這樣做，一方面是為了將板面制作技藝傳承下去，另外一方面也是為了讓普通人學一門謀生的手藝。“這些學員帶著手藝走遍大江南北，只要能吃苦，年凈收入超過十萬元不成問題。” 1993年，單杰從太和縣來到哈爾濱開起了板面館，注冊了“秋豪單記”的商標，由中央廚房熬料配貨，統一口味標準，“秋豪單記”板面由此發展為連鎖經營。目前，秋豪單記餐飲管理有限公司旗下有連鎖經營店200多家，帶動500多人就業。 一碗面里寄托著普通人對美好生活的向往，直接帶動就業的規模更是不可忽視。據統計，在全國范圍內，太和板面已形成擁有超過7萬家門店、10萬從業人員、年銷售收入約200億元的龐大產業網絡，其中大多為太和籍勞動者，從夫妻小店到連鎖品牌，構建起“一技在手、就業不愁”的民生圖景，成為縣域勞務輸出轉型典范。 一碗面從田間地頭到三產融合 一碗熱氣騰騰的板面，背后串聯起面、肉、料、菜這四大產業。近年來，隨著太和板面的不斷“擴容”，太和縣已經打下了良好的產業基礎。 太和縣“太和板面”產業發展工作專班辦公室主任陳峰介紹，目前太和縣有專用小麥種植有150萬畝，肉牛養殖26萬頭，還有28萬畝辣椒、2.5萬畝小青菜，專用種植、養殖，保證了對源頭質量有嚴格把控，是“小產品”成就“大產業”的典型代表。 光有一產還不夠，如何用“工業鍋”做出“農業菜”，力爭以工業化思維串聯上下游產業，讓田間原料經標準化加工轉化為高附加值商品，打造出一條有地域特色富民產業鏈，也是太和縣近年來正在努力著手解決的問題。 2024年，太和縣政協提交了一份《太和板面產業發展視察報告》中提到，太和板面有基礎無產業，全縣雖有20余家板面加工企業，但存在規模不大、檔次不高，市場影響力小等問題。就在同一年，太和縣成立了“‘太和板面’產業發展工作專班”，希望能攥緊拳頭，打出一套補鏈強鏈延鏈的“組合拳”。 太和縣派出專班前往福建三明、廣西柳州等地進行考察，這給陳峰留下了深刻的印象，“柳州專門為螺螄粉建了一個產業園，將上下游產業聚集在一起形成規模，年產值可達700—800億元。”同年10月，太和縣委縣政府印發了《關于加快太和縣板面產業高質量發展的意見》通知，要推動“太和板面”產業鏈縱向延伸和橫向聯合，以實現一二三產的同步協調發展，其中一條就是要推動建設太和板面產業園區，吸引上下游企業入駐，形成產業集群，并要做培育出龍頭企業形成帶動效應，產業發展工作專班也隨即成立。 在位于太和縣經開區的安徽五源食品公司生產車間里，一盒盒速食太和板面正在從流水線上生產出。公司生產副總張麗介紹說，車間從第一步和面到最終包裝成盒全部采用流水線作業，單班可生產處10噸板面，只需要不到10名員工就可操作。“和市面上常見的油炸方便面不同，我們生產的板面是采用蒸煮后烘干的做法，全程無油炸，調料包也是自己配置的，更加干凈健康，用開水沖泡5分鐘就可以食用，很多人評價都是‘吃出了堂食的感覺’。”據介紹，這條流水線從去年下半年投產至今，產品在市場上十分暢銷，產值已近7000萬。 一碗面，從地方美食到城市IP 2024年1月，在哈爾濱中央大街中央美食城門口，一個印有“哈市冰城雪漫天，太和板面暖心間”的牌子擺在門口，一群阜陽人走在哈爾濱中央大街上免費請大家品嘗1000多份板面，許多游客品嘗到免費的板面紛紛點贊。這是在第40屆中國哈爾濱國際冰雪節期間，太和板面商會聯系單杰做的一次推廣活動。 從之前的淄博燒烤到近期的榮昌鹵鵝，一份美食，往往能帶動一個城市的“出圈”，從而帶動當地的文旅產業。如何用品牌思維來做好太和板面，進而將其打造成城市IP，也是太和板面在發展中所著力解決的問題。 “太和板面曾經是‘千人千面’，每家都有自己獨到的湯料配方，這既是魅力所在，但也不利于太和板面的標準化和品牌化建設。”太和板面制作技藝非遺代表性傳承人李巍告訴記者，他的另外一個身份是太和縣小吃就業創業協會監事。 工作專班辦公室主任陳峰介紹，當地政府部門指導太和縣小吃就業創業協會出臺了《太和板面產業地方標準》，圍繞原料生產、板面制作、湯料烹飪等環節推進標準制定。注冊“太和板面”公共品牌商標，打造易識別易推廣的太和板面IP形象，制定《公共品牌商標使用管理辦法》，免費授權給符合條件的企業和創業者使用。提出“六統一、兩集中”的品牌建設模式：統一注冊商標、統一培訓內容、統一制作工藝等，同時集中品牌宣傳和文化挖掘。同時要加快推進“板面美食地標城市”建設，推廣弘揚“太和板面”文化。 同時，太和縣還加強技能培訓，縣里成立兩家板面培訓學校，累計培訓2100人，支持行業人員參與全國性技能比賽。2024年，該縣板面師傅斬獲全國面食大賽金獎、“中華美食薈·金廚菜品展示交流邀請賽”金廚金獎，將太和板面推向更高的表演舞臺。 “希望一碗太和板面能越走越遠，成為這座城市的標識”。在采訪中，李巍這樣告訴記者。 |
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