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這里是阜陽
阜務(wù)為民
放假了，回到老家。一切還是那么親切。毛茸茸的小草，嫩綠嫩綠的。傍晚遠處的那輪紅日，和中午囂張的模樣一點也不一樣。紅紅的，朦朦朧朧的，也軟綿綿的。 天氣太熱，中午的主食換成了涼面條。面條下鍋，一沸就撈出，加入冰涼的井水淘洗三五遍，面條也變得冰冰涼涼。鹽少一點，有點味道就行。蒜泥、黃桃絲、黃瓜絲、黑咸菜絲、熟豆角碎，加上醋和香油點綴。色香味俱全。在這酷熱難耐的盛夏，來上一碗，全身舒爽。 但晚飯吃什么，常常讓人犯愁。 一天傍晚，我和媽媽坐在大路邊樹下乘涼，合歡樹的花開得正茂盛。 媽媽問：“這么熱的天，這晚上吃啥呀？” 我脫口而出：“面魚茶兒，鍋巴饃，炒點醬豆子。” “咦，”媽媽笑了，“這個吃法挺稀奇。那咱們試試。” 我一怔，對了，這是阜陽的吃法。在阜陽，這是再普通不過的飯了。簡單又家常。在我的老家，卻很少有人這樣吃。嘿！我一時興起：“今晚的飯我來做，讓你們嘗嘗阜陽的特色小吃！” 說干就干。我興沖沖去了廚房。先干什么呢？我開始回憶婆婆的做飯步驟。 我先在一個大碗里放入面粉，然后加入水，朝一個方向不停攪拌，面糊上勁了，攪起來很費力。我端著碗讓媽媽攪，讓小弟攪，讓爸爸?jǐn)嚒患胰溯喠鬟≈窨晷缕嬗仲M力地攪動，邊攪邊叫：“喲！咋這么大的勁兒！” “攪不動呀？黏住啦！” 全家人笑聲不斷。 好了，加點水養(yǎng)著吧。我加了滿滿一碗水，放到一邊等著。 做鍋巴的面里面，水稍微多一點，面軟一點，這樣蒸出來的鍋巴才好吃。婆婆就是這樣教給我的。當(dāng)我把面團搟成了一個圓，中間部分又劃出一個圈時，誰看見了都覺得好玩。 “這是個啥做法？”爸爸問。 “阜陽的做法?！蔽掖?。 大家又笑。 “外面一個大圓，里面一個小圓，貼在鍋的一圈，這叫團團圓圓?！?/div> “火別大，小火能煎焦。對，就是這樣。聞到焦香味，貼鍋的一面就金黃酥脆了，可以出鍋了。” 還沒有等到饃出鍋，鍋里的水就開了，我急忙端出養(yǎng)好的面水，先把水倒進鍋，趁著溫度稍低，一手傾斜碗，把懂事、聽話的濕面團用竹筷扯出一點垂到鍋里，開始順著一個方向攪拌。這面團，像一條條小魚兒，在鍋里歡快地游動、跳躍。再攪些雞蛋液淋在上面，一片片，一團團，像小魚游到了荷葉下、荷花下……呀！這不是一幅“連年有魚”圖嗎？這邊還沒有欣賞夠，媽媽又開始喊：“饃糊了，快點來！”原來是調(diào)皮的小女兒又加了一把柴。 驚慌中趕緊起鍋，還好，只有幾個發(fā)黑。一邊慶幸著，又想起婆婆的話：“吃糊了的饃出門能拾到錢?！庇谑钦f給大家聽，幾個孩子都爭著要吃糊的鍋巴，又惹來一陣笑。 家里有新曬的西瓜醬豆，熱油炸香蔥花和姜末，倒入醬豆，少放點水，大火燒開，盛盤出鍋。淋上點小磨香油，齊活。 一家人圍坐在一起，吹著黃河故道的涼風(fēng)，就著皎潔的月光，掰下一塊鍋巴，蘸上一點醬豆，邊吃邊點頭。喝一口面魚兒茶，再來一番評頭論足?；秀遍g，讓我一時分不清身在何處。 這時我才發(fā)現(xiàn)：阜陽一道超接地氣的吃食里，居然蘊藏著這樣的智慧和祝福，難怪我剛回老家沒幾天，就開始想念阜陽了。 此心安處是吾鄉(xiāng)。不知不覺，阜陽已成為我的第二個故鄉(xiāng)。 離得太近時，身在福中不知福。遠離了，才發(fā)現(xiàn)她的美好，又開始想念。 |
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