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| 在阜陽美食版圖上，界首李良成熏雞以獨特的風味占據著重要的一席之地。2022年，這源于清末宮廷的制作技藝被列入安徽省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。這道美食不僅是舌尖上的美味，更承載著一代代傳承人的堅守。
傳承：一家五代人的接力 43歲的李科羽是李良成熏雞制作技藝第四代傳承人，李良成熏雞制作技藝還要從他的曾祖父——第一代傳承人李明輔說起。 李明輔是一名清廷御廚，在宮廷內，他習得了熏雞的制作方法。清朝滅亡后，他回到老家河南沈丘，并將熏雞的制作秘方和技藝傳承下去。 上世紀三十年代，李科羽的爺爺、李良成熏雞制作技藝第二代傳承人李良成在其父親的熏陶下，對熏雞制作產生了濃厚的興趣，并很快掌握了祖傳技藝。新中國成立初期，為了養家糊口，李良成來到界首，按照秘方每天制作幾只熏雞在街頭售賣，很快有了名氣，嶄露頭角。 李科羽介紹，在爺爺李良成傳承期間，經常到宿州符離集等地向當地鹵食名家學習交流，潛心研究中藥香料的運用，把鹵制和熏制的工藝有機地結合起來，使得“李良成熏雞”更具特色。 改革開放初期，李良成與長子李洪奎，也就是李科羽的父親在界首老百貨大樓興辦作坊，生產特味熏雞。他們結合祖傳技藝，不斷創新，形成了獨特的熏雞風味，深受當地群眾的喜愛。 李科羽從小耳濡目染，對熏雞制作工藝有著深厚的興趣，通過學習，成為第四代傳人。目前，李良成熏雞已傳承至第五代。 創新：不斷研發新產品 “1994年，我的父親結合新的制作工藝，做起了真空軟包裝產品，使得熏雞能夠走出界首。”李科羽說，1998年“李良成”商標成功注冊，品牌化發展戰略為熏雞的長遠發展注入了新的活力。 2017年，李科羽創辦了公司，致力于將李良成熏雞工藝傳承和發展下去。 李良成熏雞制作技藝在傳承的基礎上，也在不斷發展創新，煥發出新的生機與活力。 李科羽表示，在產品創新方面，他們根據現代人的口味和市場的需求，開發出了多種口味、價位的熏雞產品，獲得多項國家發明專利。 2020年2月，李良成熏雞被安徽商務廳授予“安徽老字號”稱號。2022年，李良成熏雞制作技藝被列入安徽省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。 如今，李科羽還免費將技藝傳授給來自本地和外地的學藝人。“未來，要將李良成熏雞制作技藝繼續傳承下去，讓更多的人品嘗到這份來自界首的獨特美味。”李科羽說。 |
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