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| 一家小吃店能開十多年，本身就說明了它的成功。在上海市靜安區(qū)，有一家名為“阜陽杜大大卷饃”的小吃店，因人氣火爆，上海當?shù)仉娨暸_曾進行報道。近日，記者輾轉聯(lián)系到店主——阜陽人汝有為，探尋這家卷饃店背后的故事。
汝有為制作的卷饃 把家鄉(xiāng)美食帶到上海 5月10日下午4點多，位于上海市靜安區(qū)塘沽路775號的“阜陽杜大大卷饃”店又開始忙碌起來。店主汝有為動作麻利地揭起一張薄如蟬翼的饃皮，卷上豆芽、面筋，再根據(jù)顧客要求添加鹵肉、鹵蛋、蝦仁、魷魚等，最后撒上適量的辣椒油。 汝有為40多歲，老家在潁東區(qū)。2010年，他和愛人杜金來到上海。和所有追夢的年輕人一樣，他們滿懷熱情，想要闖出一片自己的天地。 “起初，由于資金有限，我們沒有選擇創(chuàng)業(yè)。我在浦東跑運輸，愛人在南京路賣衣服。”汝有為說。兩年后，他們原計劃在靜安區(qū)知名的七浦路服裝批發(fā)市場開服裝店，但因投入太大，最終決定從成本較低的小吃做起。“我在老家開過火鍋店，有些烹飪基礎，就決定做上海比較少見的阜陽卷饃。” 江西北路曾是當?shù)匾粭l知名小吃街，距離外灘和南京路都只有2公里，區(qū)位優(yōu)勢明顯。汝有為夫妻倆決定在這里開店。由于租金較高，他們和其他4名商戶合租了一間十幾平方米的店鋪，分時段使用。汝有為的營業(yè)時間是下午2點半到晚上9點半，每月租金約3500元。“這個時段對小吃生意不太有利，人流量有限。”即便如此，他們還是堅持了下來，并憑借獨特口味贏得了口碑。 2015年，因江西北路拆遷，他們搬到了現(xiàn)在的塘沽路，繼續(xù)經(jīng)營阜陽卷饃生意。 堅持原汁原味贏得口碑 2018年，“阜陽杜大大卷饃”登上“大眾點評榜”人氣排行榜，汝有為還接受了上海電視臺星尚頻道的采訪，吸引了不少博主前來探店。對此，汝有為態(tài)度坦然：“我們就是專心做小吃，生意好了有人來探店很正常。” 記者注意到，在美團外賣平臺上，當?shù)夭簧倬W(wǎng)友對這家卷饃店給予好評。網(wǎng)友“檸檬醬摩卡”說：“第一次吃，分量很足。韌勁十足的饃皮搭上配菜，味道獨特，別處吃不到。”網(wǎng)友“大麥”表示：“上海專做卷饃的店很少，一家小店能堅持這么多年不容易，這也是它能火的原因。” “上海匯聚了全國各地的小吃，能做出名氣很不容易。”汝有為說，他始終堅持原汁原味的阜陽風味，突出皖北特色，從手工制作饃皮、熬制辣椒油，到從潁上江口采購面筋，都親力親為。他還從火鍋底料中獲得靈感，調(diào)制出獨特湯底，并創(chuàng)新推出蹄髈肉、牛肉等鹵味，設置了從微微辣到中辣等5種辣度，以滿足不同顧客的需求。 為了適應上海快節(jié)奏的生活，汝有為特別注重食品的便攜性。“95%的顧客都是打包帶走，所以饃皮一定要筋道，卷好之后不會散開。” “這十幾年來，我們確實賺了些錢，但都是靠一點一滴辛苦積累的。”汝有為回憶，有次他發(fā)高燒也堅持營業(yè)，“食材都準備好了，租金又高，實在不能停業(yè)。”最后他去打了退燒針，第二天繼續(xù)工作。 去年年底，汝有為和愛人在合肥高新區(qū)龍虎天街開了分店，店面更大。他正在研究如何更好地適應合肥消費者的喜好。“在合肥開店，回家更方便些。現(xiàn)在我上海、合肥兩邊跑，希望打造出更大的發(fā)展空間。”汝有為說。 |
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