春天里，趕赴一場(chǎng)“貢椿宴”

　　當(dāng)下，今年第一批太和香椿迎來最佳采摘期。4月7日，太和縣小吃就業(yè)創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合太和縣樸人食府推出一桌令人矚目的“貢椿宴”。這桌宴席由6道涼菜和12道熱菜組成，每一道菜都融入了香氣馥郁的椿芽。不少食客聞香而來，迫不及待地想要品嘗這春日限定的美味，現(xiàn)場(chǎng)氛圍非常熱鬧。

　　味覺視覺的全新體驗(yàn)

　　在“貢椿宴”中，6道涼菜率先被端出，有的是將椿芽單獨(dú)涼拌，清爽脆嫩，讓人瞬間感受到春日的清新氣息；有的與豆腐搭配，椿芽的鮮香與豆腐的嫩滑相得益彰，口感層次豐富；還有的和蝦仁摻拌，椿芽的獨(dú)特香氣為蝦仁增添了別樣的風(fēng)味，蝦肉的鮮美也讓椿芽更加爽口；與筍干搭配時(shí)，椿芽的鮮嫩與筍干的爽脆相互交織，形成了一種獨(dú)特的口感組合，每一口都充滿春天的味道。

　　12道熱菜同樣賞心悅目：傳統(tǒng)精致的脆皮炸貢椿，金黃酥脆的外皮包裹著鮮嫩的椿芽，咬下去“咔嚓”作響，椿香四溢；“中西合璧”的貢椿鱸魚卷，鮮嫩的鱸魚肉卷著椿芽，既有西式菜品的精致造型，又有中式食材的獨(dú)特風(fēng)味，口感細(xì)膩鮮美；借鑒杭州菜風(fēng)格的貢椿蝦仁，蝦仁飽滿彈牙，椿芽的清香融入其中，增添了一份江南水鄉(xiāng)的韻味……這些熱菜不僅在味覺上給人帶來豐富的享受，視覺上也十分美觀，色彩搭配協(xié)調(diào)，擺盤精致，讓人賞心悅目，為品鑒者帶來全新的味覺和視覺體驗(yàn)。

　　烹飪者獨(dú)具匠心

　　“貢椿宴”的烹飪者是太和廚師李巍。2019年，他就制作過類似的香椿菜品，隨后不斷推陳出新。如今，他已經(jīng)能夠制作出數(shù)十種香椿菜品，更打造出別具一格的“貢椿宴”，實(shí)現(xiàn)了從香椿單一菜品到完整宴席的華麗轉(zhuǎn)變。

　　李巍對(duì)“貢椿宴”的食材選擇極為嚴(yán)格，只為呈現(xiàn)出最純正的椿芽風(fēng)味。他堅(jiān)持選用當(dāng)天新鮮采摘的黑油椿，這種椿芽品質(zhì)上乘，香氣濃郁。在挑選時(shí)，他對(duì)莖的粗細(xì)和長(zhǎng)度都有精確要求，莖的粗細(xì)要適中，長(zhǎng)度需控制在10至13厘米。如此講究選材，是因?yàn)橹挥羞@樣的椿芽，才能保證口感的鮮嫩和香氣的醇厚。

　　烹飪時(shí)，對(duì)時(shí)間的精準(zhǔn)把控是關(guān)鍵。李巍運(yùn)用煎、蒸、扒、煮、拌、熗等多種烹飪手法，充分激發(fā)出香椿獨(dú)特的草木香氣。其中，焯水環(huán)節(jié)尤為重要。他會(huì)讓香椿芽開水下鍋，當(dāng)顏色由紫變綠的瞬間，馬上撈出過涼，整個(gè)過程不能超過10秒鐘。這精準(zhǔn)到秒的操作，能最大程度保證香椿芽的鮮嫩口感，保留其原有風(fēng)味。

　　創(chuàng)新和探索持續(xù)進(jìn)行

　　李巍對(duì)香椿的食用創(chuàng)新還在繼續(xù)，他將目光聚焦到太和的特色地方小吃——太和板面上，先把香椿芽切碎，在煮好板面后，將其均勻地撒在面上。翠綠的香椿芽為原本“一清二白三紅四綠”的板面增添了一抹亮色，使其顏色更加悅目。入口時(shí)，除了板面本身的筋道和湯汁的濃郁，還多了香椿芽獨(dú)特的清香，口感更加豐富濃香。這種創(chuàng)新做法一經(jīng)推出，便受到食客的一致好評(píng)，為傳統(tǒng)板面賦予了新的活力。

　　不同客人對(duì)香椿味道的喜好存在差異，有些客人鐘情于香椿濃郁的草木味兒，有些客人則不太適應(yīng)。有鑒于此，李巍準(zhǔn)備繼續(xù)探索，根據(jù)客人的口味靈活增減香椿的用量，調(diào)整烹飪方式，實(shí)現(xiàn)“私人定制”。比如，對(duì)于喜愛濃郁味道的客人，增加香椿芽的比例，采用更能突出香氣的烹飪手法；對(duì)于不太適應(yīng)的客人，減少用量并巧妙搭配其他食材來中和味道。通過這種方式，讓更多人能接受并愛上香椿美食。

　　谷雨前的太和香椿芽品質(zhì)優(yōu)良、色澤發(fā)亮、肉質(zhì)肥厚，是香椿中的極品。眼下，正是品鑒好時(shí)機(jī)，快約上三五好友，共赴這場(chǎng)“春日盛宴”吧！

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