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| 近日，市人力資源和社會保障局認定了9家單位為2024年度阜陽市市級技能大師工作室。自2014年開展市級技能大師工作室申報工作以來，截至目前，全市已擁有90家市級技能大師工作室、20家省級技能大師工作室以及4家國家級技能大師工作室。這些工作室充分發揮了高技能人才在企業技術革新、技術交流、技能攻關、技藝傳授以及絕技絕活傳承方面的作用，為我市十大特色產業的發展和技工強市建設提供了有力支撐。 即日起，本報開設《技能大師煉成記》欄目，陸續走近多位技能大師，揭秘他們的成長之路和煉成秘訣。 學習、掌握、傳承、創新太和板面制作技藝……深耕板面領域20余年，他不僅牽頭制定了團體標準，還創新推出了多種板面口味。他就是太和板面制作技藝非遺傳承人李巍。日前，他的工作室被認定為2024年度阜陽市市級技能大師工作室。
李巍在制作板面 技藝鉆研 20余年專注板面 身著白色廚師服，站在餐臺前，將一根根面棒搟薄、按平后，在案板上用力摔打、拉伸……在前不久舉行的阜陽馬拉松系列賽2024中國田徑協會10公里精英賽阜陽站賽后設置的文旅體嘉年華上，李巍的太和板面攤位前圍滿了等待品嘗的跑友。隨著一根根板面“絲滑”入鍋，大家很快就吃上了這口熱騰騰的板面。 39歲的李巍是土生土長的太和人，因母親在親戚家的板面店幫忙，他自幼對廚師職業十分感興趣。2001年7月，他初中畢業后，到太和一家板面店當學徒，學習板面制作技藝。 李巍告訴記者，為了盡快掌握技術，他虛心向店里的師傅請教，勤奮練習。很長一段時間里，除了吃飯，他在店里的時間幾乎都在摔面。 “說不累是假，一天摔下來，胳膊都是酸的。”李巍說，正宗的太和板面，從面劑子的制作、摔面、下面，到湯底的制作，每一個環節都十分講究。為進一步提升自己的能力，他先后在太和、阜陽等地的酒店學習深造。 2011年，李巍創建了太和椿櫻河畔餐飲管理有限公司，專攻太和板面的市場推廣。2018年11月，他又創建了太和縣徽創板面職業技能培訓學校有限公司，從事太和板面的技藝教學工作。 推陳出新 多種口味板面問世 2015年，太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。2018年，安徽10大地標美食公布，太和板面被評為安徽十大美食之一。李巍也先后被評為太和板面全國勞務品牌形象代言人、安徽省地標美食（太和板面）代表性傳承人以及太和板面制作技藝非遺傳承人。 20多年來，李巍全心全意在板面制作上下功夫，始終把推動“太和板面”品牌發展放在首位。 “創新是發展的生命力。”李巍說，2015年，他和團隊推出了板面新品類——酸菜魚板面，將太和板面和酸菜魚完美結合。2018年，他牽頭制定了《太和板面制作規范》團體標準，規定了太和板面制作的術語、定義、分類、原料、設備、制作工藝等內容。同年，他還與安徽名珍食品有限公司合作研制了太和板面專用雞精，并在全國上千家板面店推廣使用。 2019年3月，他又創新推出了太和板面新品類——鮮湯板面，并提出“吃面先喝湯”的理念。新工藝結合老配方，他又先后研制出了藤椒味板面、黑椒味板面、番茄味板面、海鮮味板面、泡椒味板面等多種口味的板面底料。今年，李巍在傳統板面基礎上添加了枸杞、太和桔梗、太和貢椿、蛹蟲草等中藥材，推出了藥膳板面。 傳承推廣 讓更多人愛上板面 作為代表性傳承人，李巍覺得有責任也有義務將太和板面推向更廣闊的市場，讓更多人了解太和歷史悠久的板面文化，進而喜歡上這碗來自民間、地道正宗的太和板面。 太和板面店鋪遍布安徽、河北、河南、天津、北京、江蘇、黑龍江等地，有的還走出國門，將店鋪開到了朝鮮、韓國、馬來西亞等國家。截至目前，李巍已經帶出3000多名徒弟，其中2000多人在河北石家莊、唐山、山東等地經營板面店，帶動了1萬多人就業。 2018年，李巍又成立了工作室，專注于板面技藝的傳承與研發。目前，工作室有9名成員，其中他與焦天海、邢星是中式烹調師高級技師，耿志、趙青萍2位成員是中式烹調師技師，趙子明、范曉宇、陳曼麗3位成員是中式烹調師高級工，高俊杰是高級食品研發工程師。 “我會繼續宣傳推廣，讓更多人愛上太和板面。”李巍表示，接下來，除了研發新菜品外，他還想建設中央廚房，保證統一原材料、統一口味、統一外觀、統一服務形象等標準，從而提高太和板面的品牌辨識度和原材料的銷售力度。 |
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