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春節，哪里年味最濃？對于千萬阜陽人來說，回農村老家過團圓年、趕大集、娶新媳婦，是流傳已久的習俗，也是老百姓熱愛生活的直接體現。春節期間，記者專程來到潁上縣六十鋪鎮，走街串巷趕大集，體驗當地居民以傳統方式過年的熱鬧氛圍。這樣歡樂喜慶的場面，一直要延續到正月十六。 回家過個團圓年 有錢沒錢，回家過年。每到年關，忙碌了一年的人們最大的愿望就是回家過年。在阜陽城市和農村，每年春節都有大量外地牌照的車輛集中出現，回家過年是多年來一直不變的主題。 “我們一家人昨天才到家，再遠都要回家陪老母親一起過春節。” 2月5日（臘月二十六）上午，在六十鋪鎮海泉時代廣場小區，56歲的李明剛正在準備年貨。他從舟山沈家門自駕車回老家過年，路上花了14個小時，比平時多5個小時。
李明剛兄弟三個，他和大哥兩家在中國舟山國際水產城打工20余年，老母親一直跟弟弟一家在老家生活。“老母親今年79歲，剛做了腰椎手術，就盼著我們兄弟兩家人回來。”李明剛說。 六十鋪鎮位于105國道和345國道交會處，是潁上縣西部交通重鎮。早在明朝以前，這里就是夷陵鎮所在地，明朝時改名“夷陵店”，屬于潁州府管轄。清朝時期，因距離潁上、阜陽都是60里路，改名“六十里鋪”，設有驛鋪。 “我們這一片居民的祖先，大多是明朝初年從山東棗林莊遷過來的，過團圓年的習慣一直傳承下來。”李明剛說，年前家家戶戶腌臘肉、做香腸，臘肉要提前腌制，一般進入農歷十一月就開始準備，過年的時候吃才有臘味。 在沿淮地區，大部分家庭都要腌臘雞、臘魚、臘鴨子、臘鵝。祭灶后開始蒸春卷、年饃，炸圓子、酥肉。 臨近中午，李明剛的大嫂端著一碗熱氣騰騰的餛飩，送給婆婆當午飯。“今天剁了一盆肉餡，我趕緊包了一碗餛飩，先給老人家吃。”李明剛的大嫂說，年三十下午，他們一大家子要在一起包餃子，吃上餃子才叫過年呢。 喜上加喜娶媳婦 臘月二十六凌晨4點，23歲的秦雷早早起了床，因為當天上午他的好哥們劉銘瑞結婚，作為伴郎的他要幫忙去女方家迎親。清晨7點，迎親的車隊就從劉銘瑞家出發了，預定好的花轎因為突降大雪，提前換成了扎滿鮮花的轎車。
在潁上農村地區，女方家推遲發嫁時間，主要是怕男方家鬧洞房。近些年移風易俗，鬧洞房的少了。不過，如果同一天有好幾家辦喜事，誰家都希望新娘早進門。“上午9點我們就把新娘子接回來了，搶個好彩頭。”秦雷說。 “今天六十鋪街上有3家辦結婚喜宴的，大家都比著呢。”新郎劉銘瑞說，接親的車隊出發早，是因為他們家要辦一場中式婚禮。為了這一天，他和家人已經準備了好幾天，其中就包括邀請所有的親朋好友。 雪后道路泥濘，一條百米長的紅毯通往喜宴現場，前一天搭好的空調大篷房架起了T形舞臺，氛圍感十足。主桌兩側擺了12個大圓桌，100多位親朋好友歡聚一堂，共同見證兩位新人拜堂成親。 “為了這次婚禮，我們訂做了傳統漢服，包括伴郎、伴娘、司儀、花童的。”劉銘瑞今年22歲，大專畢業后在上海一家企業工作，月薪過萬元。他提前半個月回老家籌備婚禮，從婚禮流程到菜品選擇都經過精心考慮。 比起西裝、婚紗，劉銘瑞更傾向于傳統的中式婚禮。在當地，外甥結婚，舅舅要送一床綢緞被面，結婚當天披在外甥身上。“我有兩個舅舅，就要披兩床被面，敬酒的時候才顯得姥姥家和奶奶家都有面子。”劉銘瑞說。 中午12點，喜宴正式開席。姥姥家的親戚都是上客，自然要坐主桌的上座，奶奶家的親戚作陪，好酒好菜招待，還要十分熱情。“這次喜宴，能請的客人都請來了，場面比我們想象的要熱鬧、圓滿。”劉銘瑞說。 流動包桌老味道 在皖北農村，群眾都喜歡趕在春節前辦喜事，一來是把新媳婦娶進門過一個團圓年，二來可以把備辦喜宴剩下的肉食當作年貨。“以前辦喜事要殺年豬，現在流動包桌給東家省了好多事。”潁上縣五十鋪鄉福鑫包桌經營者年振新說。 春節前后是農村流動包桌的旺季。進入臘月二十后，福鑫包桌生意天天有。“臘月二十六接了4家，臘月二十八接了3家。”年振新說。 在24個菜品中，開席的時候上4葷4素8個涼盤。素菜可以用各式點心，葷菜則有較大講究，有白切豬肉、白切牛肉、老式醬排骨、鹵“順風”（豬耳朵）等供選擇。中間是12道熱菜，最后才上雞絲湯、滑肉湯、銀耳甜湯和白圓子湯。 “劉銘瑞家的喜宴，用蔬菜水果沙拉代替了爽口木耳，算是一道西餐。”年振新開過10多年飯店，做流動包桌也有6年時間，大部分菜品都是手工做的。現在農村吃大席，最重要的是味道正宗，菜品制作一點都不能含糊。 在各式菜品中，像滑肉、白圓子、“八大塊”這類老八碗菜品，雖然不全上，卻需要精心準備。以白圓子為例，要用新鮮的豬肉剁餡，放入饅頭渣、山藥、紅薯淀粉拌勻。用手團成乒乓球大小以后，在紅薯淀粉里滾一下，最后再上鍋蒸熟。 “白圓子煮湯不爛，一咬就有蓬松、柔韌的口感，最能反映廚師的手藝。”年振新說，“八大塊”要選最好的五花肉，煮熟以后抹上蜂蜜放油鍋里炸，炸好再放到肉湯里浸，浸出肥而不膩的口感。不管菜品怎么組合，都少不了這道菜。 鄉村大集真熱鬧 春聯、佐料、豬肉、土雞、活魚、蔬菜……在六十鋪鎮農貿市場，充足的年貨讓人目不暇接。其實，在當地群眾的年貨中，雞魚肉蛋這類“硬菜”必不可少，但是要想買到稱心如意的吃食，真得有精挑細選的功夫。 每年除夕，六十鋪鎮居民的餐桌上都會有一盤紅燒土雞。春節前到街上買一只本地散養土公雞，考驗的是眼力。與其他地方不同的是，這里的村民喜歡用荊條編的籃子裝雞。 臘月二十六早上，73歲的周學海和孫子騎著電動車來趕集。他們家距離六十鋪集貿市場5公里，籃子里裝了4只老公雞，祖孫倆在中心街口找個顯眼的位置擺攤，不到中午就銷售完了。 “4只老公雞賣了462塊錢，喂糧食的雞就是能賣上價。”周學海養了幾十只雞，有人到家里買雞，價格是15元一斤。挎到街上賣，16元一斤，多賺的錢都給孫子包紅包。 每年祭灶過后，潁上沿淮地區有炸馓子、油條的習俗，既能干吃，又能泡著吃，還可以做雜燴湯、羊肉湯。炸馓子、油條，要和面、盤條，都是技術活。現在農村大部分年輕人出門在外，過年回家會買幾斤馓子，作為必備的年貨。  “馓子8塊錢一斤，脆得很。”今年62歲的王雪禮是潁州區王店鎮人，炸馓子30多年，在六十鋪鎮賣馓子也有10多年。每天和面150斤，晚上炸、早上賣，滿滿一三輪車馓子可以賣1000多元。 與阜陽市場上常見的細馓子不同，潁上人喜歡吃粗馓子。捏幾根嚼，滿嘴焦香。餓了的話，用開水泡一碗馓子，或者是油條，也是一頓美餐。“潁上人過年喜歡吃馓子，換個地方都沒有這里生意好。”王雪禮說。 記者離開六十鋪鎮已經臨近下午1點，集貿市場依然熙熙攘攘。當地居民介紹，這樣的熱鬧場面從臘月二十開始，一直要延續到正月十六。 |
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