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百年老店裕昌祥開爐 目前已經訂出1000多斤月餅
8月21日（農歷七月初六），是阜陽百年老店裕昌祥開爐的日子，這一規矩已傳承了百年。與往年不同的是，裕昌祥今年新推出了適合控糖顧客吃的低糖椒鹽五仁月餅。月餅規格也更全，單個半斤、一斤、二斤、三斤的傳統月餅都有。 因為是手工制作月餅，制作間內拍打聲、脫模聲不絕于耳。分稱餡料、餅皮，包餡、塑形、入模、拍打定型、脫模、點紅、扎孔等環節有條不紊，之后入爐烤制，約20分鐘，傳統月餅特有的香味彌漫在空氣中，聞來讓人口齒生津，忍不住想要嘗嘗……“來來來，請大家品嘗一下今年的第一爐月餅。” 當日9時許，裕昌祥掌柜龐軍端出一盤切好的五仁月餅，請大家品嘗。老主顧楊先生、吳先生和其他顧客一人拿起一塊品嘗。“嗯，好吃，還是原來的味道！”“剛烤出來的月餅味道最好！”眾人贊不絕口。“今年，五仁月餅又增加了巴旦木和木瓜丁配料，味道更好。”龐掌柜愛人耿艷介紹。 “開爐第一天，做的是五仁月餅。說是五仁，實際上有十多種餡料。”龐軍說，五仁月餅是現在的叫法，過去叫“提糖月餅”。他家五仁月餅有西瓜仁、南瓜仁、核桃仁、芝麻仁、巴旦木、青梅、櫻桃干、桂圓肉等十多種配料。像櫻桃干，選用的是上市較早的八公山茅仙洞櫻桃。之后又采購香油、糖等原材料，自制西瓜醬、豆沙、棗泥等。總之，要先后準備四五個月，才能保證做出老店的傳統月餅。 楊先生家住阜城老北關，多年來一直訂裕昌祥的月餅。“我就喜歡他家月餅傳統的老味道。我訂了24斤，22斤五仁的，2斤豆沙的。”楊先生告訴記者，五仁的是大人吃，豆沙的是給7歲的孫子訂的，孫子更喜歡豆沙餡的。 吳先生是龐掌柜的老鄰居，他說：“我一次只買2斤，吃完了再來買，一季能買好幾次，這樣可以經常吃到新出爐的月餅。直到臨近中秋節，才一次多買點，用于饋贈親朋。” 另一對夫婦去年來晚了，沒有訂到很遺憾。今年，裕昌祥開爐第一天，他們就來了，如愿訂到了心心念的裕昌祥五仁月餅。 “目前已經訂出去了1000多斤月餅，有不少是外地的顧客。”龐軍告訴記者，現在通信方便，顧客通過電話、微信就可以訂購，他們通過快遞寄送，很方便。 記者在裕昌祥月餅制作間看到，地面鋪設了食品操作間專用地板，墻面也進行了裝修，整個制作間干凈整潔。 為豐富老店月餅模具種類，今年4月，龐軍專門去了一趟山西省孝義市，請一名木雕師制作月餅模具。 “原來有做一斤、三斤的模具，缺二斤的。”龐軍說，現在月餅模具大多是機器雕刻，手工雕刻的少，他是從網上查到孝義有手工雕刻月餅模具的，專門去了一趟，還請木雕師仿照他家的月餅模具制作了幾個。祖父、父親留下的模具很珍貴，他都收藏起來了，目前使用的多是近年來制作的模具。 |
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