阜陽日報社 微信公眾號 矩陣，掃碼關注！
阜陽新聞網
阜陽日報
潁州晚報
這里是阜陽
阜務為民
位于蒙洼行蓄洪區內，曹集、王家壩等淮河邊上的鄉鎮，盡管時常遭受洪水威脅，卻盛產一道令人垂涎欲滴的地方美食——蜆子。 尤其是緊挨淮河干流的曹集鎮，有著獨特的地理位置，以及優越的地質環境，讓這里孕育了豐富的淡水水產資源，其中以蜆子最為出名。 初到此處的外鄉客，食蜆子后，大為驚嘆，紛紛稱道“比河豚更為鮮美”，其味道“可與鮑魚相媲美”。因此，“淮河鮑魚”的名號，一直享譽當地的官場與民間。 事實上，淮河里的蜆子，是母親河饋贈給沿淮人們的特殊美食。 每年驚蟄以后，特別是清明節前后，正是品嘗蜆子的最佳時節。此時，蜆子肉質豐滿、鮮嫩美味，口感絕佳。于是，曹集等蒙洼行蓄洪區的沿淮濕地，總會吸引大量的游客、食客，前來感受這絕妙的美食之旅。如今，淮河蜆子已經成為了阜南蒙洼行蓄洪區的一張名片，招攬著各方來客。 但蜆子這種美味，并非隨處就可輕易獲得的。它們對水質、水流、環境、食物等都是有嚴格要求的，只能在某一個河段才能捕撈到。 蜆子，是雙殼綱蜆屬軟體動物，其中淮河蜆子有兩種。一種蜆子，俗稱“鴨嘴子”，如同織布梭子，橢圓形，一拃長，主要生長在硬泥質河床的洞里。蜆子洞，一般有進口和出口，捕撈方法主要用蜆鉤釣。 另一種蜆子，是生長在沙子里的，如同拇指蓋般大小。其形呈斧狀，適于做“蜆子肉炒辣椒”“蜆子肉炒韭菜”…… 現在人們常說的，是第一種蜆子。其形似鴨嘴，兩片堅硬的蚌殼合閉時像一座小房子，蜆子就住在小房子里。它喜歡水質清澈、水流緩慢、有泥沙的河彎處。 每年5月至7月是蜆子的繁殖期，次年二三月份就可以捕撈上市。說到捕撈很有意思，不是用漁網，也不是用捕魚機器。淮河邊上的人們異常聰明，發明了一種叫“扎蜆子”的捕撈方法。就是用長長的竹竿，將其一端綁緊鐵絲鉤，豎直地插到水底，不停地來回向下扎。 當蜆子張開蚌殼，去捕食流水中的浮游生物時，鐵絲鉤恰巧勾住蚌殼。捕撈者靠感覺，就知道鐵絲鉤是否勾住蚌殼。當勾住的蜆子被拉出水面的那一刻，捕撈者的欣喜之情，自然不言而喻。 這種蜆子殼薄肉嫩，肉質潔白細膩，味道鮮美、營養豐富，富含優質蛋白與多種維生素，具有滋陰明目、軟堅化痰等食療價值。吃法多樣，清蒸、水煮、爆炒、紅燒、做湯皆宜。 每到清明時節，以蜆子為特色菜的河鮮飯店生意火爆，很多外地食客紛紛慕名而來。飽嘗美味之后，贊不絕口，都稱“淮河鮑魚”名不虛傳，實至名歸。 近年來，每年開春，我都約同事和好友去阜南老家鄉下品嘗蜆子。最近，董錫田戰友來到阜南，當然也享受了這種“待遇”。朋友熟知我們喜歡吃的菜，就投其所好。他們不買魚也不買肉，待到開飯時桌上擺滿了紅燒蜆肉、咸菜炒螺螄、馬蘭頭、薺菜，還有韭菜炒蝦，都是我們喜歡的食物。 尤其令我們食之難忘的是清蒸蜆子。當熱氣騰騰的蜆子從鍋中取出，用筷子夾起熱乎乎的蜆肉，蘸上美味可口的調料往嘴里一放，飽滿香嫩的肉汁鮮得過癮，真是滑潤爽口，沁透心脾，比吃了燕窩魚翅還滿足。 好友聚會，三五知己品嘗美酒，談天說地，蜆子是不能缺少的世間佳肴。 |
歡迎關注阜陽新聞網微信公眾號 : fynewsnet
全城最新資訊，盡在掌握
工作時間：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜陽市清河東路676號
Copyright © 2002-2019 ksqdlds.com All Rights Reserved ICP: 皖ICP備10016733號-1 皖網宣備110002號 皖公網安備34120002000384號 互聯網新聞信息服務許可證編號:34120180016
