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| 3月25日10時許，潁泉區河濱中路的招君小吃部后廚，鹵香已飄出街巷，燒雞、豬蹄在老鹵鍋中咕嘟翻滾，香氣四溢。55歲的劉景俠守著這方灶臺已有36載，從19歲的青蔥少女到如今鬢染微霜，她始終秉持“干凈、實在”的初心，在這間小店里烹煮出地道的市井滋味。 “招君小吃部”店名取意“招待如君子一般的食客”，這份待人以誠的心意，也藏進了36年不變的味道里。
劉景俠和兒子在后廚忙碌 帶湯肉絲是顧客必點菜 步入店內，工作人員麻利地切菜、焯水，劉景俠則守在鹵鍋旁，專注查看燒雞與豬蹄的火候。只需用勺舀起鹵貨，她便能精準判斷是否入味。 “1990年跟著父親踏入餐飲這行，除了2013年門面到期歇業兩三個月，這灶火就沒斷過。”劉景俠笑著回憶。父親早年曾拜大廚學藝，店里招牌始終是鹵燒雞、鹵豬蹄，搭配炒腰花、皮絲雜拌等家常小炒，一道帶湯肉絲更是食客們必點的心頭好。 小店每天只做中午一餐，背后是劉景俠對新鮮的堅持。每天清晨6點，她便出門采購新鮮豬肉、土雞與時蔬，即便與供貨商合作多年，仍堅持親自挑選，心里才踏實。回店后清洗土雞、剔除豬毛，工人擇菜、洗菜、焯水，她則負責烹制燒雞和豬蹄。所有食材處理完畢，她和工人們還會把后廚里里外外打掃干凈，往往已到10點多。 “光備這一頓就忙得腳不沾地，要是晚上再營業，得忙到凌晨，第二天根本沒法早起買新鮮食材。”正是這份取舍，守住了小店的品質底線。 衛生細節更是處處可見。配菜擺放整齊，鍋碗瓢盆锃光瓦亮，劉景俠還會每周給炒鍋更換新紗布把手：“沾上油容易手滑，做菜不穩當，客人吃著也不放心。” 搬店后，顧客找著過來 臨近11時，食客陸續上門。袁女士便是熟客之一：“從我小時候，奶奶就帶我吃她家的炒腰花和帶湯肉絲，不管店搬了幾次，我都找著過來。”菜品不多，樣式樸素，勝在食材新鮮、后廚干凈，吃著格外安心，是老客們共同的評價。 小店的調料簡單得令人意外：鹽、雞精、老抽、生抽、料酒、水淀粉，再加一鍋高湯，卻能做出讓人念念不忘的味道。招牌帶湯肉絲不是湯，而是以土豆、青豆、芹菜、木耳搭配鮮嫩肉絲，簡單勾芡，澆在熱米飯上，一口下去，滿是阜陽人熟悉的家常味。 店里不設涼菜，主食只有米飯，中午就餐的食客多是簡單點上幾道家常菜，價格實惠，吃得舒服又踏實。 接單后，劉景俠的兒子掌勺快炒，她在一旁遞菜搭手。由于蔬菜提前焯熟，下鍋兩三分鐘即可出鍋，沒有繁復技巧，全靠食材新鮮與火候精準，呈現本真的味道。 當記者想打包炒腰花回家品嘗，劉景俠當場婉拒：“腰花就要趁熱吃，吃的就是嫩勁，打包出水口感就差了。” “我敢吃，才敢端給顧客” 談及傳承，劉景俠滿是欣慰。兒子高中畢業后便主動學習廚藝，先后在合肥、杭州大酒店歷練精進。后因姥爺年事已高，他毅然放棄外地發展機會，返鄉潛心學藝一年多，正式接過家中老手藝。 如今餐飲行業花樣翻新，不少店鋪頻繁創新、上線團購外賣，劉景俠卻始終不為所動。她說，店里就十幾道菜，能把口味守得始終如一，已屬不易。她不羨慕大店排場，也不跟風做外賣，一來怕訂單量大影響品質，二來堅信堂食的熱乎鍋氣是外賣無法替代的。 “就這么多精力，一天鹵十多只雞、十多個豬蹄，把品質把控好就夠了。”她話語質樸，“只有我敢吃，才敢端給顧客嘗。” 小店不拍抖音、不主動營銷，對于探店與采訪，她看得通透：“現在各行各業都不容易，只要實事求是拍攝、報道，就是給大家行個方便。” 11時30分左右，客人陸續坐滿。36年來，這家小店見證了無數食客的成長，有人從少年吃到中年，有人帶著家人、朋友專程而來，在外打拼的阜陽人返鄉，第一站便奔赴這里，一道家常菜下肚，鄉愁便有了慰藉。 |
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