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| 寒冬臘月，阜南方集馓子的酥香飄滿街巷。 作為市級非遺代表性項目，方集馓子手工技藝滋養著代代阜南人，一抹馓子香更成為阜陽最濃郁的年味之一。 “要把馓子炸好，得有真功夫，還不能偷工減料！”在阜南縣駱寨菜市場內，60歲的呂志嘉一邊炸馓子，一邊念叨著經營訣竅。一旁的桌上，剛出鍋的馓子余溫未散。 2023年，呂志嘉從老家方集鎮來到阜南縣城開店，主營馓子、麻葉等各類炸貨。臨近年關，他的小店生意紅火，日均消耗面粉百斤，營業額達千元。 “和面加溫水，面醒夠時間，搓條得均勻，油溫要高。”呂志嘉說，方集馓子的酥香秘訣，就是揉面時需經三次醒發三次揉搓，面團才能筋道十足；醒面時需均勻涂抹食用油，面才能不粘連；框條時需將條在手臂上反復拉抻至“細如發絲”，馓子才能初見雛形；炸制時需按“三翻三撈”原則，馓子才能金黃酥脆。 呂志嘉嚴格遵循這一傳統技藝的核心工序，匠心獨運，使得小店的生意很是紅火，來買馓子的多數是回頭客。“過年少不了馓子。”年邁的王奶奶買了一兜，笑著說。 放眼方集鎮，這門非遺技藝現已在當地延伸出規模化產業。 “鎮里現有數十家方集馓子生產經營主體，年產值超億元。其中，較為知名的有安徽明康食品有限公司，年產值超4000萬元；阜南趙俠食品有限公司，年產值超1000萬元。馓子產業吸納兩三百名本地居民就業。”方集鎮黨委分管負責同志介紹。 |
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