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| 近日，由阜陽師范大學碩士研究生導師、研究員蘭偉團隊牽頭制定的中華人民共和國輕工行業標準《果酒 第7部分：草莓酒》（QB/T 5476.7-2025）正式發布實施。該標準的制定和實施，填補了草莓酒領域國家行業標準的空白。 據介紹，此項國家行業標準對草莓酒產品定義、原料、感官特性、理化指標及衛生要求等作出了統一規定。它如同一把精準的“行業標尺”，明確了清晰的技術規范，劃定了嚴格的質量底線，將有力提升行業整體質量與監管水平，推動草莓從初級農產品向標準化商品的價值躍升。 標準的誕生，源于一個迫切的產業痛點。 事情要追溯到5年前的一次田間調研。2020年，蘭偉在走訪中發現，阜陽乃至全國草莓種植產業蓬勃發展的背后，卻隱藏著“成長的煩惱”：草莓極其嬌嫩，95%以上依賴鮮食，損耗率超13%；深加工占比不足2%，季節性產能過剩問題突出，農民增收面臨瓶頸。 “如何讓那些品質優良但賣相一般的草莓發揮最大經濟價值？”這成為蘭偉團隊決心攻克的課題。 草莓釀酒，被視為最重要的深加工途徑之一，但全國缺乏統一的行業標準。沒有標準，產品質量參差不齊，市場流通受限，消費者權益也難以保障。 制定一個國家行業標準，談何容易。 草莓與葡萄等傳統釀酒水果差異巨大：單寧和酒石酸含量低，以檸檬酸為主；維C和多酚含量極高，果膠豐富……這些特性既是釀造的優勢，也帶來了獨特的技術挑戰。不同地區、不同品種的草莓成分各異，如何確立一個具有廣泛適用性的“標尺”，需要極為審慎的科學平衡。 從在全國范圍內篩選適宜釀造的草莓品種，到攻克酵母適配、發酵溫控、風味保持等技術難關，再到委托權威機構進行系統檢測分析，團隊一步一個腳印，不僅成功研發出口感酸甜、香氣馥郁的優質草莓酒，還幫助本地企業打造出“聞福”等品牌，為標準的制定積累了堅實的數據與實踐基礎。 “每一個關鍵數據的背后，都是幾十次實驗的反復推敲；每一處文字表述，都凝聚著十多輪專家的智慧碰撞。”蘭偉指著草莓酒回憶道，僅在標準研討階段，線上線下召開的專家論證會就達十多次。 阜陽師范大學有關負責人介紹，這項里程碑式的成果，是蘭偉團隊長期深耕水果高值化利用的集中體現，也體現了產學研的深度融合。此外，該團隊在獼猴桃酒、黑果腺肋花楸酒、碭山酥梨酒等多個特色果酒領域持續突破，已累計參與制定各類果酒國家標準、國家行業標準近10項，有力推動了地方特色果品走向品牌化、產業化。 |
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