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“兄弟姊妹們，我現在就開始和面了，想吃的今天可以來！”11月26日凌晨3點30分，潁州區汝陰路小巷里，老康燒餅鋪的燈光準時亮起，75歲的康振國開始了一天的忙碌。他備好原料后，不忘拿起手機點開微信粉絲群，敲下這句熟悉的通知——這是他堅持了兩年多的習慣，群里有130多位老顧客，大家早已把這句話當成了專屬“早餐信號”。
燒餅劑子 小巷清晨燒餅香 老康的燒餅鋪藏在潁州區汝陰路的小巷深處，清晨6點剛過，鋪子前就排起了長隊。燒餅有甜咸兩種口味，售價2元/個，價廉味美，深受食客的青睞。 老康站在烤爐前，打燒餅的動作如行云流水：先把備好的面團揉成長條，再揪成一個個小劑子。取來一個劑子置于掌心，團兩圈后“啪”地一聲甩在案板上，用手將面團拉長，均勻地抹上混有豆油、大茴香和鹽的餡料，再卷起來揉搓按壓，后搟成片狀、撒上芝麻，一個燒餅胚子便制成了。只見他單手持胚，探頭看一下烤爐內的空間，伸手將胚子送進烤爐，并精準貼在爐壁上。烤爐內火光閃爍，燒餅胚在烘烤下漸漸焦黃，不一會兒，便可夾出交到食客手上。此時，燒餅燙手、焦香撲鼻，口感最佳。 “老康家的燒餅，我吃了快40年！”阜城市民張先生捧著剛出爐的燒餅樂呵呵地介紹。說話間，他咬一口燒餅，金黃的外殼在齒尖發出“咔嚓”脆響，令他贊不絕口。“燒餅得趁熱吃，我就饞這口焦香。他以前在大戲院附近的回民飯店門口擺攤，我就經常吃。后來他搬了幾次地方，我一直循著香味找。”張先生說。
制作餅胚 50余年匠心守味 老康打燒餅的手藝，始于上世紀七十年代初。當時，他跟著舅舅學打清真燒餅。“舅舅手把手教我揉面、控火，反復叮囑咱做清真食品，用料、手藝都得講究，不能有半點含糊。”老康攤開雙手，掌心布滿老繭，指縫里還沾著些許面粉，那是幾十年揉面留下的歲月印記。 1973年，老康被分配到阜陽一家建筑公司當瓦工。“那時候工地里的活少，我的收入也低。看著家里嗷嗷待哺的孩子，我想起了舅舅教的手藝，便每天下班扛上小爐子，去街角擺攤賣燒餅。”老康介紹，當時，燒餅賣1毛錢一個，剛出爐就被搶光，街坊們都夸：“這面香，比啥都饞人。” 老康燒餅好吃的核心，全在那盆“老面”里——從不放發酵粉，靠老面引子循環發酵，冬季需自然發酵8小時，夏天4小時，他根據季節調整起床和面時間。揉面門道更是講究：天熱用溫水化堿面揉勻防黃斑，天冷取老面“提勁”加干堿面揉到光滑不粘手。 外殼金黃焦脆的秘訣，還在獨門刷醬工藝：在燒餅上刷一層紅薯稀和麥芽糖熬煮的醬料，烤出的燒餅香亮不膩。搭配的麻糊也不含糊，大料、花生、芝麻都是老康親自采購，必須挑當年新花生和顆粒飽滿的芝麻。“用料差一點，客人就能嘗出來，我可不能砸自己的招牌。”
酥香可口 老手藝的傳承與溫情 眼下，老康的兒子康鵬飛常在店里幫襯。“2019年，我看父親年紀越來越大，擔心他身體扛不住，就回來幫襯了。”他接過父親手上一半的活兒，每天從11點開始干到收攤，和面、烤餅都不在話下，父親就在旁邊看著，時不時提醒一下“火大了”“面揉得力度不夠”。 老康的燒餅鋪以前只能現金付款，康鵬飛回來后，為小店開通了支付寶和微信收款，還建了顧客粉絲群，方便與老顧客溝通。如今，群里既有追著吃了幾十年的老街坊，也有特意趕來的新食客。 “生意好的時候，我一天能用掉100斤面粉，打450個燒餅。現在不想這么累，一天只打300多個，夠賣就行。”老康笑著說。老伴則在一旁忙著盛麻糊，舀起香濃的麻糊遞到客人面前，猶如一家人。 望著烤爐里的紅光，老康眼神溫暖：“只要身子骨還行，這爐燒餅我就一直打下去，讓大家都能吃到咱阜陽的老味道。” |
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