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阜陽(yáng)大饃香飄萬(wàn)家

　　阜陽(yáng)地處黃淮平原，年產(chǎn)糧食超百億斤，被譽(yù)為“江淮糧倉(cāng)”。素有“碳水天堂”之稱(chēng)的“饃都”阜陽(yáng)，怎能少得了大饃呢？

　　小時(shí)候，我家對(duì)面就是學(xué)校的大食堂。那時(shí)我叔叔在食堂燒火，司務(wù)長(zhǎng)、廚師都是同住一個(gè)院子的鄰居。那時(shí)我總愛(ài)去食堂看大人做飯，只要不太吵鬧，他們也不會(huì)趕我走。

　　大饃是阜陽(yáng)人早晚的標(biāo)配主食：早上大饃配稀飯，晚上仍是大饃配稀飯（或配面條）；中午雖以大饃為主，卻多了一個(gè)選項(xiàng)——米飯。你可以打份菜配大饃，也可以打份菜配米飯。

　　食堂里，經(jīng)常能看到幾個(gè)人圍著一個(gè)大案板，在上面和面、揉面、拍面、捶面、摔面。其中一位叔叔我已記不清姓氏，只記得他個(gè)子很高，揉面時(shí)總愛(ài)大喊一聲，許是在給自己加油吧——畢竟揉面是體力活兒，著實(shí)費(fèi)力氣。

　　面醒發(fā)好、揉勻后，食堂的師傅將面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，切下一塊放在秤上稱(chēng)重。增增減減至標(biāo)準(zhǔn)重量后，便按此大小將余下的面團(tuán)逐一切下，再用手搓成一個(gè)個(gè)半圓形饅頭坯，一一碼進(jìn)蒸屜中。

　　蒸屜多為一兩米見(jiàn)方的方形，一層層摞在巨大的鐵鍋上，一次能摞一二十層。摞好后，有人朝外面大喊一聲，我叔叔在灶房外聽(tīng)到喊聲，立刻用大鐵鍬鏟幾鍬煤投進(jìn)火爐，將火燒得旺旺的。

　　待蒸屜持續(xù)冒出濃濃的白色蒸汽，飄出陣陣麥香時(shí)，大饃就蒸好了。掀開(kāi)蒸屜，一屜屜排列整齊的饅頭白胖暄軟，在霧氣中若隱若現(xiàn)，馨香撲面而來(lái)，令人陶醉又滿足。

　　阜陽(yáng)的大饃柔韌、香甜、潔白，嚼起來(lái)有咬勁兒，回味甘甜，還帶著淡淡的天然麥香。饃皮尤其好吃，我們小孩子總喜歡先撕下饃皮在嘴里咀嚼，或是用饃皮卷上小菜，塞進(jìn)嘴里用力嚼。饃里面是一層層潔白柔韌的饃瓤，細(xì)膩又有層次。

　　大饃的吃法多樣：配醬、配菜、配湯、配粥皆可，也能單獨(dú)吃。若只吃大饃，更能品出它本身的質(zhì)樸與香甜。熱饃松軟，涼饃筋道，各有風(fēng)味。

　　大饃看著簡(jiǎn)單，想做好卻不容易。寒暑假食堂關(guān)門(mén)時(shí)，我家自己做的大饃不是酸了，就是堿放多了，蒸出來(lái)黃巴巴的，味同嚼蠟。揉面也必須到位，否則出不來(lái)那股柔韌勁兒。阜陽(yáng)大饃結(jié)實(shí)筋道，拿在手上沉甸甸的，咬一口厚實(shí)彈牙，仿佛在跟你輕輕掰手腕；不像有些地方的饅頭，輕飄飄的，手一捏就縮成一小團(tuán)，吃起來(lái)軟塌塌的，像在嚼甜面包。

　　阜陽(yáng)人做饃常用酵子（而非酵母粉）發(fā)面，所以大饃格外香甜——那是大米、米酒與小麥的混合香氣和甘甜，天然又醇厚。

　　除了普通大饃，這里還有一種歷史悠久的“饃中之王”——枕頭饃。潁州枕頭饃制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，還獲得“中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品”認(rèn)證。枕頭饃形似枕頭，長(zhǎng)約三四十公分，重達(dá)好幾斤：饃底金黃酥脆，厚約半寸；上面饃瓣潔白松軟，層次分明。吃在口中香酥柔潤(rùn)，雖干不燥，存放數(shù)日也不易發(fā)霉、不會(huì)變硬。其歷史可追溯至南宋，曾為順昌大捷立下汗馬之功。

　　阜陽(yáng)的枕頭饃好吃，普通大饃也好吃。所有嘗過(guò)阜陽(yáng)饅頭的外地親友，無(wú)不交口稱(chēng)贊。按我廬江小表妹的話說(shuō)：“枕頭饃看著特別滿足，大饃吃著格外滿足——它們都是饅頭界的‘愛(ài)馬仕’！”

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