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阜務為民
雖說現在單位有食堂，外賣很普遍，我還是愿意在工作日的時候，擠出來時間做一餐午飯。因為我實在不喜歡飯菜混雜在托盤或者快餐盒里的感覺，在我看來，花些時間弄個兩菜一湯，其過程也是不敷衍，不將就的。菜的分量并不多，就是簡單的一葷一素。素的，綠意浮泛；葷的，濃油赤醬。一盤一盤地裝在水墨風格的菜碟里，再配以裝滿米飯的花色細瓷碗，煙火味道濃郁的一餐飯便多了一種儀式感，不再瑣碎麻煩，有了某種安心和暖意。 其實我的廚藝是很爛的，炒菜的最高境界就是“尚熟”，至于對色香味的追求，那只有“成事在天”，但這也不妨礙我每天為了熱氣騰騰的粥飯而忙活著。 做飯首先要有新鮮的食材，于是免不了經常同菜市場打交道，有時候會一天走上兩次。我買蔬菜有固定的攤點，有了閑工夫就拎著購物袋直奔目標，在深深淺淺的菜色中尋找可心的那一味，享受翻翻撿撿的滿足感。 我不是美食家，日常所選擇的菜式老派且中規中矩。譬如爆炒肉絲，那就選青芹菜、綠萵筍、紫洋蔥好了；譬如燉鍋雞湯，香菇和木耳便少不了；至于清炒的筍瓜、蘆筍和瓠子，糖醋的藕片和茄子，可選擇的就更多了。每次花上十幾分鐘，在菜攤前左右挑選，這個季節里最應時、最新鮮的食材便可落袋拎走，也不過幾十元的花費，家里的一日三餐便齊整了。那些草本性質的清香實打實地入口入胃，廚房也變得火爆爆、噴噴香了。 買菜很簡便，菜品出鍋也很快速，期間必須要經歷的繁雜過程是挑擇和案切，一個需要耐心，一個則要細致。韭菜、豆芽需要一根根地掐頭去尾，蔥、姜、蒜要去皮，蠶豆、毛豆要剝殼……每一步都必須細致地描摹潤色，清洗控干，這番整理后的食材才有了光鮮的模樣。這時便可以拉開架勢切絲、切塊、切條了，至于入鍋翻炒大干一場，則可任意發揮，火爆的風格，敦厚的風格，柔和的風格，每一種都足以讓柴米油鹽浸滿星辰大海，鍋碗瓢勺盛滿詩與遠方。 居家做飯，雖是忙碌，但也甘心。把時蔬的水嫩、瓜果的新鮮帶回家，加以烹炒煎炸，或簡或繁的吃食便維系了一家人的情懷；飯菜起桌，大家齊整整地坐在餐桌邊，或是呷酒，或是舉筷，一同分享菜肴的熱氣騰騰和家里的溫暖氣息。 人間煙火，布衣菜飯，我們每天要依賴的，要面對的，都是和家人共食的一碗煙火味道。有了煙火便有了日子，有了一個家，有了一座城市。煙火不絕，希望不滅，讓家升起煙火，也請珍惜那個愿意為你做每餐飯的人。 |
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