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這里是阜陽
阜務為民
當立夏的風裹著麥香掠過沙潁河大堤時，我和單位同事路過太和縣城。到了吃午飯的時間，一個同事說，去吃碗板面吧。我想，太和板面名聲在外，可我在太和吃還是第一次，這或許才是打開太和的正確方式吧。 太和之名，始于北魏。《太和縣志》載：“魏主以縣居潁水之陽，改曰太和，取太和之氣也。”沙河與潁水在此交匯，如兩條飄逸的玉帶，纏繞著這片中原沃土。早在新石器時代，先民就在此刀耕火種，商周時屬豫州，春秋為鹿上邑，戰國稱新郪，秦置細陽縣，漢為汝南郡屬地……兩千多年的建縣史，讓太和像一本厚重的線裝書，每一頁都浸著歲月的墨香。 我們走進街角的“老字號板面王”。店主是位五十來歲的漢子，挽著袖子在案板前摔面。面團在他手中上下翻飛，啪嗒啪嗒砸在案板上，驚起陣陣面塵。這場景讓我想起《齊民要術》里記載的“挼面”之法，千年前的面食技藝，竟在這小城的煙火氣中活了下來。 “來碗微辣的，多放青菜！”同事熟練地點餐。店主應了一聲，抓起一把寬面條，扔進滾沸的鍋里。我注意到他身后的墻上掛著幾幅舊照片：上世紀八十年代的太和縣城，土路上跑著二八大杠自行車，國營食堂窗口前排著長隊，一位婦女正用粗瓷碗盛板面…… 太和板面的起源，眾說紛紜。有說是三國時曹操發明，為犒勞將士所創；有說是明末農民起義軍領袖李自成路過太和，其廚師將家鄉面食改良而成；更接地氣的說法，則與太和的碼頭文化有關。 沙潁河曾是皖北重要的水運通道，明清時期，太和碼頭帆檣林立，貨棧密布。南來北往的商賈、腳夫聚集于此，需要一種能快速飽腹、滋味濃烈的食物。板面應運而生——寬面耐嚼，牛油湯底辛辣驅寒，配上鹵蛋、豆皮，一碗下肚，滿身的疲憊都化作熱汗。碼頭上的漢子們捧著碗蹲在石階上，吸溜著面條，大聲說著南腔北調，構成了老太和最鮮活的市井圖景。 “嘗嘗這辣椒。”同事遞來一碟紅彤彤的油潑辣子。舀一勺澆在板面上，熱油激發的香氣瞬間彌漫開來。這辣椒選的是本地的“線椒”，曬干后磨成粗粉，用羊油炒制，辣而不燥，香中帶醇。我忽然想起縣志里記載的太和土產：“辣椒，邑之特產也，其色紅亮，其味辛烈，可佐餐，可入藥。”原來這小小的辣椒，早已融入太和人的血脈。 吃著板面，鄰桌一位食客給我們講起太和的歷史名人：西漢御史大夫張酺，以清廉剛直聞名；清代文豪徐廣縉，官至兩廣總督，曾組織廣州軍民抗英……這些鐵骨錚錚的人物，如同板面里的辣椒，為太和的歷史增添了火辣辣的底色。 上世紀九十年代，太和有個響亮的名號——“小武漢”。因地處豫皖交界，交通便利，這里曾是皖北最大的商品集散地。百貨大樓、紡織品市場、蔬菜批發市場內人聲鼎沸，沙潁河上的貨船滿載著太和的中藥材、薄荷油、粉絲，運往全國各地。 “那時候，太和人敢闖敢干。”店主擦著桌子說，“我父親那輩人，推著板車走南闖北賣板面，硬是把這碗面做成了招牌。”如今的太和，早已不是當年的“小武漢”，而是搖身一變成為“醫藥集散中心”。 我們穿過老城街巷，去尋訪太和古跡。清真北寺的望月樓歷經六百年風雨，飛檐上的銅鈴仍在風中輕響；文廟大成殿的斗拱間，依稀可見昔日的雕梁畫棟；沙潁河國家濕地公園里，白鷺掠過蘆葦蕩，遠處的高鐵橋橫跨河面，動車如銀箭般飛馳而過。 在太和縣博物館，我看到一組新舊對比的照片：過去的碼頭雜草叢生，如今的太和港集裝箱整齊排列；曾經的泥濘土路，變成了寬敞的柏油大道；低矮的磚瓦房旁，現代化小區拔地而起。太和人用勤勞的雙手，把家鄉換了面貌。 太和人具有直爽潑辣、勤勞堅韌的性格。有生意人的精明，有莊稼漢的憨厚，既懂得在商海浮沉中搶抓機遇，又始終保持著土地賜予的質樸與堅韌。車窗外，太和縣城漸漸遠去，高速公路旁的麥田一望無際，沉甸甸的麥穗在風中搖曳。 立夏已至，又一個豐收的季節正在孕育。那碗香辣的太和板面，已經成為我記憶中最鮮活的太和符號，每每想起，便能感受到這座古城的溫度與力量。 |
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