阜陽日報社 微信公眾號 矩陣，掃碼關注！
阜陽新聞網
阜陽日報
潁州晚報
這里是阜陽
阜務為民
| 一踩臘月邊，愛人總喜歡到菜市場購買幾十斤豬肉腌臘肉。對愛人來說，腌制一塊塊臘肉，仿佛承載著對生活滿滿的期許。 那天，她讓我跟她一起買肉。走進菜市場，老遠就看到肉攤上掛著豬肉，紅白相間，很是新鮮。賣肉的老板按照我們的要求，熟練地切割著，每一刀下去，都好似在開啟一場與時光有關的美味之旅。選好肉，提回家中，正式開啟腌臘肉的序幕。 愛人把肉放在大盆里，先用清水仔細沖洗，洗去表面的雜質。洗凈后，用干凈的布把肉擦。接下來便是調配腌料。鹽，自然是主角，再加入花椒、八角、桂皮等香料，用小火慢慢把這些香料和鹽炒熱，隨著溫度的升高，產生一種極具沖擊力的馥郁味道。香氣愈發濃烈，悠悠地在廚房里彌漫開來，瞬間讓整個屋子都充滿了一種別樣的煙火氣息。 愛人把炒好的腌料均勻地涂抹在每一塊肉上，里里外外，不放過任何一處。涂抹好后，將肉一塊塊整齊地碼放在大缸或者大盆里，再壓上一塊干凈的石頭，讓肉在腌料的環抱中慢慢入味。 在等待臘肉腌制的日子里，愛人心中總是懷揣著一份期待，會時不時去看一看、聞一聞。那缸里的肉，在腌料的作用下，漸漸發生著變化，顏色變得深沉，水分進一步滲出，整個屋子都被那越來越濃郁的咸香味道所籠罩著。 腌制好后，便是晾曬的環節了。愛人把腌臘肉的大盆從屋里端出來，用繩子穿過一塊塊臘肉的一端，然后掛在通風向陽的地方。在陽光和微風的輕撫下，臘肉開始了它們最后的蛻變。陽光灑在臘肉上，讓原本暗沉的色澤變得油亮起來，仿佛給它們披上了一層金色的外衣。 日子一天天過去，臘肉變得越來越緊實，那醇厚的香味也愈發濃烈，老遠就能聞到，引得人垂涎欲滴。當臘肉表面變得微微發硬，泛出一種獨特的光澤時，愛人便知道，她腌的臘肉已經大功告成了。 先嘗嘗今年腌的怎么樣。切開一塊腌好的臘肉，那緊實的肉質紋理清晰可見，煮熟后，瘦肉部分呈現出誘人的暗紅色，吃在嘴里，咸香適中，越嚼越有滋味，那濃郁的肉香帶著香料的韻味，讓人回味無窮。而那肥肉部分，經過腌制晾曬后，變得晶瑩剔透，入口即化，絲毫不覺油膩，只留下滿口的鮮香。 臘肉是年夜飯桌上必不可少的佳肴，也是游子心中對家鄉最深切的思念。那一塊塊臘肉迎接新年，更能讓人想起那獨特的醇厚滋味，心中便有了濃濃的歸屬感…… |
歡迎關注阜陽新聞網微信公眾號 : fynewsnet
全城最新資訊，盡在掌握
工作時間：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜陽市清河東路676號
Copyright © 2002-2019 ksqdlds.com All Rights Reserved ICP: 皖ICP備10016733號-1 皖網宣備110002號 皖公網安備34120002000384號 互聯網新聞信息服務許可證編號:34120180016
