習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，只有全面深入了解中華文明的歷史，才能更有效地推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。淮河流域作為中華文明的重要發(fā)源地之一，飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深。提煉總結(jié)淮河流域飲食文化特性，對于進(jìn)一步認(rèn)識、發(fā)展淮河文明具有重要意義。與日常飲食相比，歷史上淮河流域禮儀習(xí)俗與歲時習(xí)俗中的飲食具有鮮明的地域特征和豐富的文化內(nèi)涵。

　　

　　淮河流域飲食習(xí)俗同一性特征

　　

　　禮儀習(xí)俗的飲食同一性。“夫禮之初，始諸飲食”。出生、成人、結(jié)婚和死亡，構(gòu)成了傳統(tǒng)中國社會人生的四大重要節(jié)點(diǎn)，每個階段皆伴隨有特定的禮儀儀式。于淮河流域而言，尤以婚禮和喪禮最為盛大且繁復(fù)，其中的飲食活動和文化內(nèi)涵值得關(guān)注。

　　

　　婚禮習(xí)俗中的飲食大體可分為贈送食物（男方向女方贈送食物、親朋參加婚禮饋贈食物等）和宴飲兩大類。婚前男方向女方贈送的羊、酒等皆是必送之物。親朋攜帶食物參加婚禮，俗稱“送飯”，具體“皆以燒餅、掛面之類來送飯”。宴飲是婚時男方款待親朋必不可少的環(huán)節(jié)，“每席碟十三、碗十，仍以酒、饃為大宗”。婚后次日，女方家人要向新娘饋食三日，“女家具脯饌或果品來送飯，曰‘餪飯’”。這三天被稱作“看六”“看九”“看十二”。

　　

　　歲時習(xí)俗的飲食同一性。淮河流域每月逢重要?dú)q時節(jié)日，皆有與飲食相關(guān)的內(nèi)容。一月：初一這天以酒食款待客人；十五日食元宵。二月：立春日吃春餅。三月：三日寒食節(jié)吃冷食；清明日攜酒郊游。四月：立夏日在郊外宴飲。五月：端午節(jié)吃角黍（粽子）、涼糕，飲艾酒。六月：六日吃炒面、釀造醋醬。七月：七日乞巧節(jié)，女性供奉新鮮瓜果乞巧。八月：十五日吃月餅并飲酒。九月：九日飲菊花酒。十月：農(nóng)家設(shè)酒宴請幫忙的農(nóng)工。十一月：冬至布置酒席，聚會宴飲。十二月：八日喝粥；二十三日，祭祀灶神、粘糖稀；除夕，男女老幼齊聚守歲宴飲。

　　

　　淮河流域飲食習(xí)俗差異性特征

　　

　　飲食習(xí)俗的具體差異性。婚禮中的飲食如“奠雁禮”中所需的“雁”，多由雞鴨鵝代替。其中，用鵝代替的有安徽阜陽、山東曲阜等地；用雞或者鵝代替的有山東單縣等地；用鴨或者鵝代替的有河南項(xiàng)城、河南商水等地。還有的如河南太康，在男家送過去“鵝或雄雞后”，女家需“以鵝與雞配之”。

　　

　　飲食的具體差異在歲時習(xí)俗里也有體現(xiàn)。正月里，俗稱“破五”的初五這天，有的地區(qū)有吃蒸糕習(xí)俗；俗稱“人日”的初七這天，有的地區(qū)需要采白菜、蘿卜等七種野菜，“和豆末煮熟之，謂之‘人七菜’”。還有如二月二日，有的地區(qū)稱作“土谷神生日”，需要供奉炒豆、素面。十二月八日，大多數(shù)地區(qū)食用的粥為臘八粥，而山東臨沂則食七寶粥。

　　

　　飲食習(xí)俗的階層差異性。淮河流域飲食習(xí)俗的階層差異主要體現(xiàn)在兩方面：一方面，是富貴之家與貧困之家的飲食差異。在日常飲食方面：對于主食，富家多食麥，貧者多食高粱；對于葷食，雞、鴨、魚、豬、牛、羊等為富者常食之物，貧者則偶一食之。招待客人時，富家會安排“八大碗”，以示重視和講究，一般家庭弄三五個菜，也不失體面，能說得過去。婚禮中贈送的食物也有所不同：男方家境富裕，贈送禮物時需備兩羊、四份酒和八份禮盒；家境一般的，只需備兩份酒和四份禮盒；家境貧寒者，只得用少許金錢來代替。另一方面，是士大夫與一般民眾的飲食差異。在傳統(tǒng)社會，士大夫階層深受儒家文化影響，嚴(yán)格遵循禮儀制度要求。于喪禮而言，明清時期淮河流域的士大夫家庭會依據(jù)朱熹改定的《家禮》等施行，但對一般民眾而言，卻不必完全遵循《家禮》，容易受所處社會奢靡風(fēng)習(xí)的影響，違背所謂的禮制。

　　

　　挖掘淮河流域飲食習(xí)俗文化意蘊(yùn)

　　

　　淮河流域禮儀習(xí)俗與歲時習(xí)俗中的飲食與人們?nèi)粘Ｉ钪袨榱藵M足飽腹的需求不同，形成了淮河流域獨(dú)特的飲食活動，具有鮮明的象征意義與文化意蘊(yùn)。

　　

　　寄托人們對美好生活的愿景。婚禮習(xí)俗中的飲食選擇多有著美好寓意，寄托了人們對新人的祝福和對美好生活的期盼。“奠雁禮”中的大雁，又稱鴻雁。婚禮習(xí)俗中的“奠雁禮”，便是取大雁歸有時、上下有序、忠誠于配偶之意。夫妻拜天地所喝之合巹酒亦有著美好的寓意。“巹”指的是民間所食用的一種瓠瓜，所謂“合巹”是指把一只巹剖切成兩半，巹中盛酒，夫妻各飲一巹以醑，“合巹而醑”，寓意夫妻二人要同甘共苦。又如定婚換柬帖時，贈送鹽、艾、麩子等物，取其諧音，謂有緣、相愛、有福氣之意。還有如河南夏邑迎親時，“女至婿門，授以寶瓶抱之，中注五谷”。寓意生活和美，五谷豐登。

　　

　　表達(dá)孝道與緬懷先人。明清時期淮河流域喪禮習(xí)俗中的飲食活動，多表達(dá)孝道與緬懷逝者的文化意蘊(yùn)。包括皖北地區(qū)在內(nèi)，不少地方有為逝者送行的風(fēng)俗，出殯之前，親屬需抬一紙轎，“同時備一木桶，內(nèi)充少許剩余飯湯，令子女四人架之隨轎而行，沿途將飯湯隨在撒于路上……謂先人初次入陰，人生地疏，先施路鬼飯湯”。除喪禮外，在歲時節(jié)日如清明、中元、除夕等，其他節(jié)日如忌日、生忌等都要祭奠逝者，甚至有家廟者還要在家廟舉行春秋祭禮。通過這些飲食禮儀表達(dá)孝道，緬懷先人，寄托哀思。祭祀時祭臺上會擺放祭品，供先人享用，祭祀之后還會“共享祭品”，有希望得到先人護(hù)佑之意。

　　

　　體現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會中人與自然的和諧。時食是淮河流域地區(qū)飲食文化的重要內(nèi)容，“時食，四時之食，各有其物，如春行羔、豚、膳、膏、香之類是也”。簡言之，就是遵循自然時節(jié)交替在不同季節(jié)食用不同食物。淮河流域地區(qū)的祭祀及歲時習(xí)俗中皆有時食的出現(xiàn)。祭祀中的飲食主要體現(xiàn)在以時食祭祀上。“考淮俗之祭，除忌日及掃墓外，余皆俗節(jié)薦以時食。”河南夏邑“祭品各供時鮮”，江蘇漣水也用時品祭祀，“中元、下元、冬暮夜、除夕祭于家，薦用時品”等。

　　

　　時食在歲時習(xí)俗中也有很多體現(xiàn)。例如，關(guān)于歲時酒類飲用，便是人們遵循自然、與自然和諧相處的重要表現(xiàn)。淮河流域很多地區(qū)飲酒成習(xí)，與日常飲酒的隨意性不同，在不同歲時需飲相應(yīng)的節(jié)令酒，如元旦飲用椒柏酒，立春飲用春酒，春分飲用春分酒，端午飲用雄黃酒、艾酒，重陽飲用菊花酒等。這些不同種類的酒是人們在日常實(shí)踐中順應(yīng)自然規(guī)律、因地制宜釀制而成的。九月飲用的菊花酒便是很好的例子。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菊花藥性甘寒微苦，有疏風(fēng)除熱、養(yǎng)肝明目、消炎解毒之功。現(xiàn)代藥理學(xué)也檢測出菊花中含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、微量元素、黃酮類、菊甙、腺嘌呤、綠原酸、揮發(fā)油等多種物質(zhì)，飲用菊花酒對人體免疫系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)以及膽固醇代謝具有一定保健作用。可見，這種遵循時令的飲食是淮河流域民眾充分利用自然規(guī)律的結(jié)果，體現(xiàn)了人與自然和諧相處的養(yǎng)生之道和樸素思想。

　　

　　（作者單位： 阜陽師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院）