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這里是阜陽
阜務為民
| 在外漂泊幾十年，從北京到嶺南，從石家莊到膠東半島，吃過百十種各地特色美食，從山珍到海味，從粉條到面條，從清淡到麻辣，從小吃到席面，從餐前先喝湯到飯后才上湯。舌尖嘗遍酸甜苦辣咸，總感覺缺少一種安心的味道。 曾經聽過這樣一個故事：天上有個精靈即將投胎凡間，他感到很焦慮很彷徨，然后去找佛祖。佛祖說：“放心去吧，人間會有一位天使照顧你、呵護你。”精靈聽了很高興，就回去了。走到半路，他突然折返問佛祖：“佛祖，我忘了問這位天使叫什么名字？”佛祖回答說：“哦，這位天使的名字很容易記，她叫‘媽媽’。”也許就是缺少媽媽的味道，家鄉的味道和難以忘記的兒時味道…… 我老家在界首市泉陽鎮，位于皖西北邊界，有雞鳴響三縣（界首，臨泉，沈丘）的說法，又號稱安徽的西伯利亞。冬天，雪蓋麥苗半尺。夏天，蟬鳴蛙唱。秋天，碩果累累。春天，百花爭艷。這里民風淳樸，村里有大事小情，村民們都會互相幫忙。 這里沒有山珍，少有野味，每逢陽春三月，各式各樣的野菜從土地擠破頭地往外冒尖。薺菜、馬齒莧、野莧菜、紅薯藤……一道道時令菜令人饞涎欲滴。由于紅薯藤長勢太旺會影響紅薯產量，所以需要經常翻紅薯秧子。小時候，最怕的就是翻紅薯秧子，每次放學回家，書包一丟，作業也不做，就扛個竹棍去地里翻紅薯秧子，直至翻到胳膊酸疼為止。以前的紅薯秧子割回來都是作為青飼料喂羊喂豬喂牛。如今，紅薯葉已成為人們改善伙食的食材。去菜市場，只要一看到紅薯秧子就會買上一把。紅薯葉拌面粉一蒸，拌點蒜末香油，便做成皖北特有的一道農家菜，細嚼起來，脆嫩爽口，在餐桌上很受歡迎。紅薯秧子去葉去皮去老根，將嫩莖切成段，用二合油爆炒，撒上鹽，廚藝再差也能做成一盤好菜。 簡單的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。 在外打拼這些年，常想起家鄉的美食，有時驅車幾百里去找個老家菜館，就為特意嘗一口家鄉的味道。 皖北阜陽著名的小吃，有格拉條、粉雞、麻糊湯、雜面鍋巴子、辣椒糊、卷饃等。每次回鄉都會飽餐一頓。皖南人老說我是北方老侉（愛吃面食）。我認為這份侉是指待客熱情豪爽，做事實在，不斤斤計較，侉得真實，侉得豪邁…… 每年中秋節，老家的村民們都會做上一份小雞煎面。散養土雞羽毛紅亮，兩頭翹起，形似元寶，人們送上一個好聽的名字——元寶雞。這種土雞天亮就出去在田頭尋找各種蟲子吃，傍晚主動回家。這種土雞炒出來，能香半個村子。小時候在老家能吃上一頓土雞肉那絕對是一種奢望。那時，蛋白肉炒馓子幾乎是家家廚房里的常見菜。蛋白肉溫水泡開切成寬條，再放入大白菜葉一起炒透，最后放一把過年炸的馓子，淋點香醋，整個廚房瞬間香氣彌漫。 春花，夏葉，秋果，冬莖。老家的食材非常豐富，有紅薯片子、水果蘿卜、紅薯粉條、芝麻葉豆面條、雞湯面葉……想起來都讓我饞涎欲滴。 我今天能踏足遠行丈量世界，沒有絲毫彷徨，皆源于家鄉的味道給我們留作堅實的后盾。苦也好甜也罷，勇往直前的時候心中不怕，待到花開富貴時，再回皖北阜陽，重新品嘗家鄉的美食風味。 |
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