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百年老店“裕昌祥”開(kāi)爐 市民紛紛嘗鮮：忘不了這口老味道
市民在購(gòu)買月餅 8月9日，農(nóng)歷七月初六，是阜城百年老店“裕昌祥”開(kāi)啟新一年月餅烘焙的日子。一大早，很多市民便紛紛前來(lái)選購(gòu)月餅。“裕昌祥”老店每年都在農(nóng)歷七月初六開(kāi)爐，這一傳統(tǒng)已延續(xù)百年。 一上午賣了百余斤 “給我來(lái)兩斤”“買四斤”……8月9日上午10時(shí)左右，記者來(lái)到位于阜城河濱路與解放路交匯處的“裕昌祥”傳統(tǒng)糕點(diǎn)店，只見(jiàn)市民們或騎電動(dòng)自行車，或驅(qū)車而來(lái)，店內(nèi)店外熱鬧非凡，顧客絡(luò)繹不絕。店中，“掌柜”龐軍的愛(ài)人耿艷與一名店員正忙著接待顧客，為他們包扎、分裝月餅，并接受預(yù)訂。一旁，龐軍與一名師傅將晾在架子上的月餅移至托盤(pán)，送進(jìn)烘焙機(jī)中。店內(nèi)彌漫著香甜的味道。 “目前只有五仁月餅，棗泥、豆沙等其他口味要下午才能出爐。”耿艷向顧客們解釋。“沒(méi)關(guān)系，我們就愛(ài)這五仁的經(jīng)典味道。”一位顧客的回應(yīng)引得眾人一片笑聲。 家住老北關(guān)附近的謝女士預(yù)訂了八斤月餅后，還與耿艷互加了微信。“記得十幾年前，為了買到‘裕昌祥’的月餅，我半夜就起來(lái)在店門(mén)口排隊(duì)。”謝女士表示，“家里大人小孩都愛(ài)吃他家的月餅，忘不了這口老味道。” “早上人更多，現(xiàn)在還算少的。”耿艷介紹，一上午已售出百余斤月餅，還有許多預(yù)訂的訂單尚未統(tǒng)計(jì)。 銷售到中秋節(jié)前夕 “裕昌祥”店面約一百平方米，前店集烘焙與銷售于一體，約30平方米；后方則是加工區(qū)域。在這里，和面、拌餡、分餡、包餡、塑形、入模、拍打定型、脫模、點(diǎn)紅、扎孔等工序環(huán)環(huán)相扣，十幾名工人一絲不茍地操作著。 雖然是五仁月餅，實(shí)則內(nèi)含十多種餡料，包括西瓜仁、南瓜仁、核桃仁、芝麻仁、巴旦木、青梅、櫻桃干、桂圓肉等多種配料，再輔以香油、糖等原材料，自制西瓜醬、豆沙、棗泥等餡料。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)四五個(gè)月的精心準(zhǔn)備，方能制作出地道的傳統(tǒng)月餅。 “我們住在南京路安置區(qū)，今天凌晨4點(diǎn)起床，和工人們一起到店準(zhǔn)備，8點(diǎn)開(kāi)門(mén)迎客，并將第一爐月餅送入烘焙機(jī)，大約半小時(shí)后便可出爐。”龐軍介紹。 據(jù)了解，“裕昌祥”每年農(nóng)歷七月初六開(kāi)爐，月餅銷售可持續(xù)至農(nóng)歷八月十四。“平均每天制作、銷售月餅300斤左右，確保月餅新鮮出爐，口感最佳。”龐軍介紹。同時(shí)，該店月餅保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月，顧客無(wú)需擔(dān)心短期內(nèi)存放問(wèn)題。 已培養(yǎng)出第五代傳人 “百年來(lái)，我們龐家始終堅(jiān)守傳統(tǒng)月餅制作工藝。”龐軍表示。同時(shí)，他們也因地制宜，融入了阜陽(yáng)當(dāng)?shù)靥厣巢模缣蜋烟业取?/span> 為順應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)健康的追求，“裕昌祥”減少了月餅中的糖分含量，并開(kāi)發(fā)了水果月餅、鮮花玫瑰月餅、低糖椒鹽五仁月餅等新品種，以滿足年輕消費(fèi)者的口味需求。 “雖然年輕人對(duì)新興口味有所偏好，但近年來(lái)他們也在逐漸接受傳統(tǒng)月餅。”龐軍說(shuō)。 2022年12月，“裕昌祥”果品入選潁州區(qū)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。目前，龐軍已培養(yǎng)出第五代傳人——他的兒子和侄女，正接過(guò)家族事業(yè)的接力棒。此外，龐軍的弟弟龐東海也在阜城云亭小區(qū)開(kāi)設(shè)了分店，繼續(xù)傳承“裕昌祥”的技藝與品牌。 “不少顧客提議我們擴(kuò)大產(chǎn)量。”龐軍表示，由于月餅和果品的生產(chǎn)具有很強(qiáng)的時(shí)令性和季節(jié)性，需要合理規(guī)劃生產(chǎn)空間，并配備冷庫(kù)等設(shè)施，“一旦條件成熟，我們將會(huì)考慮擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。” |
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